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《PK網傳》蘆筍汁加味精?味精真有毒?

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/1/14 記者洪毓琪/台北報導
知名美食部落客——電冰箱,日前在臉書粉絲團PO出一張市售蘆筍汁原料照片表示,「L-麩酸鈉,我們一般叫他做味精,難怪每次喝蘆筍汁,我都沒辦法解渴。」(圖片/取材自臉書:南北貨俱樂部-電冰箱的菜櫥子) © 由 華人健康網 提供 知名美食部落客——電冰箱,日前在臉書粉絲團PO出一張市售蘆筍汁原料照片表示,「L-麩酸鈉,我們一般叫他做味精,難怪每次喝蘆筍汁,我都沒辦法解渴。」(圖片/取材自臉書:南北貨俱樂部-電冰箱的菜櫥子)

蘆筍汁竟含味精?知名美食部落客電冰箱,日前在臉書粉絲團PO出一張市售蘆筍汁原料照片,並圈出關鍵字表示,「L-麩酸鈉,我們一般叫他做味精,難怪每次喝蘆筍汁,我都沒辦法解渴。」引起網友熱議!更有不少人擔憂,吃味精會導致味覺麻痺、頭痛、頸部僵硬等現象找上門,甚至因此中毒、增加致癌風險。味精真有這麼可怕嗎?且聽毒物科醫師怎麼說!

有不少人擔憂,吃味精會導致味覺麻痺、頭痛、頸部僵硬等現象找上門,甚至因此中毒、增加致癌風險。味精真有這麼可怕嗎? © 由 華人健康網 提供 有不少人擔憂,吃味精會導致味覺麻痺、頭痛、頸部僵硬等現象找上門,甚至因此中毒、增加致癌風險。味精真有這麼可怕嗎?

味精吃多會中毒、致癌?醫:為合法食品添加物

許多天然食物中也都含有味精主成分「麩胺酸鈉」的存在,例如,番茄、蘑菇、玉米、青豆、肉類等皆是。 © 由 華人健康網 提供 許多天然食物中也都含有味精主成分「麩胺酸鈉」的存在,例如,番茄、蘑菇、玉米、青豆、肉類等皆是。

林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海醫師表示,味精又叫做L-麩酸鈉,是食藥署合法許可具調味劑功能的食品添加物一員,依法「L-麩酸鈉」可於加工食品製造過程中使用,且無限量標準。

美國食品藥物管理署(Food and Drug Administration,FDA)更認為味精(L-麩酸鈉)屬於GRAS (Generally Recognized As Safe)等級,也就是安全無副作用的一種食品添加劑,食用對人體健康並無危害,自然也沒有過量會中毒、致癌的可能性。

味精主成分為麩胺酸鈉!天然蔬果也可見

事實上,目前市售味精多以澱粉、糖蜜為原料,利用微生物發酵而製成,主要成分為麩胺酸鈉(monosodium glutamate,簡稱MSG)。而麩胺酸鈉其實是自然界22種胺基酸的一員。

且除了味精外,許多天然食物中也都含有「麩胺酸鈉」的存在,例如,番茄、蘑菇、玉米、青豆、肉類等皆是。因此,即使料理過程完全不添加味精,人體在正常飲食中,仍會攝取到「麩胺酸鈉」成分。

吃味精釀「中國餐館症候群」會頭痛?醫:此症狀並不存在

至於網路上盛傳「吃味精會導致味覺麻痺、頭痛、頸部僵硬等現象找上門。」的說法,顏宗海醫師指出,此一論述應是來自1968年有1位美國醫生在中國餐館用餐後出現,身體出現麻痺、頭痛、頸部僵硬、心跳加快等症狀;並將其歸咎於中式料理常添加的味精而生,甚至有人將此症狀稱之為「中國餐館症候群(Chinese Restaurant Syndrome)」。

顏宗海醫師強調,目前醫學界早已證實,「中國餐館症候群」並不存在,人體之所以可能出現上述反應,應與其飲食內容中不慎接觸到其他食物過敏原有關。且「麩胺酸鈉」本來就存在自然界的胺基酸,是構成蛋白質的成分之一,自然不會對人體健康產生影響。

【醫師小叮嚀】:

不過,顏宗海醫師也提醒,雖然味精對人體健康並無影響,且味精的含鈉量12%雖然只有食鹽39%的1/3不到,烹調用量也比食鹽少。但是,有心血管疾病、高血壓、腎臟病者,仍應盡可能減少味精與食鹽的攝取量,以免鈉攝取過量,造成血壓飆升。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/302/34078

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