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過年圍爐!譚敦慈都這樣準備年夜飯顧營養不過量

早安健康 標誌 早安健康 2016/12/28 早安健康編輯部

【早安健康編輯部】擔心身材的朋友,每到冬季總像是如臨大敵一般。一方面天氣寒冷很想冬令進補,另一方面過年回家團聚,總少不了大魚大肉,年假放完後體重就要增加幾公斤。其實,不僅是回家團聚的親人感到壓力,負責張羅滿桌菜餚的長輩,體力與健康也可能要冒許多風險。這是什麼原因?該如何兼顧家人團圓與身體健康兩個要素,重新設計出一頓美味的年夜飯?

「不要用吃表達你的愛」

古早的年代,因為人們普遍營養不足,因此冬令進補與過年圍爐,菜色都十分豐盛,但是現代社會,營養過剩才是大家普遍要面對的問題,飲食適量與均衡一直是專家學者推廣健康生活的重點。而對於林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈來說,她觀察到年夜飯之所以特別豐盛,還有一個重要原因是:長輩想要用一頓豐富大餐表達對晚輩的愛。

譚敦慈認為,從平時就均衡飲食的觀點來看,其實過年不需要特別辦年貨,新時代的過年應該是「在聚不在吃」,家人平時散居各處,珍惜家人團聚的時刻才是過年圍爐的真正意義,不要再以吃為第一位,對長輩來說,也「不要用吃表達你(對晚輩)的愛」,畢竟為了吃而吃,會對身體造成很大負擔。她也發現,鄉下阿嬤因為兒女回家真歡喜,就會煮一堆菜,但大家吃不完又陸續返回上班上學,剩下很多菜都留給阿嬤吃,食物放太久,阿嬷很容易食物中毒。

配給制份量適中、顧營養

在家中張羅全家人伙食的,往往是家庭主婦。譚敦慈建議大家,因為家庭主婦忙了一整年很累,年夜飯也可以很簡單,而且採用配給制,不會吃過量,也不會有剩菜問題。所謂配給制有點像西餐的概念,餐點是一人一份,主廚可以先統計人數,根據家人食量大小採買、烹調即可。

就以林家來說,年菜經常是圍爐吃火鍋,採買時是會比平常豐富一些,但也不到一般辦年貨的程度,例如每人多一隻蝦、一份干貝等,雖然仍然是放在同一個鍋子裡煮,但是還是可以分得清楚,不會有誰吃多吃少的問題,依然掌握住「沒有過量」的原則。

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