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伯恩斯坦飲食法 (Bernstein Diet)

2015/1/1

這是什麼飲食法?

「伯恩斯坦飲食法」是一種低碳水化合物、高脂飲食法,由內分泌專家 Richard K. Bernstein 研究發展;此飲食法目的是為了穩定糖尿病和胰島素阻抗患者的血糖值。這種方法類似高脂/低碳減重飲食法,例如阿金減肥法 (Atkins Diet)。在某些情況下,這種方法主要是熱量限制—法,將每日卡路里限制在800–1,350—卡,同時還還包含行為修正和教育,以及食用維他命和礦物質補充品。

有什麼好處?

「伯恩斯坦飲食法」保證可改善健康情形,並使血糖值整天都維持在正常範圍內。控制血糖有助避免糖尿病長期併發症,包括神經病變、眼盲、心臟病、高血壓和腎臟病等。此飲食法還可達到減重目的。

有什麼風險和注意事項?

  • 糖尿病患者應先向醫生諮詢,再決定是否要採取「伯恩斯坦飲食法」。
  • 此飲食法違反美國醫學協會 (American Medical Association,AMA)、營養學會 (Academy of Nutrition and Dietetics) 和美國糖尿病協會 (American Diabetes Association,ADA) 的飲食建議。ADA 通常建議 50% 熱量來自碳水化合物,特別是來自蔬菜、新鮮水果和全穀物,其餘熱量則應來自瘦肉蛋白或脫脂乳品和健康脂肪。
  • 施打胰島素的第1型糖尿病患者若食用過少碳水化合物,將有很高風險會低血糖和酮酸中毒。
  • 減少食物類來源將使糖尿病患者無法獲得足夠的熱量。
  • 高脂、低碳水化合物飲食會造成水果、蔬菜、纖維和鈣的攝取減少,而膽固醇、全脂肪和飽和脂肪的攝取增加。
  • 批評者認為這種飲食法的營養不均衡且食用太多脂肪,對那些想減重的第2型糖尿病患者來說特別不利。
  • 低碳水化合物飲食法需要妥善規劃,且不太能長期維持。
  • 這種飲食法限制多,且節食者會渴望吃甜食。
  • 這種方法需要嚴格控制糖尿病,包括每天測試 5 至 8 次血糖。
  • 如何運作?

    「伯恩斯坦飲食法」因人而異,而不是建議食用特定比例的蛋白質、碳水化合物和脂肪。節食者必須每天測試血糖五至八次,了解不同食物對他們的影響。但是有三項基本規定:

  • 減去所有單糖和快速作用的碳水化合物,包含蔗糖和澱粉食物,如麵包和義大利麵、穀類和馬鈴薯。
  • 限制食入的總碳水化合物,使其維持在胰島素值可控制的範圍內,避免用餐後血糖升高。
  • 肚子餓吃飽後就不進食。
  • 為了避免食用隱藏的糖份,平時必須仔細查看食物的成份標籤,例如:

  • 角豆
  • 蜂蜜
  • 蔗糖
  • 粟米糖漿
  • 乳糖
  • 乳化劑
  • 葡聚糖
  • 果糖
  • 高粱糖漿
  • 葡聚糖
  • 麥芽糖精
  • 糖蜜
  • 半乳糖醇
  • 麥芽糖
  • 分離砂糖
  • 果糖
  • 甘露醇
  • 木糖醇
  • 葡萄糖
  • 甘糖醇
  • 木醇
  • 蜜糖
  • 其他要避免的食物包含:

  • 早餐麥片
  • 點心食物,包含糖果、餅乾、蛋糕、脆片、玉米花和雙圈鹹脆餅乾
  • 蛋白質營養棒
  • 牛奶和農家起司 (豆漿除外)
  • 水果和果汁
  • 豆類、甜菜、紅蘿蔔、玉米、馬鈴薯、蕃茄和蕃茄產品
  • 罐裝和袋裝湯品
  • 平常膳食含有哪些食物?

    可用食物包含:

  • 肉類、魚類和海鮮和家禽
  • 豆腐
  • 素肉替代品
  • 起司
  • 奶油
  • 純瑪琳
  • 鮮奶油
  • 優格
  • 豆漿
  • 大豆粉
  • 小麥餅乾
  • 海苔片
  • 人工甜味劑
  • 香精
  • 辛香料
  • 低碳水化合物沙拉醬
  • 堅果
  • 無糖洋菜凍和布丁
  • 專家有什麼看法?

    「伯恩斯坦飲食法」引起廣泛爭議,因為這種方法違反醫療界多數建議的高碳水化合物、低脂傳統飲食法。批評這類飲食法的機構有 ADA、營養學會、AMA、美國心臟病協會、美國農業部和和責任醫療醫師委員會 (Physicians Committee for Responsible Medicine)。但是,有些比較高低碳水化合物飲食法的科學研究顯示,低碳飲食法可降低血糖和心臟病的風險;同時,許多內分泌執業醫師為「伯恩斯坦飲食法」和其他低碳飲食法的效果背書。有些研究顯示第2型糖尿病患者採取低碳水化合物飲食法後,血糖可獲得控制、體重減輕且膽固醇值明顯降低;至少與採取限制熱量飲食法的患者相比,確實有其效果。雖然低碳水化合物飲食法對糖尿病患者的效果必須再深入研究,但是有項最大型糖尿病研究已證明持續維持正常血糖值的重要性 (每日必須檢查血糖值五至八次,並依結果調整胰島素量);嚴格控制血糖值可降低許多疾病風險,其中包括眼疾 76%、神經疾病 60%以及腎臟病 50%。

    若要了解更多「伯恩斯坦飲食法」,請瀏覽 http://secrets.diabetes911.net。若要了解更多糖尿病資訊,請瀏覽 ADA 網站 http://www.diabetes.org 及「全美糖尿病教育計劃」網站 http://www.ndep.nih.gov。

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