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「胡蘿蔔!」抗癌、護心雙重好幫手

2014/6/30 謝曉雲

颱風過境後,菜價水漲船高,尤其葉菜類的價格更是翻了好幾番,讓不少家庭主婦煞費苦心。這時營養價值高、可耐久放且價格平實的胡蘿蔔,不啻是餐桌上的好選擇。

●產地:11月到隔年3月是胡蘿蔔的生產收成期,4~10月則多半以冷藏貨供應。台南縣的產量為全省之冠,尤其是將軍鄉,人稱「胡蘿蔔之鄉」。

●選購要訣:以質地硬實、表皮清潔、沒有斑痕者較佳。

●保存要訣:如果需要長期保存,可以用報紙將胡蘿蔔包起來,再放進冰箱冷藏,約可保存1個月。

●營養價值:

西醫:媽媽常要小朋友多吃胡蘿蔔來「顧眼睛」,原因在於胡蘿蔔中含有非常豐富的β胡蘿蔔素(一根生胡蘿蔔的含量就高達每日建議量的250%),它是保護視力、預防夜盲症、乾眼症的維生素A的前驅物,也就是當人體需要時,β胡蘿蔔素就會自動轉變成維生素A。

許多研究都指出,β胡蘿蔔素這種強力的抗氧化劑在預防多種癌症,如肺癌、喉癌、乳癌、胃癌、攝護腺癌等,都扮演重要角色。最新的研究則顯示,停經後的婦女如果每週至少吃5根胡蘿蔔,則罹患卵巢癌的機率明顯降低。

每天食用胡蘿蔔還能幫你遠離心血管疾病。

一方面是β胡蘿蔔素的功勞,因為它能夠防止膽固醇氧化成有害形態,堆積在血管中,形成血液凝塊,造成中風。

哈佛大學的研究發現,每週吃胡蘿蔔5次以上的人,比每個月只吃一次或少於一次的人,減少了68%中風的風險。

另方面,胡蘿蔔也含有豐富的可溶性纖維,可以幫助控制低密度脂蛋白(LDL,壞的膽固醇),並增加高密度脂蛋白(HDL,好的膽固醇),進而預防冠狀動脈疾病和中風。美國農業部的研究人員發現,平均每天吃2根胡蘿蔔,就可以降低10~20%的膽固醇。

中醫:性平味甘,有健脾消食、潤皮膚、潤腸、養肝明目的功效,中醫上常用做久痢食積、夜盲症、營養不良、飲食不振、皮膚乾燥等的食療藥方。

創意食譜:珊瑚排骨(4人份)

●材料:胡蘿蔔200克、排骨100克、牛蒡100克

●調味料:柴魚醬油1大匙、高湯2杯

●做法:

1. 胡蘿蔔去皮後切塊狀,牛蒡去皮、切段備用。

2. 排骨用滾水略川燙洗淨。

3. 把所有材料及調味料放入鍋中煮熟即可。

●營養分析(1人份)熱量155.05卡、蛋白質10.91克、脂肪5.88克、醣類9.18克、纖維1.75克、膽固醇20.36毫克、維生素C25.15毫克、鈣40.21毫克、鐵4.22毫克

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