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保存食物只靠冰箱?真空抗氧才保鮮

華人健康網 華人健康網 2016/3/3 華人健康網/特別報導

端出一桌好菜、餵飽全家人的胃,是許多婆媽們每天最幸福的事!但要注意的是,想要端上桌的佳餚美饌色香味、營養、新鮮度一應俱全,食材購買、料理烹調後的保存方式,可是大有學問;若只是丟進冰箱後,就置之不理可不行,尤其要注意食物在冰箱存放的時間,也是重點。

食物放入冰箱,不代表就能長期保鮮!冰箱冷藏之所以有延長食物保存期限的效果,主要與低溫能抑制微生物活性,避免其短時間內快速生長、繁殖有關。 © 由 華人健康網 提供 食物放入冰箱,不代表就能長期保鮮!冰箱冷藏之所以有延長食物保存期限的效果,主要與低溫能抑制微生物活性,避免其短時間內快速生長、繁殖有關。

食物放冰箱就保鮮?僅能抑制微生物生長

食物放入冰箱,不代表就能長期保鮮!冰箱冷藏之所以有延長食物保存期限的效果,主要與低溫能抑制微生物活性,避免其短時間內快速生長、繁殖有關。不過,由於一些低溫腐敗菌或低溫病原菌可在0~5℃下緩慢生長,因此,即使是低溫冷藏,依然難保食材不會有腐敗、變質的疑慮。

最重要的是,一旦食材保存不當,不僅會導致食物走味、營養流失,更會造成細菌、微生物大量滋生。倘若,不慎吃下肚,輕則可能導致腸胃炎上身,出現腹瀉、腸胃等不適;嚴重甚至可能引發食物中毒,且除了上述症狀外,更會釀成腹絞痛、發燒、脫水、休克、死亡等反應,不可不慎!

食材保鮮不只低溫 隔絕氧氣更是關鍵!

想要食材順利保鮮,除了透過低溫來抑制微生物、細菌生長外,杜絕氧氣的供給也是相當重要的關鍵!事實上,一般日常生活常見黴菌、大腸桿菌等易造成食物變質、誤食恐引發腸胃道不適的細菌,必須在氧氣充分的環境下才能存活。

因此,若希望延長食物保存期限,避免其變質,除了常見的夾鏈袋密封、保鮮盒密封方式外,利用微生物、細菌的特性,以真空機密封,來降低、排除氧氣,避免上述細菌「作怪」,才是做到真正抗菌、延長食物保鮮期的方式。

若希望保存長達3天以上,則建議為避免食物變質、風味流失,還是使用真空機將多餘氧氣抽出,再冷藏較有保障。 © 由 華人健康網 提供 若希望保存長達3天以上,則建議為避免食物變質、風味流失,還是使用真空機將多餘氧氣抽出,再冷藏較有保障。

食物保存怎做?實驗:真空密封降大腸桿菌滋生速度

為深入了解不同保存方式、真空與否和食物保鮮度間的關係,中國醫藥大學楊蕙婷教授實驗室,特別以一般居家常見的夾鏈袋密封、保鮮盒密封、真空密封等保存方式進行大腸桿菌群、大腸桿菌及大腸桿菌群及總生菌數檢測。

實驗方式為將出自同一包裝、等量的里肌肉片,分別以真空密封、保鮮盒密封以及夾鏈袋密封後,置於4°C冰箱儲存7天。儲存期間取第0、3、7天的肉片檢測大腸桿菌群、大腸桿菌及大腸桿菌群及總生菌數。

結果發現,在實驗第3天前,不論是以夾鏈袋、保鮮盒,還是真空密封保存的里肌肉片,在大腸桿菌群、大腸桿菌、大腸桿菌群與總生菌數數據上,差異並不算大。

直到第7天,三者間才有顯著的變化,其中,單純以保鮮盒保存的里肌肉片,大腸桿菌數更是以倍數增加,甚至超過實驗室所設定的最高質15000菌數。由此,可知若食材3天內便會使(食)用完畢,單純以保鮮盒保存並無大礙。但若希望保存長達3天以上,則建議為避免食物變質、風味流失,還是使用真空機將多餘氧氣抽出,再冷藏較有保障。

美味不打折!食物不走味,冰箱擺放有學問

最後,要提醒的是,要避免食物走味、營養流失,除了在保存技術下功夫外,在冷藏食材時,更應謹記不同食材各自分裝、保存的原則,才不會導致風味受到干擾,以及彼此間的細菌、微生物交互感染的情況發生。

且應盡可能在擺放食材時,讓彼此間留有適度的空隙,讓冰箱冷風能順暢流通,以避免影響冰箱冷藏櫃的4℃恆溫,進而影響其他存放於冰箱中食物的風味及品質。

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