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保留營養素有撇步!食材這樣處理就對了

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/3/15 圖文提供/寫樂文化
保留營養素有撇步!食材這樣處理就對了 © 由 華人健康網 提供 保留營養素有撇步!食材這樣處理就對了

原則就是:要煮再洗、要煮再切、縮短處理時間、降低表面積、掌握適當份量來減少營養流失。

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先將蔬菜洗乾淨後再切段,如此可避免切口於沖洗時流失營養,同時也可避免農藥從切口處滲進去,先用流動的清水,用手指仔細搓揉後,再用流動的清水浸泡,重點在於烹調前再切菜喔!

縮短處理食材時間,因為營養素會氧化於空氣中,所以盡量在要烹調時,再將食材切開,切開後避免長時間暴露在空氣中,如食材一次買得太多,盡快處理好之後,可以冷凍保存。

降低食材的表面積,減少跟空氣的接觸面,把蔬菜切得大塊一些,讓切面減少,相對地接觸空氣的面積也會減少,如此就可以降低流失的營養素。例如,一整根的紅蘿蔔直接入湯鍋烹煮,相較於切塊的紅蘿蔔,一整根的紅蘿蔔吃起來更加鮮甜以外,還可吃到相對濃郁的紅蘿蔔香甜。

掌握烹調份量不吃隔頓餐,現在許多家庭都是屬於小家庭型態,所以掌握好份量就格外重要,少量烹煮,保持每餐的菜餚是新鮮的,於該餐將菜餚食用完畢,就可避免下一餐再度加溫又造成營養素的流失。

了解基本的做菜方式原則,加上前面幾篇所述的營養調配之後,你還是不知道怎麼吃比較好的話,以下的一周飲食建議菜單或許可以當作初期飲食建議,等你融會貫通之後,就可以自行研發出更多樣化的飲食方式囉!希望大家也都能吃到美味、吃出健康、吃到體格變超讚!

本文出自寫樂文化《我救回我自己》

原文網址 http://www.top1health.com/Article/145/37111

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