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偷看名人的廚房,怎麼養出健康兒女?

2014/6/30 曾沛瑜

肥胖的小孩很有機會成為肥胖的大人,進而出現許多肥胖的併發症。馬偕紀念醫院小兒內分泌科主治醫師丁瑋信秀出一張人體圖,逐一解釋肥胖可能讓你從頭到腳出現哪些問題。

心理上,自尊容易下降,出現暴食、厭食、憂鬱;呼吸系統可能產生呼吸中止、氣喘;心血管系統容易罹患高血壓、高血脂;腸胃系統則有脂肪肝、胃食道逆流的機會;內分泌系統可能出現胰島素阻抗、第二型糖尿病;骨骼關節方面則容易面臨痛風、扭傷、骨折、退化性關節炎……等狀況。

然而,更令人擔心的是,這些併發症出現的年齡不斷降低。丁瑋信憂心地說,這十年來,臨床上看到第二型糖尿病發生的年齡下降非常多,而且發生率很高,這都是過去所沒看到的。

唯有父母能為孩子的健康負責

「夜深人靜,當我們回頭檢視孩子的健康問題時,沒有人會比身為父母的我們受到更大的衝擊。而我們必須知道,其實我們在家所做的每件事都扮演了獨特且重要的角色,」美國第一夫人蜜雪兒.歐巴馬(Michelle Obama)在今年三月的一場演講中娓娓道來。

丁瑋信在臨床上看見,大部份帶胖小孩來就診的父母,自己通常也有肥胖的問題。原因之一可能是他家本來就遺傳易胖體質,另一個原因就是他家的習慣、環境容易讓人發胖,所以孩子的肥胖從來就不是小朋友自己的事,而是家長跟孩子要一起面對的。

對於日漸嚴峻的兒童肥胖,蜜雪兒.歐巴馬給所有父母的建議是:在家做飯。

台灣有過半數家庭是雙薪,父母都忙於工作,以致外食人口的比例不斷攀升,包便當、買速食、吃路邊攤、上館子……成了許多家庭用餐的場景。

然而,許多研究證實,一輩子的飲食習慣在五歲前養成。如果你的孩子從小就三餐外食,天天大魚大肉,漢堡、炸薯條、鹹酥雞、叫披薩……,他們一輩子便很難再習慣少油、少鹽、少糖的健康飲食。

可以吃得健康,是在家做飯最大的好處。

蜜雪兒.歐巴馬坦承,其實她家的晚餐很悲慘,因為14歲的大女兒瑪麗亞(Malia)和11歲的小女兒莎夏(Sasha)只喜歡吃三種食物:義大利麵、加了起司的義大利麵和披薩。

不過她懂得從孩子喜歡的食物去做改變。例如,她會煮全麥義大利麵拌上新鮮番茄做的莎莎醬、用烤雞取代炸雞、現打果汁、讓孩子們挑自己愛吃的蔬菜……,漸漸發現,孩子其實很習慣加了花椰菜的濃湯,而且無法接受濃縮果汁,因為真的太甜了。

其次,在家吃飯能聯絡情感、建立教養。

缺乏餐桌禮儀是這代孩子最大的問題。親子教育專家蔡穎卿提到,常常聽見小朋友在餐桌上說:「這個食物好噁心,像大便!」然後把桌子弄得髒兮兮,還四處跑來跑去、搞破壞……。

長期外食是最大的原因。蔡穎卿歸納,由於在外用餐一切的髒亂都是別人負責,所以父母並不介意孩子吃得亂七八糟;因為不是爸媽自己煮,所以孩子的挑剔有時甚至被合理化為品味的象徵,導致孩子愈來愈挑食;也因不是在家用餐,家長很難在第一時間好好跟孩子溝通,當無法在每個用餐細節一步步建立教養,孩子就會失去該有的學習。

「我們的家庭生活幾乎都發生在晚餐的對話過程裡。」蜜雪兒.歐巴馬認為,在家吃飯是聯繫一家情感最好的時機,彼此可以好好說話,父母也能藉機建立規則、教育孩子。所以即便到了今天,歐巴馬全家還是每天在白宮共進晚餐。

蜜雪兒.歐巴馬做菜的撇步

「我們也是一對忙碌的父母,」蜜雪兒.歐巴馬說,在成為第一夫人前,她和大部份的媽媽一樣,要養活孩子、維持工作、到賣場裡琢磨著該買些什麼、想辦法度過一個星期,還要煮出讓孩子不抱怨的食物。

只要用對方法,完成這些事情其實並不難,蜜雪兒.歐巴馬提供自己的祕訣:

首先,要有計劃。大概想好這星期要做些什麼,上賣場一次備齊。

其次,儘量簡單。她以家裡經常出現的烤雞腿為例,只要早上出門前調好味,下班回家丟進烤箱,同時烤地瓜或米飯當主食,蒸豌豆、花椰菜當配菜,一餐只要花15分鐘就準備好了。

然後,你就會開始看到孩子在過程中產生美好的轉變。

還想知道更多養出健康小孩的祕訣嗎?《康健》帶你一窺名人家的餐桌,看他們如何透過食育,培養孩子一輩子最重要的資產。

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