您使用的是較舊的瀏覽器版本。若要獲得最佳 MSN 體驗,請使用支援的版本

這樣吃佛跳牆不怕胖!百菇入菜就「素」好

華人健康網 標誌 華人健康網 2016/12/22 記者張世傑/台北報導

「佛跳牆」是家喻戶曉的一道閩系料理,不僅是年節必備的美珍佳餚,更寓意有「財源滾滾」吉祥內涵。雖然,老饕們對佛跳牆情有獨鍾,做法也各有巧思,但營養師提醒,應避免高油脂食材,建議可多選用青菜、菇類替代,健康吃無負擔。

這樣吃佛跳牆不怕胖!百菇入菜就「素」好 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 這樣吃佛跳牆不怕胖!百菇入菜就「素」好

營養師蘇妍臣指出,年菜是過年的應景菜餚,不僅講究「澎湃」,更強調「色香味」,不過,近年來,觀念上已經有大幅的修正,也就是「吃得飽不如吃得好」,特別是對於熱量高的年菜,更多是淺嚐即止。

佛跳牆熱量高 肥胖地雷

就以國人愛吃的佛跳牆為例,市售成份多有干貝、排骨、豬腳筋、栗子、芋頭、鵪鶉蛋等等,每100公克的熱量有80.7大卡,1盅佛跳牆約2.2公斤,等於1盅佛跳牆的熱量就高達1775大卡,吃下1整盅的佛跳牆,就相當於1個成年女性1天所需要的熱量。

對於肥胖族群而言,佛跳牆熱量不低,光是炸排骨和炸芋頭這2樣必備元素,就讓一罈佛跳牆直逼 3700 大卡。建議可利用烤排骨、芋頭來取代高熱量的油炸方式,口感一樣外酥內鬆,還可瞬間減少 500 大卡,若將排骨換成更低脂的里肌肉,熱量可以再減 100 大卡。

利用多種菇類當作食材,烹煮做佛跳牆佳餚,不僅熱量低,更是健康美食料理。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 利用多種菇類當作食材,烹煮做佛跳牆佳餚,不僅熱量低,更是健康美食料理。

鈉鹽量高 少喝湯多蔬菜 

營養師蘇妍臣強調,過年要吃應景年菜,務必要多搭配蔬菜,且特別要注意高湯內的鈉鹽含量,特別是湯越濃,熱量越高。例如,1人份的佛跳牆約1小湯碗,至少約200公克,所以熱量最少有約228大卡。

想要少吃熱量,建議少喝湯。 除此之外,1個人1天所需鈉鹽的攝取量約為2000毫克,但1盅2.2公斤的佛跳牆,其鈉鹽含量就高達6094毫克,如果一整盅都喝下去,攝取量高得嚇人,鈉鹽攝取量過高,除了會增加腎臟的負擔之外,也有礙代謝影響健康。

《健康不吃肥 百菇素佛跳牆4人份》

食材:

1.蒸芋頭200 g、白菜200 g、木棉豆腐2塊、大乾香菇4朵、濕白、黑木耳各一朵、杏鮑菇2朵、玉米筍半盒、玉米一條切4段、鴻喜菇1/3包、山茶菇50 g、白果20 g、水煮熟竹筍50 g、竹笙100公克、蓮子20 g、紅棗10顆、剝殼熟栗子6顆、紅蘿蔔50公克、豆芽菜80 g。

2.素湯底:市售麻油猴頭菇1包、香菇水500 c.c.。

3.食鹽適量

作法:

1.黑白木耳、各種菇類泡水後去蒂切塊。白菜洗淨切段、玉米筍洗淨、玉米洗淨切段、竹笙泡水洗淨、豆芽菜泡水洗淨;香菇分開泡水去蒂,不需丟棄,備用為湯頭。

2.市售麻油猴頭菇入鍋加熱,倒入香菇水,再放入做法1材料,再加入木棉豆腐、蓮子、紅棗燉煮。

3.待鍋內水滾料熟轉小火或文火後約20~30分,再放入蒸芋頭、蓮子、剝殼熟栗子及食鹽燉煮20至30分鐘即可上桌。

營養說明

a.熱量 450大卡(依照湯包熱量而有所不同)。

b.醣類:30至45公克,約是半碗至8分的飯量。

c.約有2份的蔬菜量,並且減少食材油炸的過程,湯汁清爽,是過年大餐後去油解膩的好幫手。

更多來自華人健康網的文章

image beaconimage beaconimage beacon