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別小看蝦米~富含蝦青素吃了抗老化

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/2/3 記者林芷揚/台北報導
蝦米富含鈣質、蝦青素、牛磺酸、礦物質等,營養相當豐富。(圖片/陳宜娟營養師提供) © 由 華人健康網 提供 蝦米富含鈣質、蝦青素、牛磺酸、礦物質等,營養相當豐富。(圖片/陳宜娟營養師提供)

蝦米是台灣料理常見的食材,但往往只是提味的小配角,因此容易被忽略。事實上,營養師指出,蝦米含有豐富的鈣、鉀、鎂、磷等礦物質,還有牛磺酸可以降低膽固醇。另外,蝦米還富含蝦青素,抗氧化能力很強,具有延緩肌膚老化的功效!

圖為蝦皮,是整隻蝦子連皮經脫水處理,蝦肉萎縮只剩下皮,故稱蝦皮。(圖片/陳宜娟營養師提供) © 由 華人健康網 提供 圖為蝦皮,是整隻蝦子連皮經脫水處理,蝦肉萎縮只剩下皮,故稱蝦皮。(圖片/陳宜娟營養師提供)

蝦米富含鈣質 礦物質也多多

補鈣不只喝牛奶,吃蝦米也不賴!蝦米的鈣質含量豐富,每100公克的蝦米含有1075毫克的鈣質,跟其他食物比起來,算是便宜又容易取得的來源。不喝牛奶的民眾想補鈣,蝦米就是一個不錯的選擇。

中國醫藥大學新營養食代團隊營養師陳宜娟表示,蝦米含有的鉀、鎂、磷含量也很豐富,可以維持身體的肌肉調節、神經傳導、血壓控制、骨骼保護等功能。

蝦青素護眼抗老 牛磺酸降膽固醇

比較不為人知的是,蝦米還含有蝦青素,屬於類胡蘿蔔素的一種,抗氧化能力很強,可以阻擋自由基的攻擊,還能保護視力、延緩肌膚老化。

此外,陳宜娟營養師表示,蝦米當中的牛磺酸,更是嬰兒視網膜與腦部發育所必須的營養素;成年人攝取牛磺酸,也能降低血膽固醇,維持正常血壓,對於強化心臟機能也有幫助。

不過,提醒大家,由於蝦米是中型蝦子脫水後製成,體型小、營養成分高,因此鈉含量也相當驚人,還是要適量食用才健康。

蝦米炒蛋加起司 促進鈣質吸收更優

蝦米往往拿來搭配油飯或白菜,但陳宜娟營養師建議,下次不妨搭配蛋白質食物一起吃,例如蝦米炒蛋,並且在打蛋時加入適量奶油,或者炒蛋完後再灑上乳酪絲,不僅滿足視覺和味蕾,蛋白質和奶製品中的乳糖都可以促進蝦米中鈣質的吸收,吃進更多營養。

蝦米蝦皮分不清?製作過程不一樣

另一方面,有些人經常將蝦米和蝦皮混淆,兩者究竟差在哪裡?其實,蝦米是水域中生長的蝦子,煮熟、晾乾、去除外皮和頭部之後所剩下的部分,常和白菜一起烹煮(也就是開陽白菜),也可以用來熬湯、做油飯,以及中式糕點的調味等。

蝦皮的體型比蝦米還小,而且是整隻蝦子連皮一起脫水處理,蝦肉已經萎縮,只剩下外皮,因此叫做「蝦皮」。蝦皮常用來爆香,或是做成蝦醬,也可以當作調味料一樣灑在料理中使用,增加食物的鮮味。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/320/36471

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