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享受奢侈的幸福──早午餐

2014/6/30 作者:朱家瑩

六、週日睡到自然醒,犒賞辛勤工作一週的自己。醒來以後,讓台北城裡的德、法、港、日四式精選早餐,勾勒你的完美週末。對很多都市人來說,好好地吃一頓早餐是一種奢侈的享受。平常的日子裡,一般上班族大多只能在街角的早餐店匆匆打發。但正因如此,週末假日才該睡到日上三竿,再三五好友或一家大小吃頓豐盛的、長長的早午餐,多享受。

說實在,目前在台北,提供早午餐服務的餐廳很多,但要嘛就是餐點選擇太過雷同;要嘛就是用餐環境不夠賞心悅目;再不然,就是價位太高。以下經過精選的四家,路線完全不同,且餐點、環境和價位三全其美。

老店在天母的「溫德」,去年底在國父紀念館附近開了大安店。基於對老店的信賴,開幕的第二天,我就上門「考察」。當時或許是因為新開張的關係,服務並沒有完全到位。不過最近幾次再去,已經讓我重拾對溫德的信心。

德式早餐:溫德烘焙

溫德的老闆麥可,是來自德國海德堡的第三代麵包師。在台灣,要論起德式麵包的種類和口味,溫德絕對是我的首選。本來德國人的早餐相當簡單,一個凱撒麵包(溫 德稱為「皇冠」)或裸麥麵包,搭配奶油、果醬一起吃,最多加一點起司或火腿,很少熱食。這樣的早餐,也最能吃出用老麵做出來的德式麵包那種天然的口感和香味。

然而,為了遷就台灣人的口味,溫德發展出多種熱早餐,使得德式早餐的內容變得豐富多彩。而且供應早餐的天母本店和大安店菜單各不相同,充分滿足台灣人喜歡變化、嘗新的消費習慣。在大安店供應的早餐裡,我最喜歡的,是有一大籃麵包的經典早餐。籃子裡五個不同口味的麵包,可以分別搭配起司、冷火腿、香腸、炒蛋或生菜沙拉一起吃;也可以單純地吃麵包配奶油、果醬,再慢慢享用其他的配料。吃一份,就可以撐到下午。

注重身材的女性讀者,我會建議點一道專為名模設計的「海蒂克隆早餐」。這是麥可早年在法蘭克福當二廚時,德國名模海蒂克隆指定的食譜:炒蛋只用蛋白和雞胸肉,加少許橄欖油;一籃麵包、一杯果汁,搭配水果沾蜂蜜吃。

大安店還有為兩人和四人設計的早午餐,份量之多,可以讓一家人從早上吃到中午。早 在台灣引進Paul之前,我就曾到東京拜訪過Paul在海外開的第一家分店,當時頗為它的可頌麵包著迷。可頌,這種在十八世紀,由奧地利公主瑪莉安東奈特 帶到巴黎的新月形麵包,經由法國人的改良,已經變成法國的代表性早餐食物。典型的巴黎人早餐,少不了可頌和一杯咖啡。以烘焙起家的Paul,可頌當然做得 頂呱呱。

法式早餐:Paul

台灣Paul的可頌,秉持老店長時間低溫發酵的做法,有一定 水準。但作為早餐,我更喜歡的,是Paul新光三越信義店最近剛剛推出的「烤克半個太太」。它用法國傳統的大圓鄉村麵包切片,夾著香噴噴的火腿肉和艾曼達 (Emmental)起司,外面灑上刨成絲的艾曼達,烤熱後再加一個蛋。吃的時候把蛋搗碎,麵包夾料沾著蛋汁吃,rich到了極點。

「烤克太太」這個怪名字,據說源於麵包的半圓形和上面那顆蛋,形狀就像女士的胸脯。雖然這個胸部吃到麵包皮的時候有點硬,咬起來咔啦作響,不過這就是法國傳統鄉村麵包的特色。只要牙口夠好,保證能吃出它的麥香味。

牙口不好的人,我會推薦一道不在早餐菜單上的巴黎磨菇蛋法式煎餅。它也有艾曼達起司和蛋,只是彈牙的鄉村麵包換成了Q勁十足的法式煎餅,吃起來輕鬆多了。早餐是Paul的強項之一,在敦化圓環旁的仁愛店,從早上八點到下午六點都可以吃得到。新光三越信義A9店則只有週末假日的早上才供應早餐。不少準備利用假 日到信義計畫區血拚的人,在展開一天的廝殺之前,都會先在Paul享用早餐,養足戰鬥力。所以,如果假日要到Paul吃早午餐,建議先訂位,以免向隅。

港式早餐:兄弟飯店港式飲茶

兄 弟飯店二樓梅花廳的港式飲茶馳名已久,但因為台灣人沒有喝早茶的習慣,所以,雖然它的營業時間從早上九點就開始了,早上來喝茶的人其實不多,讓我對它清靜 的用餐環境情有獨鍾。於是在週末假日,如果我不想去幾家大熱門的早午餐店人擠人,或者暫時厭倦了西式早餐,想換換口味,我就會想到它。

梅花 廳的「必點」實在太多,恐怕沒辦法一一細數。不過我最喜歡的,是它的叉燒酥,酥脆但一點也不油膩的麵皮,包著滿滿的叉燒餡,三個才八十五元,貨真價實。還 有現點現蒸的蝦餃,飽滿的餡料是咬起來會彈牙的整隻蝦子,幾乎沒有魚漿。同樣也是現蒸的韭菜餃,薄薄一層Q皮,包裹著新鮮韭菜和小蝦仁,吃起來和單純的蝦 餃又是不一樣的風味。

由於梅花廳有很多不在菜單上的限量點心,所以即使是常客,也可能有沒吃過的品項。像有一道以豆沙做成的菊花酥,就是我最近頗為驚艷的新發現。細緻的酥皮包著甜而不膩的豆沙,連一向不喜歡中式甜點的我,都忍不住吃了好幾塊。

雖然梅花廳的點心推車每天早上從十一點才開始服務,但九點一開門,各種點心幾乎就已經都可以吃得到。而且它不趕人,找個假日,學香港人,和三五好友從早茶喝到午茶,這才能真正享受悠閒。

日式早餐:大戶屋燦路都店

去日本,如果飯店的早餐有日式和西式,我絕對不碰西式。但在台灣很難找到可以吃日式早餐的地方。尋覓多時,歸究還是讓我給找到了。大戶屋位於燦路都飯店地下一樓的分店很隱密,而且它的早餐只供應到早上十點,根本不符合早午餐的規格。但不止一位日本友人向我推薦,特別跑去看,竟從此愛上它道地的日式早餐。

它的傳統日式風味早餐,一客台幣三百元,採自助方式。看到長長的餐檯上擺滿了納豆、海苔、醃菜、鹽鮭、小魚乾、甜蛋捲和清豆腐,真的有種置身日本的錯覺。不過這還不厲害,因為這些食材都可以進口,日本超市也有得賣。最令我驚訝的,是一大碗新鮮的山藥泥和自製的醃白蘿蔔。前者沒辦法長時間保存,後者相當費工。如果不是為了要讓遠從日本來的同鄉一解鄉愁,實在不必這麼大費周章,由此也可看出它的用心。自助早餐裡還有一樣超日式的炸雞塊,深得我心。早餐吃炸雞塊?沒錯,很多日本人就是這麼吃。大戶屋平價又道地,是我怎麼樣都要推薦的最大原因。

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