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《最夯問題》不吃澱粉,有助於減重?

華人健康網 華人健康網 2015/12/29 記者黃惠姍/台北報導

對許多減肥的人而言,澱粉是萬惡的根源,甚至有些人採取完全不吃澱粉激進的方式減肥。但是營養師表示,完全不吃澱粉的方式來減肥,雖然初期體重下降快,但這只是身體脫水的現象,不僅會造成腎臟的負擔,還會讓肌肉鬆弛、胸部下垂,並使你情緒不穩定。更恐怖的是,不吃澱粉不僅會讓你復胖,還有可能還變得比減肥之前更胖!

新光醫院夏子雯營養師表示,完全不吃澱粉減肥,雖然初期體重下降快,但這只是身體脫水的現象。 © 由 華人健康網 提供 新光醫院夏子雯營養師表示,完全不吃澱粉減肥,雖然初期體重下降快,但這只是身體脫水的現象。

新光醫院夏子雯營養師表示,澱粉是身體所有的能量來源,提供神經系統還有各個器官能量。 連大腦運作都由澱粉產生的能量供應。 當你不吃澱粉時,身體會利用肝臟中的肝醣作為熱量來源,當肝醣消耗殆盡後,就會轉而利用肌肉組織做為能量來源。雖然不吃澱粉初期,體重會快速下降,但卻也會造成肌肉鬆弛,而且復胖的機率非常高 。

不吃澱粉減重 只是讓身體脫水

除了消耗肝醣,完全不吃澱粉也會促使身體會開始燃燒部份脂肪,但是,在缺乏澱粉類的情況下燃燒脂肪,會產生一種稱為酮酸(ketosis)的有毒副產品,酮酸會經由腎臟處理排出體外,但由於酮酸排出的速度極慢,因此會對腎臟造成負擔。而且酮酸排出體外同時會帶走大量水分,讓身體產生脫水現象,因而讓你有體重減輕的感覺。

不吃澱粉情緒不穩 食慾反撲反而吃更多

此外,澱粉還能幫助大腦的色胺酸代謝,一旦少吃或不吃澱粉,大腦在缺乏葡萄糖的情況下,會啟動壓力荷爾蒙「可體松」,所以減肥不吃澱粉的人,情緒管控會較不穩定,甚至會出現強烈想吃甜食的心理反應,減重自然就破功了。

脂肪怎麼來?脂肪=熱量攝取>消耗

新光醫院夏子雯營養師指出,其實不論是吃澱粉類或其他食物,只要攝取的能量大於日常活動和運動的消耗量,人體都會以「脂肪」的形式,將多餘的能量儲存起來。建議正在與體重拔河的你,只要選擇熱量較一般澱粉低,且不易形成脂肪的「抗性澱粉」(Resistant Starch , RS) ,就能開心吃澱粉也不怕會發胖。

地瓜、香蕉、馬鈴薯、豌豆、黑豆、糙米、玉米、燕麥等都是減重飲食中相當不錯的澱粉類食物來源。 © 由 華人健康網 提供 地瓜、香蕉、馬鈴薯、豌豆、黑豆、糙米、玉米、燕麥等都是減重飲食中相當不錯的澱粉類食物來源。

抗性澱粉助減重 香蕉、地瓜、馬鈴薯瘦身好食材

抗性澱粉的「抗性」指的是抵抗小腸的消化。抗性澱粉無法被小腸消化吸收,而是進入到大腸被腸道細菌所發酵,其功能類似膳食纖維。每公克抗性澱粉平均提供2.8大卡熱量,低於一般澱粉每公克所提供4大卡的熱量。此外,要將抗性澱粉消化需要5至7小時,血糖濃度上升速度會較緩慢,胰島素分泌也會降低,因此不易形成脂肪儲存在體內。

哪一些食物含有抗性澱粉呢?夏子雯營養師指出,像是地瓜、香蕉、馬鈴薯、豌豆、黑豆、糙米、玉米、燕麥等,都是減重飲食中相當不錯的澱粉類食物來源。但是,也不是三餐都只能攝取抗性澱粉,建議可以將五穀飯混搭馬鈴薯、地瓜、豌豆、黑豆等食材,每餐變換主食菜色,減肥時也能開心吃澱粉。

【營養師小叮嚀】:

提醒民眾,雖然抗性澱粉有助於減重,但是,腸胃道消化能力較差者,因抗性澱粉不易被消化,容易在腸胃道中發酵,導致腹脹不適。此外,還在發育階段的青少年,對營養素及熱量需求較高,如果攝取過多的抗性澱粉,恐會造成熱量不足,影響生長發育。

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