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「地下雪梨」荸薺CP質高 防癌養生一把罩

華人健康網 華人健康網 2016/4/5 記者洪毓琪/台北報導

口感爽脆的荸薺,不僅多汁、鮮甜,更是不少中式料理增加口感變化的重要食材!不過,荸薺的好處可不僅於此,營養師表示,適度食用荸薺,更有預防水腫、抑制黃金色葡萄球菌,以及大腸桿菌的作用,對於腸道保健、預防大腸癌有一定的好處,CP值高!

「地下雪梨」荸薺CP質高 防癌養生一把罩 © 由 華人健康網 提供 「地下雪梨」荸薺CP質高 防癌養生一把罩

地下雪梨—荸薺營養豐!適度食用好處多

台灣癌症基金會鄭欣宜營養師表示,荸薺又稱野地栗、馬蹄、馬薯,由於其生長於泥中,加上口感清脆、微帶甜味,彷彿雪梨般,因此,又有「地下雪梨」的美稱。在營養價值上,每100公克(約9顆)熱量更只有67大卡,除了富含水分外,其膳食纖維更高達2.1公克之高,對於改善便祕問題有不錯的效果。

口感爽脆的荸薺,不僅多汁、鮮甜,更是不少中式料理增加口感變化的重要食材! © 由 華人健康網 提供 口感爽脆的荸薺,不僅多汁、鮮甜,更是不少中式料理增加口感變化的重要食材!

荸薺同時含有豐富的維生素A、C,以及礦物質鈣、磷、鉀等營養素。其中,又以鉀離子含量最高,每100公克就含有461毫克的鉀,適度攝取有生津止渴、利尿、預防水腫的效果。

最重要的是,在近來的研究中,荸薺中含有的獨特荸薺素(puchiin),更有抗菌、抑制黃金色葡萄球菌,以及大腸桿菌繁殖的效果,適度攝取有助保護腸胃道健康、維持好菌平衡,預防癌症上門的作用,可謂好處多多!

「荸薺肉丸子」的材料有豬絞肉 600公克、去皮荸薺7顆、紅蘿蔔少許、蔥花少許、適量的鹽巴、胡椒、醬油。 © 由 華人健康網 提供 「荸薺肉丸子」的材料有豬絞肉 600公克、去皮荸薺7顆、紅蘿蔔少許、蔥花少許、適量的鹽巴、胡椒、醬油。

荸薺料理美味吃!營養師推2私房食譜

有鑒於荸薺的營養美味,鄭欣宜營養師也特別利用其特性,設計2道步驟簡單、美味可口的「荸薺肉丸子」、「鮮味荸薺」食譜,提供給大家作為食用荸薺的料理參考:

★荸薺肉丸子

材料:

豬絞肉 600公克、去皮荸薺7顆、紅蘿蔔少許、蔥花少許、適量的鹽巴、胡椒、醬油。

做法:

1.將去皮荸薺、紅蘿蔔切小丁狀。

2.將豬絞肉、去皮荸薺、紅蘿蔔、蔥花等材料攪拌均勻,再加入調味料調味。

3.用手擠出適口大小的肉丸子,放入電鍋中蒸熟即可。

★鮮味荸薺

材料:蝦仁150公克、去皮荸薺5顆、花枝100公克、紅黃彩椒各1/3顆、蔥段適量、適量的鹽巴、胡椒。

做法:

1.將蝦仁去腸泥、去皮荸薺、花枝、紅黃彩椒切片備用。

2.蔥段爆香,加入荸薺、紅黃彩椒。

3.最後加入蝦仁、花枝拌炒均勻,加入調味料調味。

荸薺最好選擇外形完整沒有蛀孔,且用手輕壓質地硬實者較佳。一般帶皮的荸薺可以使用報紙包藏,放入冰箱約可儲存7天,勿放入冷凍以免果肉組織受冷破壞,影響口感。 © 由 華人健康網 提供 荸薺最好選擇外形完整沒有蛀孔,且用手輕壓質地硬實者較佳。一般帶皮的荸薺可以使用報紙包藏,放入冰箱約可儲存7天,勿放入冷凍以免果肉組織受冷破壞,影響口感。

荸薺挑對了嗎?營養師教你買新鮮

除了推薦2道美味的荸薺料理外,鄭欣宜營養師同時也教導大家,如何正確挑選、保存荸薺的方式。她建議購買時,最好選擇外形完整沒有蛀孔,且用手輕壓質地硬實者較佳。一般帶皮的荸薺可以使用報紙包藏,放入冰箱約可儲存7天,勿放入冷凍以免果肉組織受冷破壞,影響口感。

如果,擔心荸薺難處理,想買已經削皮好的,則應觀察其外表是否變軟、出現黏液及是否有異味,一旦果肉發黑則代表以變質,切勿食用。建議若仍有疑慮,不妨可選擇真空包裝者,品質較有保障。

【營養師小叮嚀】:

荸薺營養好處多,但是,鄭欣宜營養師仍提醒,由於荸薺鉀離子含量豐富,建議有高血鉀問題的民眾應適量食用;或於食用前先以滾水汆燙3分鐘後再烹調,有助減少鉀離子的攝取。

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