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低熱量又顧目睭 葉黃素沙拉引領輕食潮流

華人健康網 華人健康網 2016/6/16 記者涂宗賢/台北報導

大家可能為了減重,或者本身喜歡輕食,曾吃過千島沙拉,嘗過凱撒沙拉,或者和風沙拉、水果沙拉、果醬沙拉、風味醋沙拉、牛肉沙拉、鮑魚沙拉,甚至是時下流行的溫沙拉等,但有聽過最近興起的「葉黃素沙拉」嗎?

低熱量又顧目睭 葉黃素沙拉引領輕食潮流 © 由 華人健康網 提供 低熱量又顧目睭 葉黃素沙拉引領輕食潮流

藍光重重包圍,非補充葉黃素不可

先談葉黃素,簡單來說它是天然類胡蘿蔔素中的一種,可以吸收藍光等有害光線,講到這裡想必大家已經知道它的「亮點」在哪,就是保護靈魂之窗─眼睛。以前有句玩笑話,大學生滿街走,隨便一個招牌跌下都可能壓到好幾個,象徵大學的普及率很高,如今這個現象也可用在使用智慧型手機的人,可見大多數的現代人雙眼都難逃藍光的摧殘,不只智慧型手機,電視、平板電腦和桌上型電腦的螢幕等產品,都會產生藍光,除非隱遁山林,不然人很難逃離藍光的籠罩之下。於是,為了抵禦藍光,市面上出現了葉黃素的保健食品。

新吃法一箭雙鵰,低熱量又顧眼睛

傳統的保健食品,大多製成藥錠、膠囊,體積小方便食用,葉黃素也是如此,不過另外還有開發出液態的葉黃素,提煉出來的味道類似果菜汁,較為大眾所接受;而沙拉的醬汁是液態,葉黃素也有液態,因此一款新的沙拉於焉產生,只要把液態的葉黃素當成醬汁,添加進生菜之中,就能製成「葉黃素沙拉」,吃法新穎又健康,低熱量又顧眼睛,一舉兩得!

用液態葉黃素製作沙拉,紅蘿蔔別放太多。 © 由 華人健康網 提供 用液態葉黃素製作沙拉,紅蘿蔔別放太多。

紅蘿蔔、紅甜椒別放太多,以免阻礙吸收

用來製成沙拉的常見食材有結球萵苣、蘿曼萵苣、紫甘藍、紅甜椒、苜蓿芽、番茄、小黃瓜、紅蘿蔔、蘆筍、玉米粒、葡萄乾、水煮蛋等,其中必須留心的有紅甜椒跟紅蘿蔔,雖然它們跟葉黃素混著吃不會中毒,但因為這兩項食材都含有β-胡蘿蔔素,以藥物動力學的角度來看,β-胡蘿蔔素與葉黃素被人體吸收時,是相互競爭的,就好比兩台電腦搶著用同一個網路頻寬,上網的速度肯定會彼此拖累而降低,一種一山不容二虎的概念,不過高劑量的β-胡蘿蔔素才會降低葉黃素的吸收,所以製作葉黃素沙拉時,放少量的紅甜椒跟紅蘿蔔也無傷大雅。

搭配油脂,吸收率大升級

由於葉黃素是脂溶性,顧名思義就是搭配油脂較易吸收,所以製作葉黃素沙拉時,最好可以放些水煮蛋,有助於提升人體葉黃素的吸收率;若不放水煮蛋,可改添加一點橄欖油取代,橄欖油本身不飽和脂肪酸含量很高,可降低罹患心血管疾病的風險,健康指數更上一層樓。

液態葉黃素加橄欖油,吸收效率快更健康 。 © 由 華人健康網 提供 液態葉黃素加橄欖油,吸收效率快更健康 。

慎選素食成分,茹素者也可吃

有些沙拉愛好者,本身也是素食主義者,但坊間的液態葉黃素,有些會添加魚類DHA的成分,如此一來便讓沙拉變成葷食。因此,建議選擇含有脂溶性成分的「素食DHA」,不但素食主義者可放心食用,又不必擔心魚類DHA可能帶有生物累積的重金屬汙染,吃得更安心!

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