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健腦巧吃台味地中海飲食 張善政推薦這一味

華人健康網 華人健康網 2016/11/23 記者駱慧雯/台北報導

近年研究發現「地中海型飲食」有抗發炎和預防失智的作用,被醫界譽為「健腦飲食」,但台灣與地中海地理位置相隔數千甚至上萬公里,常用的食材大有不同,台灣人該如何吃才能預防失智呢?前行政院院長張善政推薦多吃台味十足卻又符合地中海飲食精髓的「秋葵涼拌黑木耳」,幫生活多累積一點「腦本」。

地中海飲食是以蔬食為基礎的飲食型態。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 地中海飲食是以蔬食為基礎的飲食型態。

新鮮蔬果+魚產、苦茶油替代橄欖油

台式地中海料理輕鬆上菜

輔仁大學民生學院營養科學系副教授劉沁瑜表示,地中海飲食是以蔬食為基礎的飲食型態,肉類以魚類、海鮮為主,紅肉的攝取量較少,並以乳製品提供高品質蛋白質與鈣,搭配採用未精製的初榨橄欖油和適量的堅果種子。這樣的飲食內容可以提供豐富的膳食纖維、抗氧化維生素、維生素B、礦物質與微量元素等營養素,降低罹患失智症的風險。

雖然台灣距離地中海地區很遙遠,地理環境和常用食材各有不同,但台灣一年四季都有豐富的蔬菜水果和漁產可選擇,而且台灣的油菜籽油、芥花油、花生油、芝麻油和苦茶油,都與地中海居民常用的橄欖油一樣富含單元不飽和脂肪酸。民眾只要依據地中海飲食的原則和特性,就地取材,聰明運用,也能輕鬆做出台式地中海料理,吃得開心,吃出好記性。

地中海料理飄台味 50道食譜攏在這

為了讓更多人知道如何運用在地食材做出台式地中海料理,天主教失智老人基金會與蘇天財文教基金會出版新書《不失智的台式地中海餐桌》,以台灣菜市場常見食材,製作了50道台味十足的家常菜做為參考。

秋葵涼拌黑木耳。(圖片/取材自《不失智的台式地中海餐桌》一書) © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 秋葵涼拌黑木耳。(圖片/取材自《不失智的台式地中海餐桌》一書)

在新書發表會上,今105年5月卸下行政院院長一職後便宣布退休,返回花蓮當農夫的張善政,不僅自親示範書中的「秋葵涼拌木耳」料理,鼓勵民眾多用在地食材製作專屬台灣人的地中海料理;同時也分享母親因失智日漸退化、終至離開人世的過程,並對媽媽以前常煮的「清蒸魚」感到無比思念。

【秋葵涼拌黑木耳】(4人份)

  • 食材:黑木耳300公克、黃秋葵100公克、洋蔥1/4顆、蒜末1瓣。

  • 調味料:醬油1大匙、烏醋1/2大匙、黃砂糖1小匙、麻油1/2大匙。

  • 作法:

    • 木耳洗淨切成3公分四方片狀,用滾水煮5分鐘至熟透。

    • 秋葵洗淨切去蒂頭粗硬部分,用滾水快速汆燙,放涼切成1公分段。

    • 將木耳與蒜末、洋蔥絲、紅辣椒絲、調味料拌勻,放在冰箱醃30分鐘,食用前拌入秋葵段即完成。

  • 小叮嚀:黑木耳熱量低,能帶給人飽足感,秋葵富含β-胡蘿蔔素與鈣,兩者都是富含水溶性膳食纖維的食材,對於預防或抒解便祕、避免腸道油脂和膽固醇的吸收很有幫助。如果長輩牙牙口不好,料理時也可以將秋葵汆燙久一點或切成更小的0.5公分片狀,黑木耳也可以煮軟一點再涼拌。

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