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《PK網傳》吃沒煮熟的四季豆,會中毒?

華人健康網 華人健康網 2016/2/22 記者黃惠姍/台北報導

外表翠綠、口感清脆的四季豆,是外食族吃自助餐時,愛點的蔬菜之一,但日前網路盛傳:「吃沒煮熟的四季豆會中毒?」對此,營養師表示,生的四季豆含有毒素,若沒有煮熟恐會引發食物中毒,建議料理四季豆時,先燙過再炒,才能吃得安心又健康。

生四季豆含有皂甙和血球凝集素2種毒素,吃了沒煮熟的四季豆,確實會引發急性食物中毒的症狀。 © 由 華人健康網 提供 生四季豆含有皂甙和血球凝集素2種毒素,吃了沒煮熟的四季豆,確實會引發急性食物中毒的症狀。

生四季豆含毒素 未煮熟恐引發食物中毒

關於網路謠言「吃沒煮熟的四季豆會中毒」的說法,營養師蘇妍臣表示,吃了沒煮熟的四季豆,確實會引發急性食物中毒。一般來說,生的四季豆含有2種毒素,分別為皂甙和血球凝集素。皂甙對人體的胃腸道具有強烈的刺激性,吃進一盤約50公克未煮熟的四季豆,就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。

此外,許多人講求健康,習慣吃生菜沙拉等生機飲食,但切記千萬不可生吃四季豆,生四季豆的皂甙不僅會引發急性食物中毒,長期且大量食用還有可能造成紅血球破裂,導致溶血性貧血;生四季豆中的血球凝集素,則會影響身體的代謝功能。

中毒腹瀉好痛苦?排出體外才能代謝毒素

營養師蘇妍臣指出,要特別釐清的是,四季豆所引發的中毒屬於急性食物中毒,通常將引發中毒的成分排出體外,症狀就會解除,並不會導致慢性中毒如鉛、汞等金屬累積在體內,無法代謝掉的狀況。

豆類、豆莢類食物未煮熟 也會引發食物中毒

除了四季豆外,大部分豆類如黃豆、綠豆、豌豆;豆莢類如扁豆、長豆等食物,未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。其實,這些毒素其實並不可怕,只要將四季豆徹底煮熟,就不會發生食物中毒的狀況。

料理四季豆時,可以在先用熱水燙過再炒,預防四季豆煮不熟。 © 由 華人健康網 提供 料理四季豆時,可以在先用熱水燙過再炒,預防四季豆煮不熟。

吃四季豆好處多 膳食纖維防便祕

其實吃四季豆的好處相當多。四季豆含有豐富的維生素C、維生素K、鈣、磷等礦物質以及膳食纖維。其中,維生素K是建構骨骼重要的營養素;而膳食纖維則有助促進腸胃蠕動,改善便祕的症狀。只要將四季豆完全煮熟,就能安心食用。

四季豆熟了沒?2撇步聰明辨別

那麼炒菜時,如何判斷四季豆熟了沒呢?營養師蘇妍臣建議,料理四季豆時,可以在先用熱水燙過再炒,預防四季豆煮不熟,汆燙時加鹽,還能保留四季豆的翠綠色澤。四季豆要起鍋前,記得要先觀察外觀,是否保有原本的生綠色,吃吃看是否還存有豆腥味,如果以上2種狀況都沒有,就可以安心起鍋盛盤了。

此外,一般人在吃鹹酥雞時,常會點炸四季豆,但油炸過後的四季豆,較難看出是否有炸熟,吃的時候如果感覺到有豆腥味,就不要再繼續食用,以免導致食物中毒。

【營養師小叮嚀】:

由於四季豆的磷含量偏高,腎臟病患不可食用過多。若有使用抗凝血劑的病患,吃四季豆前最好先詢問醫師,以免導致病情惡化。

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