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《PK網傳》紅白蘿蔔混著吃,維生素C容易流失?

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/3/10 記者黃惠姍/台北報導
紅蘿蔔中的抗壞血酸氧化酶,會破壞白蘿蔔中豐富的維生素C? © 由 華人健康網 提供 紅蘿蔔中的抗壞血酸氧化酶,會破壞白蘿蔔中豐富的維生素C?

大家都知道白蘿蔔不能與人參一起吃,吃錯了,不只吸收不到食物的營養,還有可能會傷身。日前網路上一則廣為流傳的謠言指出:「紅蘿蔔中的抗壞血酸氧化酶,會破壞了白蘿蔔中豐富的維他命C」,這樣的說法正確嗎?讓營養師為大家破解。

芭樂維生素C含量約為80.7mg,足足比柑橘高了2倍多。 © 由 華人健康網 提供 芭樂維生素C含量約為80.7mg,足足比柑橘高了2倍多。

每100克白蘿蔔含有16大卡熱量、1.1克膳食纖維、151毫克礦物質鉀、23毫克礦物質鈣及15毫克維生素C,屬於低熱量的蔬菜類;而紅蘿蔔富含β胡蘿蔔素,可轉變成維生素A,是維持視力的重要維生素,具有維持夜間視力及避免乾眼症的功能,2者都屬於營養豐富的好食材。

抗壞血酸氧化酶 高溫烹煮就失效

至於網路謠言提到:「白蘿蔔含有豐富的維生素C,而紅蘿蔔中又有一種抗壞血酸 (維生素C) 的分解酵素,二者混著吃,紅蘿蔔中的抗壞血酸氧化酶,會破壞白蘿蔔中豐富的維生素C」。

台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示,抗壞血酸氧化酶,其實存在於許多天然植物中,部分植物組織中的抗壞血酸氧化酶,會使抗壞血酸 (維生素C)氧化,但酵素屬於蛋白質,蛋白質在烹煮高溫中會變性失去活性,對維生素C的影響較小。

破壞維生素C的兇手 是高溫烹煮不是紅蘿蔔

其實,真正破壞白蘿蔔維生素C的兇手,是長時間的高溫烹煮,而不是紅蘿蔔。由於維生素C為水溶性維生素,高溫烹煮後,蔬果中的維生素C會受到破壞而流失。營養師鄭欣宜指出,除了高溫外,維生素C也容易受光線、保存方式影響流失。

所有蔬菜均含有維生素C,因此建議盡量不要將蔬果放在陽光照射到的地方;避免將切好的蔬菜、水果放隔夜,料理前再切洗較佳;且蔬果以快炒或涼拌方式處理,也較能減少維生素C流失。

維生素C合成膠原蛋白必備 維持肌膚彈性

根據衛福部的每日飲食指南建議,成人每日維生素C最低建議攝取量為100毫克,維生素C是人體肌膚合成膠原蛋白的營養素之一,適度補充維生素C能維持皮膚組織的彈性,讓皮膚保持較澎潤的狀態,減少紋路的形成。此外,維生素C還能促進傷口癒合,當維生素 C缺乏時,會出現微血管出血,皮下瘀斑或出血等壞血症的症狀。

蔬果中維生素C含量較高的食材有芭樂、奇異果、檸檬、橘子、甜椒、馬鈴薯、豆芽菜、青花菜等。建議民眾每天遵循蔬果579飲食及彩虹飲食法原則:男性5蔬4果、女性4蔬3果、兒童3蔬2果,每天均衡攝取紅、黃、綠、白、紫5色蔬果,維持身體健康。

【營養師小叮嚀】:

與加熱後容易流失的維生素C相反,紅蘿蔔中的β胡蘿蔔素,為脂溶性維生素,加油烹煮才能釋放更多β胡蘿蔔素,發揮更大的抗氧化效果。不過,可別把蔬菜煮過頭,以免高溫破壞紅蘿蔔中其他營養素。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/302/36998

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