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中秋烤肉 隱藏熱量大魔王少碰

中央通訊社中央通訊社 2016/9/14 陳偉婷

(中央社記者陳偉婷台北14日電)中秋節家家戶戶準備烤肉,營養師提醒,佳節聚餐要注意隱藏熱量,如烤肉品中的加工食品,甜不辣、豬血糕,還有含糖飲,建議自製綠茶和蔬果水取代。

台灣癌症基金會營養師鄭欣宜今天表示,許多人都會在中秋節前後烤肉,且可能不只烤一次,但烤肉潛藏很多健康危機,尤其熱量常攝取驚人,更要注意。

鄭欣宜說,烤肉常見的天然食材如玉米、馬鈴薯,加工食品如豬血糕、甜不辣等,民眾常誤認是蔬菜或蛋白質類,事實上都是澱粉類,隱藏驚人的熱量,像是1根玉米或4小塊豬血糕就相當於一碗飯的熱量;烤肉常用土司夾肉片,2片土司就相當1碗白飯熱量。

柚子為中秋必備水果,鄭欣宜說,3片柚子就有60大卡,一次吃1顆柚子熱量可高達500到600大卡,相當於2碗白飯熱量;1個傳統蛋黃酥熱量約250卡,也將近1碗飯的熱量;常見的綠豆椪、豆沙月餅1份熱量約300到350卡;廣式月餅、雙黃蓮蓉月餅1個熱量相當於1個便當。

鄭欣宜說,市售烤肉醬通常會加沙茶醬、醬油等高油、高鹽分材料,3匙烤肉醬約有300卡,相當於1碗飯熱量,且吃重鹹、重油餐點時,總想來杯冰涼飲品,如果選擇珍奶、汽水、可樂等高糖清涼飲料,往往不解渴熱量又高。

中秋烤肉團圓要有聰明吃法,鄭欣宜說,月餅最好能分次食用,每次以1/4為宜,可與親朋好友分享不同口味,一天攝取1個為宜,且適當補充如柚子、柿子、葡萄、火龍果等時令水果,增加膳食纖維攝取量,幫助腸胃道蠕動。

鄭欣宜說,烤肉食材建議可優先食用低GI、高纖食物,增加膳食纖維及飽足感,避免食用過多的蛋白質。可用鋁箔紙包入季節性蔬菜加入適當的蔥、蒜、胡椒鹽下去燒烤,蔬菜烤過更鮮甜;或製作燒烤蔬菜肉串,以美生菜取代吐司,不只減少熱量,還可以補充纖維減少油膩。

至於烤肉醬,鄭欣宜建議,可自製低鹽烤肉醬,使用富含維生素C的大番茄、柚子、檸檬汁做為材料,加上適量和風醬油及二砂糖就非常美味。

她也建議,配餐飲料可改喝無糖綠茶或自製蔬果水取代,如養顏美容水,使用草莓丁、芭樂丁、檸檬水、冰塊;或消水腫水:小黃瓜丁、薄荷葉、檸檬水、冰塊,好喝又不增負擔。1050914

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