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不只台灣!韓國五行養生這樣吃

華人健康網 華人健康網 2016/5/20 圖文提供/麥浩斯出版社

商業食物造型通常以好看為重點、卻不見得能食用,而我希望傳達與分享的則是可食用的食物造型:食飾。

台灣中式飲食也有五色五行的營養搭配觀念,只可惜較不被那麼重視,希望這以下分享的五色觀念,除了在韓食用運用上給大家作為參考之外,也希望大家能轉化在中式的家庭飲食上,讓餐桌風景更美,食物營養更均衡

(包周攝於 / 安養市、龜尾市、全州市、慶州市) © 由 華人健康網 提供 (包周攝於 / 安養市、龜尾市、全州市、慶州市)

金——白金對應肺:

米飯、麵條、牛奶、蛋白、豆腐、年糕、白蘿蔔、大白菜、山藥、馬鈴薯、白花椰、蓮藕、蔥白、大蒜、白芝麻、金針菇、松子、銀杏、雪白菇、牡蠣、花枝、干貝、章魚、雞胸。

木——綠木對應肝膽:

菠菜、夏南瓜、小黃瓜、青江菜、芝麻葉、青紫蘇、生菜、韭菜、豌豆苗、小豆苗、蔥、珠蔥、角芹、青椒、青蘆筍、豌豆、橄欖、綠奇異果、青蘋、萊姆、綠茶。

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水——黑水對應腎:

香菇、冬菇、茄子、牛蒡、栗子、海苔、海帶、紫菜、乾蕨菜、松茸、黑木耳、牛蒡、黑芝麻、黑豆、紫米、藍莓、葡萄、桑葚、鮑魚、海螺、牛肉、墨魚汁、醬油、巴薩米克醋。

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火——紅火對應心:

番茄、胡蘿蔔、紅辣椒、紫洋蔥、甜菜根、紅豆,紅薏仁、花豆、紅扁豆、草莓、紅石榴、無花果、蝦、螃蟹、辣椒粉、辣椒醬、酸甜辣醬。

土——黃土對應脾胃:

南瓜、地瓜、黃櫛瓜、薑、洋蔥、韓國柚、香蕉、橘子、筍、檸檬、蛋黃、鮭魚、核桃、杏仁、黃豆、清麴醬、燕麥、大醬、人蔘、甘草、菊花、蜂蜜。

重視藥食同源的韓食,時常能見到五色食的陰陽五(음양오행)搭配。各色食物都攝取,也就能顧及五色食的五行平衡。舉例來說,像是年糕湯、韓式拌飯、紫菜飯卷、各式小菜就是經典常見的運用。

食色搭配公式:

五色五行食物的平衡搭配,同時也可以作為色彩搭配技巧;有時單一菜色搭到五色其實有點困難、只要在餐桌上有出現五色就可平衡了。分享幾個簡易搭配公

式給大家:

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許多韓食當中都小小的五色宇宙。五行五色料理中,最經典的就是拌飯、拌熟菜、紫菜飯捲、甚至是湯麵也不會放過。

本文出麥浩斯出版社《設計在韓食》

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