您使用的是較舊的瀏覽器版本。若要獲得最佳 MSN 體驗,請使用支援的版本

你是三明治控?自製人氣三明治4大訣竅

華人健康網 華人健康網 2016/6/3 記者黃曼瑩/台北報導

你是「三明治控」嗎?愛吃卻又擔心熱量破表嗎?沒有關係,不妨跟著美食專家一起動手做出既美味又營養的滿點三明治,從基本口味、家常美味到請客三明治,不論鹹甜、葷素,想吃什麼就吃什麼,不用擔心三明治變化不出花樣!

你是三明治控?自製人氣三明治4大訣竅 © 由 華人健康網 提供 你是三明治控?自製人氣三明治4大訣竅

在《100種人氣早午餐三明治》新書中,教大家如何學會做三明治,必需先從如何挑選適合製作三明治的麵包種類、認識土司的厚度適合包什麼內餡開始,接著學會自製美奶滋醬,以及多變化的肉餡4部份著手:

★製作三明治訣竅1:選擇麵包

三明治美味的關鍵在於麵包與食材的搭配是否協調?食材搭什麼風味,或是口感的麵包才速配,取決於麵包的種類與厚度。另外,比起剛出爐的麵包,放置半天至一天的麵包,更適合用來製作三明治,因為放置過的麵包已定型,容易切割。

各式土司 適合當製作三明治的麵包

土司是一般常用來製作三明治的麵包,土司分成多種,包括角形土司、英式土司、裸麥土司、全麥土司等。

1.土司

角形土司。由於烤模加蓋,烤後口感細緻、柔軟。對於習慣米飯口感的日本人,在味覺上是最速配,因此很受歡迎。市面上也販售切邊的土司,方便用來製作三明治。

2.英式土司

山形土司。因為烤模未加蓋子,烤後頂部膨脹鼓起。口感鬆軟有嚼勁,甜味也少於角形土司。

3.葡萄乾土司

想利用葡萄乾的甘甜做點綴時使用。

4.裸麥土司

在麵粉中加入裸麥粉製成的土司,常藉由它的焦糖色澤為三明治增添色彩時使用。

5.全麥土司

含胚芽與麩皮的全麥麵粉,別具風味,並富含食物纖維與礦物質等,營養價值高。

英式土司。(圖片提供/學研出版社) © 由 華人健康網 提供 英式土司。(圖片提供/學研出版社)

★製作三明治訣竅2:選擇土司的厚度

用來製作三明治的角形土司,分為1斤切成12片、10片、8片及6片的厚度。至於什麼夾餡要搭配多厚的土司,原則是土司與夾餡兩者的厚度大致相同。

12片切(約10mm)、10片切(約12mm)

適合內餡:適合放入薄片的蔬菜與火腿、蛋沙拉等柔軟夾餡、鹽醃牛肉類泥狀餡料,或是三明治卷等使用此厚度的土司。庫克先生三明治與夾入甜奶油的三明治也會用到。

8片切(約15mm)

適合內餡:除了厚煎蛋、炸豬排、漢堡排等夾餡厚實的三明治之外,BLT三明治(培根生菜番茄三明治)與熱三明治也適用。

6片切(約20mm)

適合內餡:適合乾咖哩炸三明治這類將土司挖成袋狀,再塞入餡料油炸的三明治,以及披薩三明治等。

★製作三明治訣竅3:自製美乃滋

材料:蛋黃(放至室溫)1個、芥末醬1/2小匙、鹽1/3∼1/2小匙、胡椒少許、

沙拉油2/3杯、醋2∼3大匙。

作法:

1 將蛋黃、芥末醬、鹽及胡椒倒入調理碗。蛋黃事先放至室溫,才能與美乃滋融合。

2 將溼抹布擰乾墊在1的調理碗下。加入沙拉油時,為了避免醬料分離,每次只加進2∼3滴,並用打蛋器不停的攪拌。

3 倒入約1/3的沙拉油,一旦開始變硬,就加入1/2小匙的醋拌軟。

4 這次倒入比2稍多的油混合,當再次變硬,比照3的作法加入醋。

5 重覆4的步驟直到油與醋全部加入,呈奶油狀就大功告成。

倒入保存罐,放進冰箱冷藏,可以保存5∼6天。

庫克三明治。(圖片提供/學研出版社) © 由 華人健康網 提供 庫克三明治。(圖片提供/學研出版社)

★製作三明治訣竅4:內餡選材示範

【庫克先生三明治】

**材料:(2人份)土司(12片切)4片、奶油(塗抹用,室溫)3大匙、火腿a4片、番茄b(6mm厚圓片)6片、披薩用起司c100g、白醬d、奶油、麵粉各2大匙、牛奶1杯、鹽1/5小匙、胡椒少許、奶油(加熱用)1大匙、起司粉、紅椒粉e 各少許。

作法:

1.土司兩片一組,單面抹上奶油。取一片依序鋪上等量的火腿、番茄、起司,再蓋上另一片土司。

2 白醬:奶油放入鍋中加熱融化,倒入麵粉,以小火炒至乾鬆狀,加進牛奶,用打蛋器將整體攪拌均勻。加鹽與胡椒調味,用橡皮刮刀邊拌邊煮至糊狀。

3 在平底鍋放入1/2大匙的奶油,融化後加入1,將盤子疊上加壓,加蓋,以中火煎烤約3分鐘,再以小火煎3分鐘。翻面,添加1/2大匙的奶油,再續煎3分鐘。

4 將3盛於容器上,淋上2,最後撒上起司與紅椒粉。

庫克三明治內餡。(圖片提供/學研出版社) © 由 華人健康網 提供 庫克三明治內餡。(圖片提供/學研出版社)

更多來自華人健康網的文章

image beaconimage beaconimage beacon