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傳統挑魚3招全破功 達人教你這樣買新鮮

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/6/19 圖文提供/皇冠文化
剛捕上岸的新鮮魚,全身發光,跟傳統市場的完全不同。 © 由 華人健康網 提供 剛捕上岸的新鮮魚,全身發光,跟傳統市場的完全不同。

魚要怎麼挑?看魚眼亮晶晶,翻魚鰓紅通通,掐魚肚硬梆梆,這條魚肯定很新鮮。這三招錯錯錯連三錯,而且大錯特錯,如果你還這樣挑魚,肯定吃到不少藥水魚,在食品添加物發達的今天,魚眼亮、魚鰓紅、魚肚硬不再是新鮮的標準,因為泡過藥水的魚一樣眼亮、鰓紅,肚子硬。

藥水魚很泛濫,不知是你吃魚,還是魚吃你。 © 由 華人健康網 提供 藥水魚很泛濫,不知是你吃魚,還是魚吃你。

第一次買魚踩地雷,在住家附近的菜市場,是流動攤販所賣,一盤100塊錢的海鮮,當時貪便宜,買了透抽和象魚,結果透抽汆燙冒藥味,象魚煎熟有怪味,嚇人的是咬下去會彈牙,更可怕的是顏色,漾出一種殭屍狀的灰白。

明明到了大溪漁港,賣染色假櫻花蝦的攤位還真不少。 © 由 華人健康網 提供 明明到了大溪漁港,賣染色假櫻花蝦的攤位還真不少。

幾年前將這段經驗寫在中國時報「想吃的美寶」專欄裡,並下了「請均衡攝取毒素」的標題,文中說到海鮮的保鮮添加:「沒有固定攤位的海鮮千萬不要購買,尤其是路邊一盤一百元的那種,雖然肉質很Q很緊,但吃起來沒有魚鮮味或魚腥味,這就是泡過藥水的福馬林海鮮。

買魚不要怕弄髒手,要摸,要壓,要聞,要掀開看魚鰓的顏色,尤其是按壓下去,魚肉不凹陷,或是很快回彈,就是新鮮的反應;魚肉最快腐敗的地方是內臟,所以不新鮮的魚,肚子最快變軟變爛,用摸的就知道。

絕對不要買現成的蝦仁,尤其是冷凍蝦仁,想吃蝦仁,一定要從剝殼做起,因為冷凍蝦仁與平價的冷凍干貝一樣,都泡過藥水發漲、還滾過冰水加重,是標準的黑心食品。」

如今重親檢視一次,很多描述已經不對了。

「是啊,海鮮的確有加福馬林,而且還不只這一種,福馬林一下去,所有的魚都亮晶晶和硬梆梆,沒錯!福馬林就是泡屍體用的那種藥。」魚達人李嘉亮的回答看似一派輕鬆,其實喜歡釣魚也喜歡吃魚,更喜歡寫書分享經驗的他,前陣子竟然吃魚也過敏,這是他這輩子第一次過敏。

說也奇怪,對魚瞭若指掌的他,為什麼也踩到地雷?「因為賣魚的愈來愈厲害,以前泡過藥水的魚用看的就知道,現在用藥量愈來愈精準,看不出來,摸出不來,也聞不出來,直到吃下肚,而且還要吃很多,才知道中鏢了!」

實在很悲哀,人生愈來愈沒有標準可循,莫非吃條魚也要聽天由命?魚達人聳聳肩表示,道高一尺魔高一尺,總有方法可供參考,但跟以前截然不同罷了:

方法一:用手摸魚的表面有無黏液,魚愈新鮮,黏液愈多,而泡過藥水的魚摸起來太黏。

方法二:看看有沒有蒼蠅飛來飛去想沾腥,如果連蒼蠅都沒有興趣的魚,民眾最好也躲遠一點。

方法三:魚肚子不是用摸的,而是要聞的,若聞起來很臭,不管是腥味還是藥味,就是直接告訴你,這是不好的魚啦!

李嘉亮說,很多人喜去漁港買魚吃魚,以為殺到海邊吃一定最新鮮,完全不察攤販賣的大多是進口而非本港海鮮,例如:大文蛤來自韓國或日本,油帶與急凍蝦等來自印尼,大鯧魚是緬甸進口的冷凍貨,即使都新鮮,全非台灣貨。

想知道是否本港現撈,必須先了解這個漁港漁船的捕魚方法,例如:龜山島早期資源豐富,現在漁獲量少,所以叫龜山島的餐廳賣的魚很難來自龜山島。再舉例新北市金山、萬里與野柳一帶漁船的釣魚法是延繩釣,軟絲和透抽的產量很多,但有許多裝在塑膠袋裡,已經凍成棒狀的,這些大多是印尼進口,不過冷凍魚獲並不代表不好,最怕吃到冷凍又解凍反覆多次的海鮮,如此絕對不新鮮。

此外,這一帶亦流行釣槽,槽裡裝了一百個魚鈎,海裡放了一百個以上的釣槽,主要捕獲鯖魚、錢鰻、石斑和鸚哥魚等。花枝游在淺海面,所以釣花枝只要看得見就撈得到,打光是為了看清楚不是引花枝來。烏賊,包括槍烏賊、鰂烏賊、透抽、小管等則處於深海,必須以強光吸引其浮上來,捕不同海鮮,漁船設備全然不同。

宜蘭大溪漁港以拖網漁船為主,拖網容易造成魚身的損傷,稍有外傷,魚賣得更便宜,另外也捕獲不少甜蝦、紅目鰱、白帶魚、胭脂蝦等,不過紅目鰱正常的顏色是粉紅色,但漁民用米酒或高粱噴之,讓魚身轉而鮮紅,賣相變得更好。白帶魚從尾巴提起,感覺像木棍,有一種僵直現象,這魚一定新鮮。鯊魚皮不吃,因為多半泡過氫氧化鈉,魚皮未煮前像蒟蒻,一煮就化成稠芡。

到漁港邊吃魚,不要挑大的、認識的吃,因為這些好規格的魚,價格亦昂貴,記得便宜沒好貨,好魚有海的味道,是一股海浪拍打岩石激發的氣息。你不認識魚,魚也不認識你,自然被不肖商人當成冤大頭騙。李嘉亮提示,有很多漁港附近有很多餐廳,但漁港停泊的漁船很少,用常理判斷,你吃的是誰捕的什麼魚?用用腦子就知其中有鬼。

本文出自皇冠文化《吃美食也要長知識》

原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/38709

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