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偷學中醫私房護心食譜

2014/6/30 曾慧雯

中醫有言:「汗為心之液。」天熱會促使人體毛細孔開泄,有可能損傷人體陽氣,因此隨著天氣轉暖,養心、護心也顯得更加重要。

「心」在中醫的概念裡,可以指心臟,也可以指大腦。「心主血脈」,血液要靠心臟的輸送推動才能涵養全身。如果心臟能量不足,血液就會不順,導致心痛、心悸。「心藏神」,就是說心有主宰神志、思維的功能,這裡的心指的是大腦;如果心不藏神,則有可能健忘、癲狂。因此,護心除了保護心臟以外,也要養神志。

中醫認為「心開竅在舌」,從舌頭就可以看出心血管是否健康。台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿舉例,中風患者的舌頭會捲起來或是歪向一邊;正常的舌下靜脈是淡紅色、直而無曲張,但如果舌下靜脈彎曲、瘀點、怒張、分叉多或伴有青紫暗色,表示體內血液有瘀滯徵兆。

紅色食物能護心

中醫養心、護心的藥材很多,但養心卻未必要吃藥,透過日常飲食就能達到養生效果。

從中醫觀點來看,不同顏色歸入不同臟腑,其中「紅色入心」,意即護心要吃紅色的食物,例如櫻桃、紅薯、紅鳳菜、紅甜椒、番茄、紅豆、莓果類等,都是養心好食材。

壢新醫院中醫科主任陳威達表示,除了紅色食物以外,中醫傳統上有「以形補形」的概念,胡桃、核桃等堅果類長得像大腦,被認為吃了有助心神;而現在醫學也發現,堅果類因富含單元不飽和脂肪酸,的確對心血管有幫助。

像亞麻籽、栗子、杏仁等種子類食物,中醫也認為它們的生命力比較強,有「生發」的作用,有助養心。

另外,全穀類、豆類、富含優質脂肪的魚類,都有助於心血管的健康,像陳威達中醫師平常都吃五榖飯,青菜的話通常都是燙數十秒至數分鐘,淋少許橄欖油或亞麻仁油,再撒點堅果就吃了,很簡單清爽也很健康。

楊素卿則是常煮紅豆小米粥當點心吃,她說紅豆可補血、清血,還能消水腫、促進血液循環,小米則能健脾固腎、補充能量。茹素的她也愛吃番茄、茄子,可以清熱解暑、除濕熱、降血壓。

以下六道就是這兩位中醫師平常會煮的私房養心料理,一起來學著做看看。

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