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不只用喝的!牛奶補鈣3大巧思聰明料理

華人健康網 華人健康網 2016/6/13 記者駱慧雯/台北報導

牛奶含有豐富的鈣質,可以強健骨骼,讓孩子頭好壯壯,也有助延緩成人骨質疏鬆,保健效果優異,但許多人對牛奶的攝取想法就是「用喝的」,專家表示,只要發揮3大巧思,牛奶也能入菜,變換出各式各樣的創意料理。而在一場「補鈣大作戰」食譜設計活動中,就有2道料理深受大小朋友的喜愛,該怎麼做呢?待會告訴你!

不只用喝的!牛奶補鈣3大巧思聰明料理 © 由 華人健康網 提供 不只用喝的!牛奶補鈣3大巧思聰明料理

3大巧思!牛奶入菜「鈣」厲害

農委會畜牧處家畜生產科科長陳中興表示,不只是用喝的,牛奶入菜也別有風味,民眾只要發揮3大巧思,包括:用牛乳取代奶油、牛奶取代水份、巧搭優格,就能一邊品嚐美食、一邊補鈣。

【巧思1/用牛乳取代奶油】:用鮮乳取代奶油製作白醬,可用於義大利麵、濃湯、點心盒子吐司等料理,或取代奶油做成蛋糕,能減少人工反式脂肪的攝取。

【巧思2/牛奶取代水分】:在蒸蛋中加入牛奶取代水分,不僅做出的蒸蛋有奶香、因為牛奶本身的風味,還可以減少調味料的使用,減少油糖鹽攝取。

【巧思3/優格百搭變化多】:只要使用市售無糖優格,加入各式水果和生菜就可以變化成不同的點心或健康的早餐!

牛奶含有豐富的鈣質,可以強健骨骼,讓孩子頭好壯壯,也有助延緩成人骨質疏鬆。 © 由 華人健康網 提供 牛奶含有豐富的鈣質,可以強健骨骼,讓孩子頭好壯壯,也有助延緩成人骨質疏鬆。

牛奶入菜囉!2道美味料理DIY

另在農委會和董氏基金會舉辦的「補鈣大作戰」食譜設計活動中,參賽者也各自發揮巧思,設計出各種豐盛的補鈣料理,其中由知名部落客Mia設計的「鮮奶雞肉香菇蒸蛋」,以補鈣三兄弟—鈣質、維生素D、維生素C的元素出發,使用牛奶、香菇、雞蛋、蔬菜等食材,做出的蒸蛋色彩豐富又營養,頗受學童喜愛。

小朋友吃「鮭魚牛奶米蛋糕」津津有味。(圖片提供/董氏基金會) © 由 華人健康網 提供 小朋友吃「鮭魚牛奶米蛋糕」津津有味。(圖片提供/董氏基金會)

另由1名李小姐設計的「鮭魚牛奶米蛋糕」,則以蛋糕的形狀做為發想,使用牛奶、起司、白米等材料作為主食的基底,加入鮭魚、毛豆仁、雞蛋,烘烤後就成為與傳統高油糖鹽的蛋糕不一樣的主食蛋糕,營養又健康。

【鮭魚牛奶米蛋糕】

  • 材料:白米1米杯、毛豆仁約1至2米杯、鮭魚輪切(或鮭魚排)1片、牛奶1杯、起司絲約100公克、蛋2顆。

  • 作法:

    • 白米洗淨並浸泡10至15分鐘後瀝乾備用。鮭魚魚刺拔乾淨,並切成約一口大小的鮭魚丁。將2顆蛋打散。蛋糕模內放入烘培紙。烤箱上下火250度預熱5分鐘。

    • 將毛豆倒入炒鍋中,加水蓋過毛豆仁,蓋上鍋蓋燜煮毛豆仁至水乾。

    • 直接於鍋中加入白米及牛奶,轉中小火輕輕攪拌白米與毛豆仁至牛奶收汁。

    • 轉小火,加入鮭魚丁及適量鹽巴,輕輕攪拌讓魚丁表面呈粉色即可關火。

    • 倒入蛋汁攪拌均勻,放入蛋糕烤模中,放的時候可輕壓,並將表面拍平,表面均勻地撒上起司絲。

    • 入烤箱,以200度烤10至15分鐘,起司絲熔化且表面上色。烤完後續燜10至15分鐘至起司表面呈金黃色,即完成。

牛奶可以直接喝,也能入菜變化出各種美味料理。 © 由 華人健康網 提供 牛奶可以直接喝,也能入菜變化出各種美味料理。

【鮮奶雞肉香菇蒸蛋】

  • 材料:鮮乳100c.c.、水50c.c.、雞蛋2顆、新鮮香菇(或乾香菇)8朵、雞胸肉適量、紅蘿蔔丁半碗、白醬油1大匙、橄欖油1茶匙(5c.c.)、味醂1茶匙(5c.c.)。

  • 作法:

    • 雞胸肉切絲,用少許的味醂、開水、橄欖油,稍微替雞肉按摩一下。

    • 準備一個可以耐熱的蒸器皿,放入紅蘿蔔丁。

    • 香菇切粗絲放入器皿。

    • 2顆雞蛋打散,加入醬油,攪拌均勻後,將蛋汁透過篩網過濾到器皿中。

    • 將鮮乳、開水慢慢加入器皿中,輕輕攪拌均勻,稍作搖晃讓蛋液平均分佈。

    • 在電鍋外鍋放入2杯水,蒸蛋器皿蓋上盤子,蓋上蓋子,按下鍋蓋蒸15分即可。

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