您使用的是較舊的瀏覽器版本。若要獲得最佳 MSN 體驗,請使用支援的版本

一桌好菜先從煮飯說起!3煮飯法風味大不同

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/1/30 圖文提供/野人文化
一桌好菜先從煮飯說起!3煮飯法風味大不同 © 由 華人健康網 提供 一桌好菜先從煮飯說起!3煮飯法風味大不同

家裡常用的煮飯方式有三種,分別是蒸爐、瓦斯直火鍋煮以及電子鍋。

一桌好菜先從煮飯說起!3煮飯法風味大不同 © 由 華人健康網 提供 一桌好菜先從煮飯說起!3煮飯法風味大不同

第1種/蒸爐蒸煮

一桌好菜先從煮飯說起!3煮飯法風味大不同 © 由 華人健康網 提供 一桌好菜先從煮飯說起!3煮飯法風味大不同

很喜歡蒸爐炊煮米飯的口感,蒸出來的米飯質地水潤有彈性。家裡有蒸爐的朋友,可以試試看設定攝氏100度/18 分鐘,時間到先不取出,續悶10 分鐘,相信蒸煮出來的白飯,效果會令人滿意。水量和浸泡時間,則依平時習慣的操作方式即可。

一桌好菜先從煮飯說起!3煮飯法風味大不同 © 由 華人健康網 提供 一桌好菜先從煮飯說起!3煮飯法風味大不同

第2種/瓦斯直火鍋煮

前後大約半個小時就可以完成的快速煮飯方式。兩杯米(四人份)適用容量 1.5 公升左右附蓋的鍋子。

三杯米(六人份)適用容量 2 公升左右附蓋的鍋子。使用瓦斯爐火直接烹煮米飯,水量和米我習慣以1:1 的比例,照片中的白米有2 杯半、加上半杯的小米,總計米量三杯,水量也是三杯。

白米淘洗之後,注入適量清水,加蓋,整鍋置於爐火上,一開始先轉中火(火餡不超過鍋身),等到有蒸氣及水氣冒出時,隨即改成極小火,從這裡開始計時10 分鐘。

時間到,將火轉強持續約30 秒,讓鍋內水氣快速排出,接著就可關火,先不急著打開蓋子,帶蓋續燜15 分鐘左右再開蓋拌鬆,就是一鍋Q 潤好吃的米飯。這樣的時間和工序煮出來的白飯,完全沒有鍋巴,如果喜歡吃鍋巴的口感,可以延長時間3 ∼ 5 分鐘。

第3種/電子鍋

大多數的電子鍋都可以根據需求選擇煮飯行程,也能預約煮飯,不必顧爐火是電子鍋煮飯的便利優勢,使用電子鍋附加的量杯取米,水量則依照內鍋註明的刻度注水,一般煮飯行程約時一小時左右,需要留意啟動按鍵時間,以免備餐時候米飯來不及供應。

其他雜糧的添加

因為家人不喜歡糙米口感,於是白米之外,會交替輪流適當添加其他榖類,平衡營養。最常使用的有三種:

紅藜、小米及麥片。這三種都是不需要額外浸泡時間,洗淨後直接與白米同煮同進同出就可以,相當方便。

紅藜被稱為「可讓人感到快樂的營養榖物」,原因在於它富含GABA 元素,經研究證實可以舒緩神經信息傳導,讓人感到放鬆平和。而紅藜的高質量蛋白質易於人體吸收,也很適合作為素食者的蛋白質補充來源。

由於台灣本地紅藜顆粒細小,不適合和白米一起淘洗,必須另外用細篩網盛接,置於流水下沖洗,剛開始會出現紅色泡沫,持續洗到泡沫消失、水變乾淨就可以使用。

紅藜的添加,習慣的份量是白米的1/5 ∼ 1/6,這樣的份量,最能讓徧愛白飯的家人接受、不排斥。以三杯米的總量來說,白米有2 又1/2 杯,紅藜則是1/2 杯,總水量為3 杯。

小米是唯一鹼性榖類,家中孩子幼兒時期腸胃不好,醫生建議我們可以適當添加小米給孩子食用。市售小米多數為進口商品,台灣原生種的小米產量不多,不同品種的小米加在米飯裡煮出來的口感也不相同,有些徧濕黏、有些較乾爽。家人喜歡乾爽的口感,因此大多數我會選購美國進口的有機小米,煮出來的小米白飯,如照片中看到的粒粒分明,質地順口。

小米的添加比例最多會是1:2,也就是1 杯小米2 杯白米。水量3 杯。麥片相對於紅藜,較為大家所熟悉,加進白飯裡的口感相當協調,沒有太明顯的味道,比例上白米2 杯麥片1 杯,這樣煮出來的食感皆大歡喜,不會被家裡的白飯擁護者抗議。

吃飯這件事,食物營養有益健康固然很重要,然而快樂的吃也很重要,在營養與美味之間取得恰當平衡,是煮婦願意用心對待的功課與樂於接受的挑戰。

本文出自野人文化《因為愛,做便當》

原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/35400

更多來自 DO_NOT_USE_華人健康網 的內容

image beaconimage beaconimage beacon