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保健腸道不便祕!自製鹽麴好料理

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/1/6 記者駱慧雯/台北報導
鹽麴含有多種酵素,可以幫助消化和促進腸胃蠕動,預防便祕。圖僅為示意。 © 由 華人健康網 提供 鹽麴含有多種酵素,可以幫助消化和促進腸胃蠕動,預防便祕。圖僅為示意。

冬天食慾大開,嘴巴停不下來,腸胃大喊吃不消,總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議?腸道有人體「第二大腦」之稱,腸道保健做好的,身體病痛自然少,反之,腸道功能失常,毒素累積體內,造成慢性發炎,易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議,善用鹽麴入菜,有助保健腸道,也能讓食物變美味。

日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴,取代食鹽,廣泛用於各類食物的烹調中。 © 由 華人健康網 提供 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴,取代食鹽,廣泛用於各類食物的烹調中。

同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同

黃慧娟中醫師表示,「鹽麴」剛開始不是拿來吃的,而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」,混合食鹽一起加熱翻炒,炒熱後放入紗布或棉布袋中,外敷於足底,讓身體發熱發汗,代謝體內寒氣,進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材,「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包,做為冬季保暖驅寒之用。

不過,日本卻把米麴和鹽再混合發酵,搖身一變成為家庭主婦的料理法寶,取代食鹽可降低鹹度,且鹽麴味道中帶點米的甘甜,適合各種食材,堪稱「百搭調味料」。

黃慧娟中醫師表示,日本式鹽麴含有多種酵素,可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解,促進吸收,減輕腸胃消化的負擔;酵素也能幫助腸道蠕動,預防便祕,避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外,肺主皮毛,肺又與大腸相表裡,因此中醫認為顧好腸胃,皮膚免疫力也會自然提升,具有美顏的效果。

鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜

日本發酵文化協會代表講師是友麻希,是麴醬的料理高手,她在《常備麴醬料理》一書中,傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式,強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理,省下來的烹飪時間更能用於家庭互動,增進家人感情。

【鹽麴製作法】

  • 材料:生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。

  • 作法:

    • 將所有材料放入玻璃罐中,用力搖晃使之充分混合。

    • 放置於室內溫暖環境,等待發酵,每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體,夏天約3至4天,冬天約1個星期,即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏,需要時再適量取用。

【鹽麴料理/薑味海鮮山藥鍋】(4人份)

  • 材料:山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。

  • 作法:

    • 將山藥磨成泥狀;珠蔥切斷;章魚和烏賊腳切成小塊狀,備用。

    • 將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴,放入鍋中烹煮。

    • 湯滾後,放入海鮮食材和珠蔥,持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。

【鹽麴料理/鱈魚子馬鈴薯沙拉】(2人份)

  • 材料:馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。

  • 作法:

    • 馬鈴薯切絲,放入滾水中汆燙約20秒後撈起,放入冰水中冷卻,瀝乾水分,備用。

    • 將鱈魚子的外膜去除並打散。

    • 將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻,盛盤前灑上香芹末點綴即可。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/258/33945

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