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傳統豆腐鈣多多 百頁豆腐暗藏熱量陷阱

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/5/20 記者黃惠姍/台北報導
傳統豆腐鈣多多 百頁豆腐暗藏熱量陷阱 © 由 華人健康網 提供 傳統豆腐鈣多多 百頁豆腐暗藏熱量陷阱

豆腐所含的蛋白質可媲美肉類,因此有「田裡的肉類」之美稱,對於素食者來說,豆腐可說是蛋白質的主要來源。在《華人健康網》5914呼叫醫師中,有網友提問:「傳統板豆腐、百頁豆腐、嫩豆腐,有什麼不同?」這些豆腐各有什麼營養價值,該怎麼挑,才能避開暗藏的陷阱,讓營養師高瑞敏告訴你。

營養師高瑞敏表示,豆腐除了含有蛋白質外,還有含有豐富的鈣質、維生素E、卵磷脂和半胱胺酸等營養素。 © 由 華人健康網 提供 營養師高瑞敏表示,豆腐除了含有蛋白質外,還有含有豐富的鈣質、維生素E、卵磷脂和半胱胺酸等營養素。

豆腐是「田裡的肉類」 優質蛋白質來源

不想吃進太多添加物的民眾,可以選擇以水、黃豆與凝固劑為主要原料的傳統豆腐及嫩豆腐。 © 由 華人健康網 提供 不想吃進太多添加物的民眾,可以選擇以水、黃豆與凝固劑為主要原料的傳統豆腐及嫩豆腐。

營養師高瑞敏表示,豆腐除了含有蛋白質外,還含有豐富的鈣質、維生素E、卵磷脂和半胱胺酸等營養素。豆腐的大豆蛋白,沒有肉類所含的脂肪及膽固醇,有助於降低血脂肪、預防心血管疾病。

豆腐中所含的維生素E,可以清除體內自由基、預防衰老,並使皮膚維持Q彈滑嫩。此外,豆腐中還含有大豆卵磷脂,有助於神經、血管及大腦生長發育,預防失智症。

傳統豆腐、嫩豆腐、百頁豆腐 製作方法全解析

雖然豆腐營養價值豐富,但是,現在的豆腐產品百百種,常見的除了傳統豆腐(板豆腐)外,還有口感滑嫩的嫩豆腐,以及滷味攤常出現的百頁豆腐,這些豆腐通通都能吃得健康又安心嗎?營養師高瑞敏指出,其實不同種類的豆腐,營養價值也不盡相同。

從製作方法來說,傳統豆腐與嫩豆腐的差別,在於最後凝固成型的凝固劑不同,傳統豆腐是在煮沸、過濾後的豆汁中,加入含有硫酸鈣成分的石膏;嫩豆腐則是加入成分為葡萄糖酸內酯的凝固劑。至於百頁豆腐,傳統的作法是將豆皮一層層壓製而成,不過現在市面上的販售的百頁豆腐,大多是加工產品,主要是取大豆蛋白加上水、添加物製作而成。

傳統豆腐鈣含量最多 頁頁豆腐蛋白質居冠

從營養價值層面分析,傳統豆腐在這幾項豆腐製品中,保留較多黃豆的營養成分豆,傳統豆腐的口感雖然沒有嫩豆腐滑嫩,不過因為製作過程中加了硫酸鈣,每100公克的鈣含量高達140毫克,約是1杯240c.c.牛奶含鈣量的一半,且遠高於百頁豆腐33毫克,以及嫩豆腐13毫克。再來,比較蛋白質含量,頁頁豆腐含量最高,接著是傳統豆腐,最後則是嫩豆腐。

百頁豆腐熱量、鈉含量驚人 少吃為妙

營養師高瑞敏提醒,雖然百頁豆腐的蛋白質含量高,不過由於百頁豆腐在製作過程中,還會添加沙拉油、砂糖與鹽等添加物,使得熱量飆高,每100公克的百頁豆腐就有215大卡熱量,快接近一碗白飯280大卡的熱量,且加工後的百頁豆腐也少了黃豆本身富含的大豆異黃酮、卵磷脂等營養成分。

此外,百頁豆腐的鈉含量是傳統豆腐的210倍,建議盡量少吃,有腎臟病、高血壓的民眾,則要限制食用量。

吃豆腐也要吃健康 選傳統豆腐、嫩豆腐最好

建議民眾選購豆腐時,最好選擇成分越簡單的產品越好,不想吃進太多添加物的民眾,可以選擇以水、黃豆與凝固劑為主要原料的傳統豆腐及嫩豆腐。而且豆腐買回家後,要盡快放進冰箱冷藏,以免滋生細菌,拆封後的盒裝豆腐,建議盡快食用完畢。

【營養師小叮嚀】:

雖然豆腐營養價值豐富,但是,若食用過量,可能會阻礙鐵質吸收,尤其患有缺鐵性貧血的人要特別注意。此外,豆腐食用過量還會導致蛋白質消化不良,容易出現腹脹、腹瀉的情形,建議任何食物都要均衡且適量食用,才能吃得安心又健康。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/320/38133

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