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中秋烤肉這樣做 專家授健康5撇步

中央通訊社中央通訊社 2016/9/6 張茗喧

(中央社記者張茗喧台北6日電)烤肉是中秋節重要活動,衛福部食藥署今舉辦衛教活動,邀專家分享食材挑選、燒烤、醬料等5大撇步,教你吃出健康,遠離致癌物。

食藥署長姜郁美說,挑選烤肉食材時,應以新鮮當季食材為主,肉類、海鮮等食材買回家應儘速冷凍、冷藏,避免微生物孳生,備料、燒烤的時候記得將生熟食分開。

姜郁美說,烤肉時除了牛肉可烤3分熟,其他豬肉、雞肉、重組肉以及海鮮則一定要烤到全熟,另像是民眾喜愛的生蠔、蛤蜊等海鮮,因為殼厚、肉也厚,即便烤到殼開了,還是要再烤一下,避免把細菌吃下肚。

香腸是烤肉必備菜色,但因厚度太厚,經常烤到外皮焦黑、裡面卻還沒熟,姜郁美傳授撇步,只要先把香腸蒸熟、在表面戳幾個洞,再放到烤網上烤,不僅可確保熟度,也能讓香腸保有酥脆口感。

馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢指出,烤肉醬含鈉量高,刷醬時不妨先用熱水稀釋,或以蘋果醋、蔥薑蒜以及少許醬油自製低鈉烤肉醬,減輕心血管負擔,除了吃肉外,也應搭配蔬果、豆干等,補充不同營養素。

她說,烤肉時最好在烤網上鋪一層鋁箔紙,並將霧面朝下隔熱,避免溫度過高、油脂滴到木炭冒煙,暴露致癌物質。

蔡一賢呼籲,中秋連假除了和親友團聚吃月餅、烤肉外,也應適度運動,如不運動一直吃,連假恐胖上1到2公斤。1050906

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