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催芽黃豆打成豆漿喝 容易吸收、不脹氣

華人健康網 華人健康網 2016/3/24 記者黃惠姍/台北報導

味道濃郁帶有豆香的豆漿,營養豐富且擁有優良蛋白質,是許多人早餐必備的飲品。網路盛傳:「黃豆一旦發芽,就不適合食用?」營養師表示,發芽的黃豆還是可以食用,且發芽黃豆的蛋白質、部分維生素含量會上升,再加上黃豆發芽後人體更容易吸收,因此將催芽黃豆打成豆漿,適合容易脹氣或腸胃道消化較不好的人飲用。

催芽黃豆打成豆漿喝 容易吸收、不脹氣 © 由 華人健康網 提供 催芽黃豆打成豆漿喝 容易吸收、不脹氣

營養師張佩蓉表示,黃豆有「豆中之王」的美譽,黃豆組成的成分為36%的蛋白質、29%的碳水化合物,以及35%的油脂,含有豐富的維生素 B1、B6、礦物質及膳食纖維。其中,黃豆的蛋白質不含膽固醇,且胺基酸種類相當完整;黃豆的油脂含有豐富的亞麻油酸,是人體所需的必需脂肪酸,用來維持細胞的正常運作。此外,黃豆的大豆異黃酮,研究已經證實可以減輕女性更年期症狀。

喝豆漿易脹氣?催芽豆漿美味不脹氣

有些人食用豆製品或喝豆漿會產生脹氣,其實是因為黃豆中含有一些無法被人體消化吸收的寡糖,而黃豆發芽後,會將部份寡糖分解掉,較不會產生脹氣的狀況。因此將催芽黃豆打成豆漿,非常適合容易脹氣或腸胃道消化較不好的人飲用。

發芽黃豆的小分子蛋白質 有利人體吸收

營養師張佩蓉指出,黃豆在發芽的過程中,會將儲存在種子裡面的醣類及脂肪,轉換成生成小分子的蛋白質與纖維,供給胚芽養分,因此催芽黃豆的蛋白質與纖維質含量會升高,碳水化合物含量則降低。而發芽黃豆的小分子的蛋白質更有利於小腸吸收。

黃豆長出新芽同時,還會促使人體必需的維生素、礦物質等營養素增生,催芽黃豆中所含的維生素B2增加2~3倍、維生素B6與菸鹼酸增加4倍、葉酸增加1~2倍,尤其是植化素如β-胡蘿蔔素更是大幅增加,此外還產生了黃豆原本沒有的維生素C。

相較於一般黃豆,催芽黃豆的蛋白質、維生素含量都較高,且熱量較低。 © 由 華人健康網 提供 相較於一般黃豆,催芽黃豆的蛋白質、維生素含量都較高,且熱量較低。 將催芽黃豆打成豆漿,非常適合容易脹氣或腸胃道消化較不好的人飲用。 © 由 華人健康網 提供 將催芽黃豆打成豆漿,非常適合容易脹氣或腸胃道消化較不好的人飲用。

【維生素功能】

維生素B2:作為酵素輔酶,參與能量代謝反應,。

維生素B6:參與胺基酸代謝,維持神經、免疫系統運作。

菸鹼酸:參與ATP生成之能量代謝,維護消化道、皮膚和神經的健康。

葉酸:參與細胞、紅血球的形成。

β-胡蘿蔔素:在體內可轉換成維生素A,幫助維護眼睛健康,另外也是很好的抗氧化劑。

豆漿沒煮熟易拉肚子 冒泡煮5分鐘才安心

提醒民眾,若在家裡自製豆漿,切記一定要將豆漿完全煮熟,因為生豆中含有會讓人拉肚子的皂素,及抑制蛋白質消化的胰蛋白酶抑制酶。但皂素及胰蛋白酶抑制酶經高溫烹煮後活性就會被破壞,因此只要將黃豆完全煮熟,就不用太過擔心,建議黃豆煮沸冒泡後要再煮5分鐘,才算是完全煮熟。

催芽豆漿 一天1~2杯杯剛剛好

根據衛福部每日飲食指南建議,成人1天需要3~8份的蛋白質,一天適量喝1~2杯(每杯260c.c.)的催芽豆漿,就能補到滿滿的營養。但是,若因為催芽豆漿營養素價值高,就天天當水喝,不僅會對腎臟造成負擔,還會容易攝取到過多的熱量,反而補到身上的肥肉,再好的食物都要適量食用,才能真正吃出健康。

【營養師小叮嚀】:

由於豆漿屬於蛋白質食品,因此有腎功能問題,或是慢性腎衰竭的的民眾,若有喝豆漿,就必須要控制一天當中其他蛋白質食物的份量;有痛風問題的民眾,在急性痛風發作時,建議不要喝豆漿,以免使病情惡化。

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