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于美人的便當 吃過的都說讚

2014/6/30 文.林慧淳

對于美人來說,每天準備便當就和主持節目一樣,事先規劃菜色、依序烹調,做久了就能得心應手。

比忙碌,于美人可真是個行程滿檔的職業婦女。除了照顧丈夫孩子,每天早上還要固定上廣播現場,下午趕到電視台錄影,一次就是好幾集,每天馬不停蹄「錄」到晚上。不過,就算忙個不停,她還是天天帶便當,而且只花15分鐘。

15分鐘輕鬆帶便當

她是怎麼做到的?

從買菜、烹調到裝盒,有條不紊的事先規劃,讓于美人每天晚上只多花15分鐘,就能打理好健康又美味的飯盒。

因為她覺得,自己帶便當既能避免油膩的外食,還能選用自己喜歡的食物。

于美人雖然沒有刻意吃素,但是吃得很清淡。她曾經下廚請好友吃飯,大夥兒吃到一半,一位晚到的朋友進門一看就說:「咦!今天吃素嗎?」大家才發現,就算滿桌菜餚幾乎沒有肉,還是很好吃。服裝師玉枝回想起當天的情況,下了結論,「美人姐做的每道菜,有各自很強的味道和特色,所以不覺得沒吃到肉。」

于美人也認為,自己準備便當,才能挑選好吃又健康的食材。她夾起一塊豆腐解釋,「你看這種豆腐很扎實,比起那種外面一層皮、裡面只有豆渣的那種,味道好得多、也營養多了。」

只要食材品質好,就算烹調方法簡單,也很美味。她經常中午只帶一點胚芽米飯,加上兩個青菜就打發一餐,偶爾想吃點肉,也僅僅花很短的時間滷個雞腿、或煎兩塊肉就完成了,而且,吃過的都說讚。

最捧場的就是她的一雙兒女。前一天準備採訪用的菜餚時,兒子女兒聞香而來,在廚房門口哀求「媽媽,這個香味太引誘我們了,必須吃一口才睡得著。」于美人比手畫腳表演起兒女的表情,開心大笑。

于美人也常和工作人員分享便當,好廚藝不脛而走,就連經常合作的主持人鄭弘儀,也曾在節目上虧她「便當那麼好吃,什麼時候分我一些!」

上班族常嫌做便當麻煩,于美人卻說,「我不知道這有多難。」她掀開保鮮盒說,前一天把該煎好的肉,滷好的雞腿、豆腐和蛋,以及切好的生菜統統準備好,隔天一早只要多炒2樣青菜就大功告成。

于美人接著說,「做菜要有次序。」買菜時就想好烹調方法和份量,例如肉買回來先分裝成小包,一次拿2片醃一下就可以煎了,小份量烹煮可保持食物新鮮。

下廚時也要記得,先做需要久煮的,後做涼拌、炒菜等較快速流程的菜餚。

拿手的懶人腿、泡豆腐

于美人興致勃勃地談起她自創的簡易烹調食譜。

1.懶人腿:10支雞腿、1碗水、半碗醬油、一點糖、小指尖大小的沙茶醬,統統放進鍋裡一起煮,這是藝人羅璧玲也愛吃的,一鍋就能讓全家帶好幾天便當。

2.「泡」豆腐:于美人用泡取代滷,用醬油、水、糖,加一顆八角煮開後,再放進水煮蛋和豆腐泡半小時,便能充分吸取醬油,吃起來香Q卻不會過鹹。

3.煎豬排、豬頸肉:先用柴魚醬油和七味粉將肉醃15分鐘,再一起煎。

4.筍絲冬粉:冬粉泡軟切段,混入茭白筍絲快炒,加入蛋皮切絲即可。毫不油膩,吃起來就像涼拌菜,于美人常帶一大盆,當成主食來吃。

5.「美人醬料」小白菜絲:小白菜切成細絲,要吃之前再淋上于美人獨門醬料(1匙糖+2匙醬油+3匙醋+4匙麻油),清爽不油膩。

服裝師玉枝是經常品嚐到于美人好手藝的幸運兒。她一邊嚼著口中的生菜絲還不忘稱讚,「美人姐的菜看起來簡單,聽她說的(做法)也簡單,可是吃起來很有層次。」

為自己準備便當,于美人自己快樂、別人沾光,是人生一大樂事。

2006/10 康健雜誌 95期

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