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健康喝湯,餐前?餐後?你喝對了嗎?

華人健康網 華人健康網 2016/3/28 記者駱慧雯/台北報導

喝湯的時機,大有玄機!打開世界各地的飲食史,湯佔有舉足輕重的地位,但受到不同飲食習慣的影響,西方人通常把湯品當作正餐的第一道料理,東方人則恰好相反,把湯品放在用餐的最後。究竟,以養生保健的觀點來看,「餐前喝湯」和「餐後喝湯」,哪一種方式比較正確呢?

健康喝湯,餐前?餐後?你喝對了嗎? © 由 華人健康網 提供 健康喝湯,餐前?餐後?你喝對了嗎?

國人習慣餐後喝湯,這樣正確嗎?

你習慣喝餐前湯或餐後湯呢?Pollster線上市調網曾經針對民眾的喝湯習慣進行調查,結果發現國人仍舊習慣餐後喝湯,比例高達55.5%,相較於餐前喝湯(19.1%)的比例,明顯高出許多。然而,你可能不知道的是,對於人體健康來說,不同的身體狀況,喝湯的建議時機也有不同!

餐前喝湯防肥胖、助消化 一般人最適用

苗栗大千綜合醫院營養師林瑞媛表示,餐前喝一小碗湯,可以滋潤口腔和食道,防止乾硬食物刺激消化道黏膜,也能提醒腸胃道開始分泌消化酵素,有利於食物稀釋和攪拌,促進消化、吸收。而餐後喝湯,湯湯水水會造成消化中的食物再次被翻動,已被消化液混合後的食糜也會被稀釋,進而影響食物的消化吸收。

更重要的是,人體大腦在吃飽的10分鐘後才會傳達出「吃飽」的訊息,如果在消化器官已充斥其他食物的情況下再喝湯,也就是「餐後喝湯」的習慣,容易造成營養過剩,導致肥胖。反觀餐前喝湯,卻能增加飽足感,抑制胃的飢餓感,降低食慾,避免攝取過多熱量。

林瑞媛營養師表示,一般健康人較適合「西餐」的湯品飲食順序,也就是餐前喝湯的習慣。 © 由 華人健康網 提供 林瑞媛營養師表示,一般健康人較適合「西餐」的湯品飲食順序,也就是餐前喝湯的習慣。

俗話說:「飯前先喝湯,勝過良藥方。」林瑞媛營養師表示,一般健康人較適合「西餐」的吃法,也就是餐前喝湯的習慣。另外,需要做體重控制,或患有糖尿病的人,也建議餐前喝湯,且最好是清湯,以增加飽足感,減少飯或肉類的過多攝取;胃食道逆流的患者,可在餐前喝適量的湯,以免吃飽後喝湯,湯進入胃中後,造成食物體積變大,更容易導致胃酸逆流。

飯前喝湯以少油、少鹽、少糖的湯為首選,最好選擇口味清淡的蔬菜湯,以免造成肥胖。 © 由 華人健康網 提供 飯前喝湯以少油、少鹽、少糖的湯為首選,最好選擇口味清淡的蔬菜湯,以免造成肥胖。

胃潰瘍、胃酸分泌過多 餐後喝湯較恰當

不過,有些人的喝湯順序恰好相反,應該放到最後。患有慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍的人,胃酸分泌較少,如果餐前湯水攝入過多,就會稀釋胃液濃度,進一步影響食物的消化,引起胃部不適,從而加重病情,因此適合餐後喝湯的進食方式。而胃酸分泌過多的人,餐前喝雞湯或濃縮的肉湯,會刺激胃酸分泌更多,易引起心灼熱、打嗝等不適,也建議改成餐後喝清湯的飲食模式。

餐前湯、餐後湯 烹調和食材藏技巧

除了參考個人體質之外,林瑞媛營養師提醒,湯品的烹調方式和選用食材也會影響喝湯的順序。一般來說,老火湯、煲湯、燉湯的油鹽含量很高,不適合餐前喝,建議飯前喝湯以少油、少鹽、少糖的湯為首選,最好選擇口味清淡的蔬菜湯,不僅爽口,也不會攝取過多的熱量。

餐後則可選擇一些有助消化的食材烹調湯品,如鳳梨(鳳梨蛋白酶可以分解蛋白質,能幫助人體對蛋白質的吸收和消化)、白蘿蔔(白蘿蔔澱粉酶 可以增強對碳水化合物的消化)、木瓜(木瓜蛋白酶可幫助人體分解肉類蛋白質)、山楂 (山楂含有脂肪酶,並能增加胃消化酶的分泌,促進消化)等,在飽足一餐之後的尾聲,藉由湯品來促進消化,減輕腸胃負擔。

【餐前湯/鮮蔬山藥瘦肉湯】(1人份)

  • 材料:山藥50g、里肌肉片20g、綜合菇類80g、蔥花少許。

  • 作法:

    • 山藥去皮洗淨,切成好入口的大小,備用。里肌肉片切塊,備用。

    • 水滾後將山藥及綜合菇類放入鍋中煮至山藥熟透。

    • 最後將里肌肉放入鍋中,煮熟後加入適量鹽調味,撒上蔥花即可。

【餐後湯/鳳梨苦瓜排骨湯】(1人份)

  • 材料:苦瓜50g、新鮮鳳梨50g、排骨適量、酒和鹽少許。

  • 作法:

    • 排骨汆燙去血水後,加酒1大匙及適量清水,煮約20分鍾。

    • 苦瓜洗淨後去籽切塊,鳳梨去皮去心,切塊備用。

    • 苦瓜及鳳梨放入煮好的排骨湯中,再燉煮約 30分鍾。

    • 最後加鹽調味即可。


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