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一人一盤,孩子沒機會挑食

2014/6/30 曾沛瑜

看著江家的孩子,不禁好奇他們究竟是吃什麼長大的?

一人一盤,誰也不可以挑食

一人一個餐盤,是江家餐桌的祕密。

這令人聯想到2011年美國新的飲食指南「我的餐盤(My Plate)」,它取代了自1992年以來使用的「飲食金字塔(Food Pyramid)」。

將一個圓盤分成四個區塊,以不同顏色代表不同食物的種類,只要記住這樣的飲食原則,就能輕易落實健康生活。

然而,這樣的新概念,早在江伯倫跟林璧鳳家實行了十幾年,可謂領先國際。

「我的餐盤」用橘色代表穀類、綠色代表蔬菜、紫色代表蛋白質、紅色則是水果。那天在江家的餐盤裡,我們看見一碗十穀米飯、一盤空心菜和蘿蔔湯、一條魚跟豆腐、一碟水果,營養分配之標準,堪稱餐盤飲食指南最佳代言人,怪不得江家三個孩子個個挺拔健美。

林璧鳳是柏克萊加州大學營養科學博士,原本就熟悉飲食該符合哪些營養原則,但談到家裡為什麼用餐盤,她卻不好意思地笑說,其實並不是什麼光榮的理由,只是想知道家裡誰沒「吃菜」而已。

原來林璧鳳過去也是煮一大盤讓大家夾,但奇怪的是,每次肉都沒了,菜卻剩下一大堆,問誰還沒吃菜?三個孩子都說吃很多了,後來她索性用餐盤分好,「這樣的好處是孩子不能挑食,而且每天吃的份量跟營養素很均衡,」江伯倫說。

吃慣真食物之後,孩子連飲料裡的香精都喝得出來

為了讓孩子吃得健康、擁有好的飲食習慣,從三餐到點心,林璧鳳完全不假他人之手。晚餐自己做,中餐是前一天晚上做好的便當,早上吃麵包配牛奶或穀片,宵夜喝一杯加優酪乳的蔬果汁,週末吃麵食,林璧鳳細數江家的三餐作息,二十幾年如一日。

難道孩子都不會想吃外食嗎?二女兒指著媽媽苦笑說,「有家規!」然後開始複誦聽了二十幾年的叮嚀:「因為外面的食物高油、高鹽、高糖,而且又很貴……。」

「除非有活動,否則我真的很少在外面吃,也不買外面的飲料。可能是習慣了,所以並不會特別想喝,偶爾喝到也會覺得怎麼這麼甜!」二女兒正色地說。

習慣了少油、少鹽、少糖的飲食,一旦吃到油膩的食物,孩子也受不了。外食聚餐時,林璧鳳觀察到他們還是喜歡清淡的日本料理,反而那種大油、大炒、裹一堆醬料的大菜,吃一兩樣就不行了。

至於台灣小孩無一不上癮的珍珠奶茶,江家三姐弟如何抗拒?林璧鳳驕傲地說,「因為我做的更好喝啊!」小朋友流行喝珍奶的時候,她就試著自己做,把煮好的珍珠拌點蜂蜜,加上紅茶跟低脂鮮奶,全部用道地的食材,一點糖也不加就好好喝。

「孩子是吃得出來的,」林璧鳳笑說,小朋友後來都嫌外面賣的珍奶又油、又甜、又膩,還有香精的味道,所以他們當然會喜歡健康的版本。

甚至有回林璧鳳錯買白吐司,結果吃慣全榖米的孩子竟叮嚀她以後還是要買較有麥香跟嚼勁的全麥,令她訝異。沒想到富含膳食纖維但口感乾粗的全麥竟勝過白土司的奶油與蛋香。可見只要養成健康的飲食習慣,孩子還是品嚐得出天然食材的美味!

菜不天天做才累人

身為忙碌的教授,要教課、研究、開會、審查……,同時擔任生命科學院副院長的她,還得負擔行政工作,很難想像林璧鳳能把家務打理這麼好,且天天準備三餐。

「事情常做就一點也不難,」林璧鳳說。她回憶,年輕時有一段時間因為生產做月子,很久沒煮,結果再下廚竟然連調味料要加多少都忘了,還得試吃個老半天,反而天天做菜還沒那麼累,熟能生巧。

林璧鳳歸納自己在忙碌之餘還能抽出時間做菜的技巧,提供家長一些建議:

1.週末上賣場一次買齊

因為只有週末有空買菜,而且一次要把一週所需的食物備齊,所以林璧鳳選擇停車方便、不必提東西,而且食材一應俱全的大賣場,每個星期只要逛完這圈,全家的一週就安頓好了。

2.買好的食材

好的食材不必費心烹煮或調味就能上桌,省時又美味,也能減少維生素破壞。

3.善用工具

工欲善其事,必先利其器。氣炸鍋、定時器、燜燒鍋、微波爐……,所有能讓做菜更省時、更方便的工具,江家一應俱全。

出門前把米洗好放進電鍋,設好定時器,回家就有一鍋熱呼呼的飯;蘿蔔加水煮滾後放進燜燒鍋,晚餐就有一鍋香甜軟透的蘿蔔湯;豆腐放進微波爐加熱,兩分鐘一道菜又完成了……,我們去江家那天,她只開火炒了一道空心菜,旁邊一把不沾鍋慢慢把魚煎熟,一桌子菜就大功告成。

在旁邊觀摩的我很確定,把握技巧,抽空做菜其實並不難。

那天晚上,媽媽忙著盛菜、大姐幫忙添飯、二姐切水果、弟弟擺盤,7點一到,剛開完會的江伯倫推掉飯局,準時回到餐桌,跟全家一起開飯。

那一刻我才發現,原來健康、省錢只是在家做飯的附加價值,最珍貴的,其實是一家人可以圍坐在餐桌吵吵鬧鬧的時光。

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