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飯後甜點怎麼吃?

2014/6/30 陳雅莉

戴慧茹每次和同事或朋友聚餐、吃飯時,一定點有附甜點的商業套餐,「如果沒有吃到甜點,我就會覺得這一餐沒有滿足感。」

很多人和戴小姐一樣,只要在飯後來一客起司蛋糕,常會感到無比快樂與滿足。

但是飯後吃甜點,到底健不健康?而且為什麼有些人以前不愛吃甜食,現在卻無法克制想吃甜點的慾望?

飯後吃甜頭有助消化

媒體工作者李雲以前根本不喜歡碰甜的東西,但是從去年開始突然瘋狂的迷上甜食,現在甚至一天至少要吃上三塊起司蛋糕,才覺得舒服。「我真的不知道為什麼,可是有人告訴我這是因為我老了,」李雲眉宇間卻不見吃甜點時的飛揚神采。

慈濟醫院副院長張子明表示,國外研究發現,人的年紀愈大,愈喜歡吃甜食。中老年人在飯後一定要吃甜食,是因為胰臟、腸胃、十二指腸的消化功能會隨著年紀而逐漸衰退,因此在吃了油膩的食物後,因難以消化而有不舒服的飽脹感。

含有糖的甜食可以刺激膽囊收縮素的分泌。膽囊收縮素的主要作用是刺激膽汁分泌,並進入腸胃中,有助於消化油脂,讓腸胃的蠕動更正常。因此對於上了年紀的人,若能在飯後吃適量的甜食,對消化是有幫助的。

不過,因為甜食會刺激胃酸分泌,有胃潰瘍的人,或是容易因緊張而胃痛的人,吃了甜食會感到更不舒服。「飯後到底要不要吃甜食,最好還是先看自己的胃健不健康,」慈濟醫院營養組組長翁瑩蕙提醒。

飯後水果更健康

雖然飯後吃甜點有助消化,但站在營養、健康的觀點上,翁瑩蕙建議,最好改吃水果。因為糕餅類的甜食通常脂肪、熱量都高,很容易攝取過量的卡路里,增加發胖的機會。

由於很多甜食以油炸處理,口感又香又酥脆,一口接一口,不知不覺就吃進很多看不見的糖、油脂。一塊140公克的起司蛋糕,就有435卡熱量。「由於蛋糕必須用超過40%以上的油脂,才做得出來,因此熱量也相當驚人,」董氏基金會營養組主任許惠玉表示。

許惠玉建議,若想吃甜,可選擇熱量較低的代糖,加一點膠質,做成布丁,只要再加一點水果或葡萄乾,就是一道低熱量的甜點。也可以用各種水果打剩的殘渣,加點麵粉烤成糕餅,也很不錯。

根據國外一項有趣的研究發現,在餐廳菜單上最「聰明」的甜點是南瓜派,因為每咬一口南瓜派,就會同時攝取到三種類胡蘿蔔素,有助於預防心臟病和癌症。

很多人都以為,西式餐點中所附的甜食一定是蛋糕類,但專門教做西式甜點的羅綺雲說:「其實,義大利人的正式宴會中,飯後甜點通常是一顆蘋果,因為這樣才健康。」

現代人,尤其是外食者,較少有機會可以吃足夠衛生署所建議的每天蔬菜攝取量。因此,許惠玉也建議,可以將生菜或水果沙拉當點心吃,趁機補充維生素、纖維質與礦物質,而且又不會攝取過量的糖分。

飯後愛吃甜食的人,想要吃出健康,其實並不難,只要改變飯後吃塊蛋糕的習慣,將水果納入甜點的主角。水果也可偶爾做出不同的變化,例如在水果上淋一點優酪乳、碎冰塊,或是煮一鍋低糖的銀耳湯、蓮子湯、紅豆湯、綠豆湯,都十分簡單爽口。

炎炎夏日中,要享受甜食的滿足感,不妨多吃一點新鮮的水果,給自己平衡健康、無負擔的機會吧!

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