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中秋烤肉這樣做 美味均衡無負擔

中央通訊社中央通訊社 2016/9/14 管瑞平

(中央社記者管瑞平苗栗縣14日電)中秋節團圓烤肉夯,不想吃進過多油脂和熱量有撇步。營養師建議,從食材挑選、烤肉方式、醬料製作到飲料搭配等環節著手,都能讓「烤肉趴」吃得美味又少負擔。

苗栗市大千綜合醫院營養師周寧指出,烤肉儼然已成秋節假期最應景的活動,卻往往不知不覺吃進過多油脂及熱量,想要享受烤肉樂趣又不失健康,從第一步挑選食材就要注意,應掌握「均衡、新鮮、低脂」原則。

營養師建議,肉類可選擇去皮雞腿、雞胸肉、豬里肌肉片或是蝦子、花枝、文蛤、香魚等海鮮,低脂的豆製品像是板豆腐、五香豆干、百頁豆腐等都是不錯的選擇;另外建議加入玉米、地瓜等五穀根莖類食材,還有不可或缺的蔬菜,例如杏鮑菇、香菇、甜椒、金針菇、絲瓜、筊白筍等,不僅有助讓營養均衡,且豐富的纖維質還可增加飽足感。

由於高溫燒烤易產生致癌物質,民眾可事前先醃肉,或預先以蒸、燙或微波等方式烹煮,縮短燒烤時間,若烤肉過程中產生焦黑部分,記得先去除再食用,以免吃進毒素。

許多人常搞不清楚鋁箔紙到底該用哪一面才正確,周寧說,由於亮面部分反射性佳、傳熱速度快,建議民眾以亮面接觸包覆食物、霧面朝外。

烤肉少不了搭配醬料及飲品,營養師指出,市售飲料添加許多精緻糖,攝取過多會增加肥胖、心血管疾病風險,建議民眾自製以烏梅、山楂、洛神花及甘草為材料的飲料,不僅生津解渴還能去油解膩。

至於醬料部分,烤肉醬易有含鈉量過高疑慮,不妨加水稀釋,或以辣椒、蒜頭、蔥、薑、檸檬等天然辛香料及水果、優格來製作烤肉醬,顧健康也享美味。

營養師提醒,中秋佳節除了烤肉,還有月餅、柚子等美食,最好利用分食方式來避免吃太多,同時別忘了適度運動,消耗熱量,才能月圓人不「圓」。1050914

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