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不再「肝」苦!4類營養素別吃錯

華人健康網 華人健康網 2015/12/29 記者黃惠姍/台北報導

護肝的關鍵在飲食,你吃對了嗎?肝病患者的飲食與一般人不同,三餐的「脂肪、蛋白質、鹽、鐵質」這4類營養素,必須有所限制。日本順天堂大學醫學教授表示,建議肝病患者遵循以下飲食要點,並推薦肝病患者自己做健康的養肝料理,讓你的肝臟不再甘苦!

肝病患者的飲食與一般人不同,三餐的「脂肪、蛋白質、鹽、鐵質」這4類營養素,必須有所限制。 © 由 華人健康網 提供 肝病患者的飲食與一般人不同,三餐的「脂肪、蛋白質、鹽、鐵質」這4類營養素,必須有所限制。

日本順天堂大學醫學系消化內科主任教授渡边純夫,在其著作《保肝營養飲食全書》中指出,由於肝病患者的飲食依其症狀、病情、原因等都會有些許不同,但最重要的「脂肪、蛋白質、鹽、鐵質」這4類營養素,必須有所限制。

這4類營養素 肝病患者要有所限制

脂肪攝取量:總熱量的20~25%。

蛋白質攝取量:標準體重(kg)X1.1 ∼~1.2 倍。

鹽分攝取量:鹽分攝取量理想值為女性7.5g、男性9g,以控制在1天10g以下為目標。

鐵質攝取量:不要攝取過量的鐵質,非酒精性脂肪性肝炎(NASH)患者也不能攝取過量鐵質,建議可控制在1天6mg以下。

飲食療法的關鍵在營養均衡,以下所介紹的食譜,熱量皆控制在600卡以下。建議肝病患者可以參考以下食譜,動手自己做健康養肝料理,才能吃得安心又健康。

印度烤雞翅套餐(圖片/原水文化提供) © 由 華人健康網 提供 印度烤雞翅套餐(圖片/原水文化提供)

★【印度烤雞翅套餐】

內容包括:一碗白飯、印度烤雞翅、海苔萵苣沙拉、蔬菜豆漿湯。

套餐營養素總計

不再「肝」苦!4類營養素別吃錯 © 由 華人健康網 提供 不再「肝」苦!4類營養素別吃錯

營養要點:脂肪含量高的雞翅,可用烤箱去除多餘的油脂與熱量後,搭配上清爽的蔬菜。配菜的沙拉跟湯可加入海藻或香菇降低熱量。是一道能均衡攝取雞肉、優格等動物性蛋白質與無糖豆漿等,這類富含植物性蛋白質的料理。

脂肪:將主菜的雞翅去皮醃漬。配菜的芝麻油可以減少至1/4 小匙。

鐵質:將主菜中鐵質含量高的咖哩粉減為1 大匙,配菜的烤海苔減為半片。

鹽分:配菜裡的榨菜以薑取代,並且盡量減少加入主菜跟湯品的鹽量。

1.主食/白飯

份量:130g

2.主菜/印度烤雞翅

材料(1 人份):

雞翅4 隻、洋蔥(薄絲)1/4 個、優格120g、咖哩粉2 小匙、橘子果醬1 大匙、櫛瓜( 橫切5 ∼ 6mm 薄片)1/2 條、番茄(切薄片)1/2 顆。肉豆蔻、大蒜粉、辣椒粉各1/2 小匙;鹽巴、胡椒各少許。

作法:

1.雞翅由關節處切開,一分為二。沿骨頭劃刀,灑上鹽跟胡椒。

2.先將1 跟洋蔥放進保鮮袋,再將調好的優格跟A倒進保鮮袋拌勻醃漬一晚。

3.將櫛瓜擺在鋪了烤盤紙的烤盤上後,也將2 等量地擺在烤盤上。

4.用170℃的烤箱烤20 ∼ 25分鐘,與番茄片一起裝盤。

不再「肝」苦!4類營養素別吃錯 © 由 華人健康網 提供 不再「肝」苦!4類營養素別吃錯 建議肝病患者可以參考晚餐食譜,動手自己做健康養肝料理,才能吃得安心又健康。 © 由 華人健康網 提供 建議肝病患者可以參考晚餐食譜,動手自己做健康養肝料理,才能吃得安心又健康。

3.配菜/海苔萵苣沙拉

材料(1 人份):

萵苣(撕小片)2片、烤海苔1片、蔥10g、榨菜(切丁)10g、芝麻油1/2小匙、黑胡椒少許。

作法:

1.海苔稍微烤過後撕成片狀,蔥白切細絲。

2.將所有材料放進大碗攪拌後裝盤。

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4.湯品/蔬菜豆漿湯

材料(1 人份):

綠蘆筍2根、紅蘿蔔(半圓形)15、水1/2杯、雞湯粉1/3小匙、鴻喜菇(分小瓣)40g、無糖豆漿80ml、鹽、胡椒各少許。

作法:

1.綠蘆筍去粗絲後斜切。

2.將A 跟紅蘿蔔放入鍋中加熱,煮沸後轉中火。倒入綠蘆筍與鴻喜菇煮5 ∼ 6分鐘。

3.將無糖豆漿倒入加熱,再加入鹽跟胡椒調味。

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