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兩步驟 捍衛健康

2014/6/30 黃惠如

要憑自己的力量確保飲食安全,至少要做到選擇食材、準備食材兩部份,不能馬虎。

1.挑選安心食材

■豬肉 如果去超市,選擇有品牌、有認證(如CAS)的肉品,通常是冷藏肉,因為品牌有商譽的基本保障,透過認證,也有第三者為你把關。

如果習慣去傳統市場購買,也儘量選擇有「屠宰衛生合格章」的肉,這些肉有最基本的衛生檢查,也是消費者用行動抵制私宰的方式。

■牛肉 台灣牛肉90%依賴進口,購買時先認明產地、國別及官方的相關證明文件。

■蔬果 如果購買有機蔬果,先確認是否完整標示農產地經營者姓名、聯絡電話和地址,「可追溯性」是有機農業的主要精神之一。

第二步確認是否通過驗證單位的驗證。目前農委會輔導認可的認證機構有國際美育自然生態基金會(MOA)、台灣省有機農業生產協會(TOPA)、慈心有機農業發產基金會(TOAF)和台灣寶島有機農業發展協會(FOA)。

若非購買有機,請選擇當令、當地蔬果。當令蔬果依生產時間收成,可減少過多農藥、化學肥料的風險。

■雞肉、雞蛋 同樣優先選擇有品牌、有認證的雞肉、雞蛋。

■水產品 由於汞污染,少吃大型深海魚,如鮪魚、鯊魚等,吃小型魚,如花飛魚、四破魚、秋刀魚等,體型雖小,油脂含量亦高。

2.正確清洗、準備

■蔬菜泡水後沖 專長農藥毒理研究、前農委會毒物試驗所組長翁愫慎在《農藥與生活》裡建議,葉菜去除腐葉、包葉菜如高麗菜,剝除外葉、瓜果豆類去除蒂或梗之後,都用清水浸泡10分鐘,用手輕輕推洗莖葉,或以軟毛刷輕輕刷洗表面,然後再用清水沖洗一次。

■肉類汆燙後再煮 有些老祖母的料理智慧對除毒也很有用。

烹煮肉類、魚類前,先汆燙去血水與渣滓。在去除渣滓時,也能撈起浮油,此舉也同步減少儲存在脂肪中的戴奧辛、有機汞等危險物質,日本前東京都消費者中心實驗研究室室長增尾清在《這樣吃才安心》中建議。

香腸、火腿也可以先水煮一下再烤或煎,此舉不僅節能,日本的研究也發現,只要在60度熱水中水煮火腿30秒,就能減少火腿中亞硝酸鹽含量三分之一。

■海鮮、水產品用自來水清洗 國內曾做過調查在漁港撈到的新鮮魚體中,98%表面都有腸炎弧菌,腸炎弧菌容易引發食物中毒。

偏偏腸炎弧菌喜歡鹽水的環境,所以回家清洗魚蝦貝類不要用鹽水,用自來水清洗就好。

■一定要煮熟 雞肉、雞蛋、海鮮都要煮熟。白斬雞骨頭裡看到血水就不及格。冬天快到了,吃火鍋也不要拿生雞蛋當佐料。

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