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另類年菜!藥膳烤全雞、枸杞拌炒長年菜

華人健康網 華人健康網 2016/2/5 文/台北市中醫師公會名譽理事長陳潮宗

到了過年,天天大魚大肉,加上許多年菜都是高鹽分、高油脂、高GI食物,中醫師教大家巧妙與藥材搭配,藉由藥材香味、甜味,可減少醬油、鹽巴及味精的添加量,也讓身體健康無負擔!

中醫師陳潮宗(如圖)教大家巧妙與藥材搭配,讓年菜健康無負擔。 © 由 華人健康網 提供 中醫師陳潮宗(如圖)教大家巧妙與藥材搭配,讓年菜健康無負擔。

沙參玉竹燉老鴨湯

材料:沙參10克,玉竹10克,老鴨1隻,姜片3片,鹽適量。

作法:

1.將藥材、食材洗淨備用。

2.在砂鍋內放入所有材料,加水燉煮2小時後,加鹽調味即可。

功效:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化,含有較為豐富的菸鹼酸,對心臟有保護作用,中藥沙參、玉竹能養陰清肺、益胃生津,也適合糖尿病人群食用。

藥膳烤全雞

材料:雞1隻,當歸、甘草各6克,黃耆、紅棗各10克,米酒、楜椒鹽適量。

作法:

1.先把整隻雞浸泡在藥材和米酒中一夜,讓藥材的香氣入味。

2.將全雞放進烤箱高溫烘烤,吃時可以沾點胡椒鹽配著吃。

功效:補血通絡、益氣養胃,適合全家人食用。

藥膳入年菜,對慢性疾病患者健康有加分效果。 © 由 華人健康網 提供 藥膳入年菜,對慢性疾病患者健康有加分效果。

紫蘇醬燒魚

材料:鮮鯉魚1尾、蔥末20克、蒜末20克、薑末20克、新鮮紫蘇葉10片、沙拉油5碗、香油1茶匙、醋1湯匙、糖2茶匙、酒2茶匙、醬油2湯匙、太白粉2茶匙。

做法:

1.鯉魚洗淨,瀝乾水分後,魚背肉用刀斜切裂口。

2.將處理好的鯉魚放入熱油鍋內炸成金黃色撈出。

3.鍋中留少許油,放入蒜片、薑片、蔥段爆香,放酒、醋、醬油,加入適量的水(淹過魚為宜),加鹽、糖,再放入魚熬至九分熟後,撒入紫蘇葉繼續熬煮。

4.待魚熟後,將魚放入盤中,鍋中的湯汁用太白粉水勾芡,加入香油,淋在魚身上即可。

功效:紫蘇能行氣寬中,促進消化液分泌,增強胃腸蠕動 。

首烏燴雙菇

材料:鮮香菇30克、洋菇40克、青江菜300克、何首烏10克、鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、糖2茶匙、胡椒粉少許、香油2茶匙、太白粉2茶匙。

做法:

1.何首烏入鍋中加2碗水煮成1碗水之藥汁。

2.將鮮香菇、洋菇表面上切畫“米”字刀;太白粉以少許冷水調勻。

3.青江菜對剖,放入燒滾的開水中略燙後,撈起放入盤中做盤飾。

4.將藥汁放入鍋中,再放入香菇、洋菇,加入醬油、糖、胡椒粉略煮,待水收乾之際,在淋上太白粉水勾芡即可

功效:何首烏能補肝腎、益精血,菇類有幾丁質能夠降低膽固醇。

枸杞拌炒長年菜

材料:長年菜(芥菜)300克,枸杞10克,薑、麻油、鹽適量。

作法:

1.材料洗淨,芥菜先氽燙、過水切小段、薑切片備用。

2.鍋中放入麻油,先將薑片放入稍炒,再加入芥菜一起拌炒。

3.加點水放入枸杞悶一下,最後加鹽調味即可。

功效:滋補肝腎,過年作息不正常,熬夜使用電子產品,枸杞有助於保護眼睛。

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