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養生花椰菜吃膩了?達人推3吃法,美味又新鮮

華人健康網 標誌 華人健康網 2016/12/9 圖文提供/愛米粒出版

綠花椰菜是大人、小孩都愛吃的綠色蔬菜,既不會有澀味,也少有使用上的怪癖,能用於各式各樣的料理。最近也出現了梗的部分很長的「長梗綠花椰菜」和花蕾為鮮豔紫色的「紫花椰菜」。這種紫花椰菜煮熟時,花蕾會變深綠色。

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綠花椰菜要選擇顏色深綠、花蕾長得繁茂緊密、不鬆散且梗的切口水嫩者。已開出泛黃花蕾的綠花椰菜,吃起來的口感和味道都不佳。

要分切綠花椰菜時,先用刀子將小朵從粗梗的分歧處切下來,若分出的小朵不粗就直接用手折斷。上面花蕾緊密的部分,就用刀尖分切成同樣程度的小朵。

接著,去梗的皮。這是非常重要的步驟。訣竅就是將刀子貼著梗的底部,將皮往花蕾方向拉起來剝除。如此花蕾和梗的部分就能均勻受熱,加熱時間也能縮短。

切下來的粗梗部分,其實也很甜很好吃,我更喜歡吃綠花椰菜的梗。請不要丟掉粗梗,煮來吃吃看。去皮的梗可用蒸的或燙的方式料理。

綠花椰菜多半都是用燙的方式料理,但其實用蒸的,甜味會更明顯、好吃。已分切成小朵的綠花椰菜,若用煮的,切開的地方會吸入水分而變得水水的,所以推薦用蒸的方式。

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★青醬綠花椰菜

這是在蒸或煮熟的綠花椰菜上淋青醬來吃的料理。綠花椰菜分切得稍大朵一點,粗梗部分也依其大小切成2 ~4片。蒸到個人喜好的硬度,混入以橄欖油、鹽、胡椒、大蒜和喜歡的綠色香草末調製成的青醬。香草可用個人喜歡的蒔羅、荷蘭芹等。請在綠花椰菜最好吃的冬天時期大量攝取。

份量:2人份。

材料:綠花椰菜1個。

  • 青醬:初榨橄欖油 3~4大匙;鹽、胡椒各少許;大蒜末 1小匙(依個人喜好。也可以不放)

蒔蘿、義式香菜分別切碎3 ~4株。

*依個人喜好也可放入芝麻菜、茴香葉等。

作法:

(1)綠花椰菜洗淨後,分切成小朵。

(2)將刀子貼著底部,剝去梗的外皮。粗梗部分剝好皮後,依粗細切成2 ∼4片。

(3)當蒸籠冒出熱氣時放入②的綠花椰菜,蒸到喜歡的硬度(建議蒸得稍硬一點)。或是用煮的。

(4)在蒸綠花椰菜時,調製青醬。將蒔羅、義式香菜切碎末,青醬的所有材料放入食物處理器中攪碎後倒入碗裡。蒸好的綠花椰菜趁熱和青醬拌在一起。

★自製綠色美奶滋

材料:

蛋1個、檸檬汁或白酒醋1大匙、大蒜(依個人喜好)1片、鹽、胡椒各少許;初榨橄欖油2/3杯,時蘿、義式香菜等各2~3株。

也推薦在綠花椰菜中混入加了香草的美乃滋。這種綠色美乃滋一定要在家裡自行調製。很多人都覺得自行調製很難,但若利用攪拌器或手持式攪拌器就很簡單。綠色香草則依個人喜好,使用蒔蘿、荷蘭芹、芝麻菜等,只不過,羅勒雖然好吃,但經過一段時間就會變黑,所以不太推薦使用。綠色美乃滋的做法如下:

作法:

(1)將蒔蘿或是喜歡的香草切碎末,放入攪拌器裡。

(2)①的攪拌器中也加入整個蛋、檸檬汁或白酒醋、鹽、胡椒以及少許的大蒜(依個人喜好加減)一起攪打。再慢慢加入油,繼續攪打。攪打到恰到好處的硬度,青醬便完成。

若是使用手持式攪拌器,就將所有材料放入保存瓶裡,用攪拌器將全部材料打成泥狀。油的量越多,調製出的美奶滋就越濃稠。

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★蒸鯷魚綠花椰菜

這也是一道簡單就能做出來的菜。同樣是用油蒸的料理,即在綠花椰菜裡拌入初榨橄欖油

和鯷魚來蒸煮。只要一只厚鍋就能做,而且加了鯷魚就不用放鹽。這道菜很適合配白酒。

份量:2 ~3人份。

材料:

綠花椰菜 大型1個、鯷魚(魚片)1罐、初榨橄欖油2~3大匙、紅辣椒(乾燥的)1條、大蒜(依個人喜好)1片、水(視需要)1 ~2大匙。

作法:

(1)綠花椰菜的事前處理方式,和「青醬綠花椰菜」一樣。

(2)紅辣椒用水或溫水泡脹後,去籽橫切成小圓片。鯷魚切碎末,大蒜以刀背敲碎後切薄。

(3)將初榨橄欖油和②的紅辣椒、鯷魚、大蒜放入厚鍋裡,以稍小的中火蒸煮,再加入①的綠花 椰菜很快混勻。若是用薄的鍋子,擔心會燒焦時,就加入1 ∼2大匙的水,蓋上鍋蓋燜煮,燜到還帶點咬勁程度就關火。

綠花椰菜靠餘熱就能燜熟,不要燜得太軟才是好吃的祕訣。

本文出自愛米粒出版《有元葉子的野菜教室》

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