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你吃的愛玉.仙草是假貨?用這3招看破真假!

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/7/27 記者林芷揚/台北報導
你吃的愛玉.仙草是假貨?用這3招看破真假! © 由 華人健康網 提供 你吃的愛玉.仙草是假貨?用這3招看破真假!

夏日艷陽高照、暑氣逼人,喝一杯冰涼的檸檬愛玉,或是吃一碗清爽的仙草冰,簡直是人生一大享受!不過,你知道嗎?傳統的愛玉和仙草製作方法繁瑣,為了節省時間和成本,市面上可能有一些愛玉凍和仙草凍並非遵循古法生產,而是摻了其他人工添加物製成。小心!過度Q彈的口感,可能就不是那麼天然!

愛玉搭配檸檬是很多人夏天最愛的消暑聖品。 © 由 華人健康網 提供 愛玉搭配檸檬是很多人夏天最愛的消暑聖品。

愛玉和仙草是廣受民眾喜愛的消暑聖品,無論做成冷飲、剉冰、甜湯都好誘人!愛玉凍和仙草凍QQ、軟軟的口感又像果凍,是小朋友的最愛。天然的愛玉和仙草都來自於植物,愛玉凍是由愛玉籽「洗」出來的,仙草凍則是利用仙草乾熬煮製成。

部分仙草凍可能是添加鹼粉凝固製成,而鹼粉容易降低人體消化效率。 © 由 華人健康網 提供 部分仙草凍可能是添加鹼粉凝固製成,而鹼粉容易降低人體消化效率。

愛玉籽搓洗成凍狀 仙草汁加地瓜粉凝固

為了避免吃到非天然的愛玉和仙草,就要先認識真正的愛玉和仙草是怎麼做的。營養師王子南表示,一般是從愛玉果實中取出愛玉籽之後,將籽的部分包入白布,並放入一定比例的清水中搓洗,就可以慢慢洗出其中的果膠成分,看起來像是果凍一般的團狀物。用這種方法搓洗出的愛玉,不需要再添加凝結劑就可以食用,口感十分軟嫩,咬起來輕鬆、不費力!

至於仙草,則是用仙草乾加水熬煮,熬出黑色的仙草原汁後,再加入一定比例的地瓜粉不斷攪拌,逐漸凝固以後就變成大家愛吃的仙草凍。

稀釋愛玉加吉利丁 含量口感大不同

不過,這些傳統製作方法比較費時、費工,成本也較高,有些人在加工愛玉的時候,可能只會用少量的愛玉籽,洗出少量的膠狀物後加水稀釋,再以太白粉或吉利丁(或素食者可食的吉利T)來凝固,最後也能形成固體的愛玉凍,但真正的愛玉含量以及吃起來的口感,可就和天然愛玉完全不一樣了。

王子南營養師表示,吉利丁是製作奶酪、果凍等點心常用的材料,功用就是凝固液體。吉利丁可能萃取自海藻中的成分,但也可能是化學合成所製造的。

仙草汁加鹼粉易凝結 可能影響腸胃消化

至於仙草凍,若用地瓜粉來凝結,速度較慢,又需拿捏添加的比例,才能讓仙草凝固得剛剛好,有些人可能就會以「鹼粉」或吉利丁來代替,縮短凝結時間,而且較能確保凝結成功,使用上比較便利。

鹼粉能用來調整酸鹼值、促進蛋白質變性,通常是由化學合成,攝取之後會中和胃酸,因而影響消化功能,一般並不建議食用。

判別天然愛玉仙草 3個小秘訣見真章

那麼,該怎麼判斷買到的愛玉和仙草是天然製作,而不是另外添加化學成分呢?王子南營養師提供以下3個小秘訣,大家下次可以試試看!

1.觀察顏色和觸感

仔細觀察,天然愛玉的顏色是淡黃色的,表面還會有一絲絲細小纖維。如果是稀釋過的愛玉,顏色比較清透,添加凝結劑後,觸感上還會較為「硬挺」,類似洋菜凍或市售果凍。

至於天然仙草,顏色較黑,但無論是天然或是加了凝結劑的仙草,都是呈現黑色,肉眼很難分辨其中的深淺差異,因此仙草較難以顏色來判斷。

2.品嚐口感軟硬度

天然愛玉和仙草的口感軟嫩,可以輕鬆入口,添加凝結劑後,吃起來特別Q彈,仙草甚至還會帶有些許苦味。

3.加熱測試是否融化

天然製作的愛玉和仙草,加熱後變得比較軟嫩。不過,添加凝結劑製作的愛玉和仙草,加熱後就會融化至液體狀,立刻「原形畢露」。

夏日艷陽高照,大家難免會吃一些愛玉凍、仙草冰消暑。不過,下次記得睜大眼睛看清楚,仔細觀察碗中的愛玉和仙草,是否可能含有一些你不想一起吃下肚的添加物!

原文網址 http://www.top1health.com/Article/320/40235

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