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醃製、乾製年菜 烹煮前要先沖泡

台灣醒報 標誌 台灣醒報 2017/1/4 林亭妤
醃製、乾製年菜 烹煮前要先沖泡: 食藥署提醒民眾,烹煮醃製蔬菜或金針乾製品前,最好以清水或溫水先浸泡30分鐘,降低鹽分攝取。(photo by wikimedia) © 台灣醒報 食藥署提醒民眾,烹煮醃製蔬菜或金針乾製品前,最好以清水或溫水先浸泡30分鐘,降低鹽分攝取。(photo by wikimedia)

【台灣醒報記者林亭妤台北報導】民眾準備年菜常使用如筍乾、蘿蔔脯、福菜等醃漬蔬菜作為食材,食藥署中區管理中心對此抽驗市售相關產品,105年共計抽驗醃漬蔬菜854件的衛生安全,檢驗結果合格率僅94.3%。此外,食藥署北區管理中心也針對金針乾製品進行稽查,提醒民眾選購應注意,殘留的二氧化硫可能會引起哮喘等呼吸道過敏反應。

食藥署中區管理中心科長林益祥指出,105年醃製蔬菜的衛生安全抽查擇定63家源頭製造業者,項目包含原料與食品添加物管理、製程、食品業者登錄等,抽查合格率較104年來得高,筍乾的合格率由89.8%提高為93.1%,蘿蔔乾(含蘿蔔脯)的合格率由98.2%提高為99.5%,福菜的合格率由90.3%提高為92.9%。

「不合格者總計49件,主要是添加物超標。」林益祥表示,不合格產品為二氧化硫、防腐劑等食品添加物超標,已全數下架並移交各地衛生局處辦。

食藥署北區管理中心105年度則稽查抽驗金針乾製品共計674件,合格率為88.4%,不合格產品都已下架回收改製完成,違規業者迄今裁罰總金額新台幣85.5萬元。

「亞硫酸鹽是一種廣泛使用之食品添加物,為保色、防腐作用,經常使用於金針產品加工。」北區管理中心指出,亞硫酸鹽可使用在金針乾製品中,但二氧化硫殘留量限在4.0 g/kg以下,「殘留的二氧化硫,可能會對某些特定民眾引起哮喘等呼吸道過敏反應。」

食藥署建議,消費者購買醃漬蔬菜產品時,應選擇顏色較不鮮豔或偏深綠(褐)色者購買,並選購優良業者製造的產品;另外,民眾調理醃漬蔬菜之前,可先將其浸泡清水或溫水30分鐘,再用流動的水沖洗,不僅可降低鹽分攝取,也可降低防腐劑及漂白劑含量;烹煮時採用開蓋方式使二氧化硫揮發,可去除殘留的二氧化硫,減少食品添加物的攝取量。

最後,林益祥表示,春節食品的抽驗結果也將在近期公布。

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