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即溶咖啡評比:三合一熱量是研磨咖啡的20倍

2014/6/30 王暄茹

三合一即溶咖啡的方便性,提高了「喝咖啡」的普及性。根據調查,台灣人每人每年平均喝掉約120杯咖啡,其中,最多的還是三合一即溶咖啡(28%),其次才是便利商店的罐裝和研磨咖啡(21%)。

但很多喝三合一即溶咖啡的人不太深究品質。在台大開設咖啡學的農藝學系助理教授王裕文觀察發現,因為三合一咖啡較研磨咖啡便宜,消費者對於低價產品不好要求過高品質,久而久之,有些人也就不在乎自己喝了什麼東西。

你有沒有疑惑過,方便、易快速沖泡的即溶咖啡裡究竟是什麼?《康健》蒐集28項市售三合一、二合一及濾掛式研磨咖啡產品進行分析比較,從食品營養及咖啡品質角度進行探討,提出下列五大提醒。

你以為的無糖咖啡, 其實是高脂

每人每天從脂肪所攝取的熱量應只佔總熱量的10~20%,最多不超過30%。當一項產品的脂肪熱量比例超過30%,就進入了「高脂」的危險範圍,輔仁大學營養科學系助理教授劉沁瑜提醒。

《康健》在調查分析中發現,不論是三合一或二合一咖啡,脂肪含量比例幾乎全都過高。從市售三合一咖啡的營養標示資料計算,真鍋曼特寧和貝納頌經典曼特寧的脂肪熱量比例都超過30%。(表1)

更驚人的是,在「無糖」二合一咖啡背後,其實隱藏著「高脂」的真相。你可能以為無糖二合一咖啡比較健康,但數字會說話,二合一咖啡的脂肪熱量全都超過30%,甚至,真鍋經典無糖二合一及UCC炭燒二合一的脂肪熱量比例達50%以上。

相較於濾掛式研磨咖啡的脂肪含量幾乎為零,你喝哪一種咖啡,就決定了脂肪攝取量。

便利的三合一、二合一, 含了60~80%的奶精與糖

奶精、糖、咖啡豆都有碳水化合物。比較碳水化合物的含量(醣密度)發現,三合一、二合一的碳水化合物比例與濾掛式咖啡相差6~8倍,其中的差異就是糖和奶精。

以濾掛式咖啡為例,醣密度是0.1,意即一包10克的咖啡粉只有1克是碳水化合物,且是來自於咖啡本身。

但三合一、二合一咖啡就完全不同,三合一咖啡的醣密度高達0.7~0.8,也就是說,在一份20克的三合一咖啡中,有12~16克是碳水化合物,且大多來自於糖和奶精,幾乎如含糖飲料一般。(表2)

二合一咖啡雖然沒加糖,但奶精也有碳水化合物,因此,醣密度雖比三合一的稍低,但也在0.6上下,僅UCC的炭燒二合一較低(醣密度0.4)。

若不計算份量差異,各品牌三合一咖啡單一包裝的熱量可達1.6倍;若與濾掛式咖啡相比,熱量差異超過20倍。

以UCC原味綜合便利沖咖啡(濾掛式)為例,熱量只有4卡,但UCC精選綜合三合一的熱量78.6卡,相差20倍;西雅圖即品曼特寧和貝納頌經典曼特寧都超過90卡,差異達23倍之多。

熱量密度為每公克食品所產生的熱量,若密度超過4,就屬高熱量食品。

調查發現:

▼每個品牌的三合一咖啡的熱量密度全都超過標準。(表3)

▼二合一咖啡的數字則是兩極化,UCC和貝納頌無糖二合一的熱量密度的確低了點,分別是3.8及3.2,但雀巢和伯朗二合一的熱量密度卻飆到5以上。

▼濾掛式咖啡的熱量密度僅0.4~0.6不等。

資料分析過程也發現,有些品牌的熱量標示與依三大營養素實際計算的有出入,劉沁瑜直言,「這要如何讓消費者了解咖啡裡究竟含有什麼?!」

無法驗證咖啡品質及含量

其實,即溶咖啡粉不論三合一或二合一,一開始就有香氣不足的缺點。「喝咖啡最重要的是香氣,但香氣會在即溶咖啡冷凍乾燥的製程中被破壞,只留下焦苦味,」曾獲得2010年亞洲咖啡大師比賽冠軍、現任曼咖啡副理的莊宏彰坦言。

莊宏彰和王裕文都懷疑,拿來做三合一、二合一咖啡的咖啡豆可能是品質最低階的豆子,因為從價格來看,低價咖啡很難兼具品質。

王裕文以工廠價為零售價四分之一估算,假設一包三合一12元,工廠價就是3塊,扣掉包裝算1塊,還有糖、奶精和利潤,咖啡大概只有5毛錢。但泡一杯120cc的研磨咖啡需要7~10克咖啡豆,1磅(454克)咖啡豆可沖45杯咖啡,若1磅咖啡豆400元,則一杯咖啡的咖啡豆要9元。所以是9元與5毛錢咖啡之比,換言之,研磨咖啡的成本是三合一的18倍。

而等到磨成粉又混和了砂糖、奶精之後的三合一咖啡更讓人無從判斷咖啡品質。

如果選擇使用阿拉比卡咖啡豆的三合一品質會比較好嗎?那也不一定,王裕文解釋,品種不代表品質保證,因為品質也和採集技術及品管有關。莊宏彰則提醒,選擇阿拉比卡當然可以,但無法確認它的含量是100%還是5~10%。

咖啡的含量多寡又該如何判斷?依食品衛生管理法規定,食品內容物為兩種或兩種以上時,應依其含量多寡由高至低標示,所以,使用量最多的排第一、最少的擺最後。

分析各家廠牌三合一、二合一的內容物,不是「奶精、糖、咖啡」就是「糖、奶精、咖啡」,只有西雅圖即品拿鐵和摩卡特調三合一的咖啡成分排在第一順位。

二合一咖啡也只有UCC炭燒二合一及摩卡無糖拿鐵二合一的成分以咖啡為主,其餘都是「奶精、即溶咖啡」。(表4)

除了奶精、糖, 還有澱粉和香料

劉沁瑜指出,三合一咖啡最大的問題就是奶精。大部份三合一咖啡的成分都是奶精、砂糖、即溶咖啡,看來成分單純,但實際上奶精就含葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白鈉、穩定劑、乳化劑、抗結劑等人工添加物。

除了奶精成分複雜之外,其實「三合一」咖啡是「六合一」甚至「七合一」。因為有些產品還添加色素、香料、食鹽等,有的摻了麥芽糊精、糊精纖維等澱粉類添加物為咖啡增加濃稠度,劉沁瑜說。其中,貝納頌經典曼特寧的無糖二合一咖啡,還添加了甜味劑─麥芽糖醇。

在塑化劑事件中,各種糖漿、乳化劑都是令人聞之色變的人工添加物;有些代糖也存在著健康危害的爭議。如果你想吃的是真食物,最好離人工添加物遠一些。

怎樣自己泡杯好咖啡?

當我們真的沒時間,想要簡單快速地泡杯三合一、二合一咖啡時,有沒有比較聰明、健康的喝法?「沒有!」專家們都斬釘截鐵地說。「我們是不喝也不敢喝,喝了研磨咖啡,知道它的好之後,就回不去了,」王裕文笑嘆。

莊宏彰自從接觸研磨咖啡就不再碰三合一;王裕文也將近二十年沒喝過三合一,頂多出國時帶濾掛式的咖啡隨身包。

想要自己沖泡咖啡,咖啡專家建議掌握以下三點。

1‧選擇成分單純的濾掛式研磨咖啡。王裕文建議,濾掛式咖啡對於沒時間、沒器材煮咖啡的人是一個方便的選擇。但最好是購買咖啡館自製的掛耳包,因為相較於食品大廠,咖啡館的市場小、庫存少,咖啡粉會比較新鮮,而且喝之前還能檢查一下粉末有無異狀、聞一下是否有油耗味。

2‧聰明濾杯用濾泡原理,省時又不需要練習技術。莊宏彰沒時間慢慢煮咖啡時就使用聰明濾杯,類似傳統的咖啡濾杯但杯底有個卡榫,只要放上濾紙、倒入咖啡粉、沖熱水攪拌,等1分鐘,將濾杯放到馬克杯上,卡榫一扣開始滴濾,前後不用5分鐘,就能泡出2~4人份的咖啡。

3‧喝不慣黑咖啡的人,建議要選好的糖和奶,酌量添加。王裕文建議用細冰糖較不會影響咖啡原味;莊宏彰則喜歡用棉糖,「用果糖,味道可以很純但香氣被壓抑;用砂糖,咖啡味道能上揚;棉糖則可把咖啡和牛奶連結得很漂亮。」

至於奶,鮮奶是首選。如果要更健康些,劉沁瑜建議加低脂鮮奶,她自己每天早上都會泡一杯濾掛式咖啡,和先生一人一半約1/4杯,再添加3/4杯的低脂鮮乳或無糖豆漿。

如果上述方法都不適合你,你還是想買三合一或二合一即溶咖啡,建議查看包裝上的食品標示成分列在第一位的是不是咖啡,並確認沒有奶精和糖以外的添加物。

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