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冷冬防感冒!喝芥菜蛤蠣雞湯也防癌

華人健康網 華人健康網 2016/1/20 記者駱慧雯/台北報導

大陸冷氣團和寒流接連報到,全台各地氣溫驟降,民眾的保暖工作稍微沒做好,容易受寒感冒,此時不妨利用冬季盛產的蔬菜,煮一鍋香噴噴又營養的芥菜蛤蠣雞湯,喝下肚不但能讓身體快速暖和起來,芥菜所含的營養成分,也能幫助身體預防感冒和癌症!

芥菜富含胡蘿蔔素、維生素、鐵、鈣、多酚等營養素,有助預防感冒。 © 由 華人健康網 提供 芥菜富含胡蘿蔔素、維生素、鐵、鈣、多酚等營養素,有助預防感冒。

台北市聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示,芥菜又稱「長年菜」、「刈菜」,帶有十字花科植物的特殊香氣,富含膳食纖維,可以促進腸胃蠕動、消除便祕,減少大腸癌的發生率,被視為「防癌蔬菜」。

芥菜還含豐富的胡蘿蔔素,有明目作用;維生素A和B群可以參與身體的代謝,促進血液循環,協調神經和肌肉運作,且具有增強免疫力、促進膽固醇下降的作用;維生素C、D、鐵質、鈣質與菸鹼酸等,則有助於防治感冒,促進新陳代謝。芥菜也含有多種抗氧化物質和多酚成分,可強化心臟血管健康,預防老化。

長年菜的營養價值高,但是許多人卻被它的苦澀味「打敗」!洪若樸營養師表示,芥菜是帶有苦味、性質偏寒的蔬菜,卻有久煮不黃的特性,只要經一段時間的燉煮,就能去除大部分苦味;另在燉煮時,加入雞、鴨或鵝一起烹煮,肉類所釋放的油脂可去除芥菜的澀味,勾引出芥菜特有的甘甜美味。

芥菜醃製後成為酸菜,是許多人煮湯、配麵喜愛使用的食材。 © 由 華人健康網 提供 芥菜醃製後成為酸菜,是許多人煮湯、配麵喜愛使用的食材。

寒冷的冬日裡,喝碗加入芥菜燉煮的雞湯,讓人從頭暖到腳,不怕冬日病來找碴!

【營養師上菜/芥菜蛤蠣雞湯】

食材:芥菜500公克、雞腿500公克、薑片10公克、蛤蜊200公克;紹興酒 1大匙、鹽少許。

作法:

1.雞腿切塊汆燙去血水後洗淨備用。芥菜洗淨汆燙去苦味,備用。

2取鍋放入雞腿塊和薑片,加水,煮滾後改以小火燜煮,再加入蛤蜊、芥菜,大火煮至蛤蜊開口,以鹽酒調味即可。

【小常識】:

芥菜的種類繁多,前述俗稱「長年菜」者為大芥菜,體積和葉片都很大,除了新鮮烹煮之外,也可以經過醃製,「變身」為酸菜、福菜及梅干菜。其他芥菜品種還包括:雪裡紅、根芥菜(大頭菜)、菜心等,各有不同的美味和烹調技巧。

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