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一種食材4大好處!上班族輕鬆打敗便秘、高血壓

2014/6/30 楊心怡

宜蘭三星蔥

10歲起,張浩增就離開宜蘭縣三星鄉,到台北生活。七年多前,他為了照顧年邁的父母,帶著老婆回到宜蘭務農,現在還成為三星地區蔬菜產銷班第6班的班長。

第一眼看到張浩增,背心外罩著一件長袖花外套,寬鬆的牛仔褲捲著褲腳,打赤腳熱情地迎接我們,完全無法想像七年多前的張浩增,是個每天西裝筆挺,常要喝酒應酬的總經理。

因為排行老么,還沒有機會幫忙家裡的農事前,張浩增就到台北念書了,對蔥田的農事一無所知。求學過程中,他偶爾會在暑假時回宜蘭幫忙叔叔拔蔥,從沒想過有一天,自己的職業欄上會寫著「農夫」。

39歲回到宜蘭時,一切從零開始,跟著叔叔及老一輩的蔥農學習如何種蔥,還包括各種蔥的知識。因為什麼都不曉得,有一次就照叔叔說的10天施一次肥,但那陣子剛好碰到下雨,蔥吸收的養分太多,太脆,結果一洗,蔥就斷了。

但現在的張浩增解釋起種蔥的各階段步驟,該注意些什麼,農藥的選擇等,可說是頭頭是道,整理蔥苗、植入蔥苗、拔蔥、包裝等手法也相當純熟。

辛苦的手工業

30幾年前,很多人連聽都沒聽過三星鄉,但這幾年三星蔥以高品質、高價位打響了名號,一提起三星鄉,大家馬上就聯想到是「青蔥的故鄉」,靠的就是特殊種植方式,及得天獨厚的地理環境。

三星蔥屬於細蔥類中的「四季蔥」,和其他南部蔥的北條蔥品種相比,更為細嫩,彈性也較好。它不採播種方式,而是用採收後、仔細篩選過的健康青蔥分株栽培;做的畦高度也比中南部高上兩倍左右,覆上厚厚的稻草保濕、保暖、防治雜草。半個月後,等土壤紮實些才以T型植蔥器輔助,將整理過的蔥苗深深插入土中約15~20公分。

栽培過程費時費工,成長速度也比較緩慢,3~4個月後才能採收,出貨前還得人工一一清洗、包裝(束帶),以最漂亮的姿態亮相。

聽當地農友談起三星蔥,感覺像個大小姐,特別嬌貴。她喜好日照卻又性喜冷涼,生長適溫為18°C;喜好潮濕卻又經不起泡水。還好三星鄉雖然多雨,但土壤是滲透性與排水性皆強的砂岩,加上太平山的山風,可將作物的水氣蒸發,青蔥才能保持乾爽的樣貌。此外,三星鄉位於蘭陽溪上游,水分飽含微量元素的養分,這些先天優勢造就出蔥白長、蔥味濃郁,且帶有甜味的「三星蔥」。

為什麼一定得用人工?吳孟庭說,三星蔥太脆弱,如果用機器採收,蔥管很容易受傷,而感染病蟲害。因此不管整理蔥苗、定植、拔蔥等,都還是得靠人力完成,十足是「手工業」。

採訪當天在張班長家,就目睹一群穿著「青蛙裝」的洗蔥幫手,全身浸在洗蔥池裡為剛採收的青蔥做SPA。這是青蔥手工業最辛苦的其中一環,據說他們從早上5點多就得開始洗,要挑掉枯葉,拔掉嫩芽,甩的時候還得小心不要折到蔥葉,一天差不多得洗上10來個鐘頭。現在是夏天,坐在洗蔥池裡還可稍稍消暑,但冬天可就是酷刑了,很多洗蔥者還已經是五、六十歲的阿嬤了,不得不向她們致上最高的敬意。

政策改革打響三星蔥名號

除了先天優勢外,三星蔥這幾年會躍上產業舞台,贏得注目,農會的輔導與做法改革也佔很大因素。

三星地區農會推廣股農事黃勝文說,三星蔥的價錢是十幾年來產銷班、農會和農改場三者密切合作,才能有現在一公斤約三、四十元的行情。

不過,只要颱風一來,農民的收益就會大受影響。目前正在試驗一種網室栽培,黃勝文與張班長家都有配合做示範地,只是因為造價不貲,政府補助又有限,還在評估其效益。

其實從1980~90年代開始,農會便積極提升青蔥品質,安全農業是另一項目標。

張班長說,他剛回宜蘭時,叔叔還是以化學肥料為主,但他這一、兩年上了農會的課,開始改用有機值比例高達70%的複合肥料,土壤比較不會硬化,拔蔥時很省力。

除傳統農藥外,農會也輔導對付蟲害的生物防治法,在田間插置性費洛蒙盒,誘捕青蔥的天敵甜菜夜蛾的雄蛾,讓牠們無法繁殖。

三星地區農會推廣股股長段蓬福表示,為了配合「吉園圃」安全蔬菜認證,三星鄉強制所有蔥農裝置誘蟲盒,連路邊都隨處可見,如果違規,就取消補助。

這幾年因為三星蔥品牌建立,許多年輕農夫願意回鄉務農。只是,60歲以上的蔥農畢竟是多數,對於這些新科技、新作法,仍遭到不少老農民反彈。有些則是受限於不識字,不會用電腦,尤其是推動產銷履歷時,每天除了忙農事外,還得做紙本紀錄,段蓬福不只一次聽到農民抱怨:「我拿筆還比拿鋤頭來得重。」

不過,辛苦建立產銷履歷,也是為了讓三星蔥擁有自己的身分證,消費者可透過產品條碼查詢,同時保障了消費者與蔥農的權益。難怪黃勝文會驕傲地說:「我們家的蔥可是很寶貝呢!別人買蔥用提的,我們家的蔥得用抱的。」

擺脫配角地位,青蔥晉升為主食

這樣寶貝的青蔥如果只是爆香,那多可惜。走一趟青蔥的故鄉,你就能見識到,這裡的青蔥如何當料理的主角。

到張班長家,一看他們的餐桌上都是一盤盤炒青蔥,頂多配些肉絲、蝦仁什麼的。看我們這樣大驚小怪,他笑說,「我們從小,飯桌上,炒青蔥就是一道主菜,完全沒有其他配料,一樣吃得津津有味」。

就連蔥頭也能入菜。黃勝文說,農會旁的「田媽媽蔥蒜美食館」就把這剪下來的蔥頭洗淨燉湯,可以燉排骨、燉雞湯,喝起來可香的呢!

班長夫人吳孟庭還偷偷告訴我們,現在這個時節剛好可以嚐到他們的私房菜──炒蔥芽。她說,蔥芽一般在洗蔥時會摘掉,但很多蔥農或洗蔥婦都會把這些蔥芽留下來,汆燙一下,淋點醬油膏,「這真的是私房菜,因為市面上看不到也買不到,只有在4~6月左右採收期,到蔥農家才能吃得到」。

青蔥小檔案

營養價值:

1)青蔥的膳食纖維豐富,比青花菜、甘藍、竹筍都多,多吃可防止便秘。

2)青蔥本身含有各種保護性的營養素,包括鉀、鈣、維生素C、葉酸、β胡蘿蔔素、以及維生素E,無論生食或熟食,都能達到抗氧化、保護心血管、預防高血壓等功能。

3)蔥葉內側的黏液還含有多醣體,會與體內不正常細胞凝集,有抑制效果,可提升免疫力。

4)蔥類食物都含有特殊氣味主要來自有機硫化物(硫化丙烯)成分,這些硫化物不僅提供氣味,也促使體內排除致癌物質的酵素活性增加,相對減少身體罹患癌症的機率。

哪裡買:

雖然已建立產銷履歷,但若想保證買到正牌三星蔥,可直接向三星地區農會訂購,電洽:03-9893170-4

周邊旅遊推薦

想了解更多青蔥的資訊,一定不能錯過「青蔥文化館、。青蔥文化館裡,有各式關於青蔥品種、生態、蔥明滋味等資訊,甚至還有體驗互動專區,讓你體會拔蔥的樂趣。

農特產品館還有販售三星地區的青蔥加工食品,如蔥醬、蔥餡餅、蔥冰淇淋、蔥明麵、蔥明丸子等,及其他特色農產品如白蒜、上將梨、銀柳等。

彎進旁邊的「田媽媽蔥蒜美食館」,你可嚐到著名的蔥蒜餐及各式三星鄉特色小吃。不僅如此,在青蔥文化館裡還設有旅遊景點導覽,範圍涵括三星、大同兩鄉的豐富產業及自然景觀資源,遊客可依自己的需求規劃旅遊路線。

若想親自體驗洗蔥、拔蔥的樂趣,「蔥仔寮」民宿旁規劃有洗蔥池,讓遊客親自感受洗蔥、種蔥、拔蔥的趣味和辛勞;還有機會可以自己動手做蔥油餅。

◎蔥仔寮田園民宿 0937-995104(老闆李建鴻手機)

 地址:宜蘭縣三星鄉天福村東興路13號之2

◎青蔥文化館 03-9893170分機79

 地址:宜蘭縣三星鄉中山路31號。

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