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中秋烤肉加月餅 有3高請這樣吃

中央通訊社中央通訊社 2016/9/9 陳偉婷
中秋烤肉加月餅 有3高請這樣吃 © 中央社 中秋烤肉加月餅 有3高請這樣吃

(中央社記者陳偉婷台北9日電)中秋團圓夜,月餅、柚子、烤肉齊來。癌症關懷基金會營養師今天提醒,有三高、慢性病民眾要特別注意佳節飲食,避免過多糖份、鈉攝取,且可自製地瓜月餅更健康。

癌症關懷基金會營養師黃書宜表示,中秋應景食物中月餅、柚子和烤肉,對身體健康民眾來說負擔不大,只要注意熱量、搭配蔬果飲食,不需特別忌口。

不過,對有高血糖、高血壓、高血脂和其他慢性疾病者,月餅、柚子、烤肉的高油、高熱量、高糖,容易讓血糖、血壓不穩定;烤肉醬的高鈉也會讓血壓升高。

黃書宜說,三高患者中秋節烤肉時可以減少醬料使用,如肉片先用薄鹽醃,且多烤蔬菜,多纖維攝取可以減少糖份吸收,讓血糖穩定。

如果想吃月餅,黃書宜說,一定要跟家人一起分食,不要一人獨吃一顆月餅,或可自製健康、低熱量、高纖的地瓜月餅,去掉傳統月餅的酥油和高糖,熱量約僅半碗飯。

黃書宜說,選用地瓜為材料是因秋冬盛產,雖然它和麵粉同屬澱粉類,可是多了膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素B群、鉀等營養素。地瓜中的黏液蛋白可維持血管壁彈性,保護呼吸道、消化道。豐富的膳食纖維,更可促進腸蠕動,減少便秘。

地瓜月餅作法簡單,先將地瓜蒸熟壓成泥,趁熱加糖及奶油拌勻。將地瓜泥放入炒鍋小火翻炒,炒至略收乾成團;再放入月餅壓模成型,最後放入烤箱以160度、烘烤20到30分鐘,定型即可,取出移到網架放涼即可食用。

不過,黃書宜指出,生地瓜含有消化酵素抑制劑,生食容易產生消化不良,打嗝、腹脹等問題,最好的方法還是經過蒸煮,使消化酵素抑制劑被高溫分解破壞,就不會出現腸胃不適的症狀。

黃書宜表示,烤肉可能會吃進不好的致癌物質如亞硝胺,可在烤肉後吃高維他命C的芭樂解毒,約吃一平碗份量即可。1050909

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