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台版超級食物地瓜 挑選3撇步

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2015/12/28 華人健康網/特別報導
被讚譽為「近乎完美的食物」的地瓜,含有大量膳食纖維、豐富維生素C、β-胡蘿蔔素等營養成分。 © 由 華人健康網 提供 被讚譽為「近乎完美的食物」的地瓜,含有大量膳食纖維、豐富維生素C、β-胡蘿蔔素等營養成分。

時代雜誌曾選出十大「超級食物」,但台灣也有屬於自己的超級食物,像是曾被讚譽為「近乎完美的食物」的地瓜,含有大量膳食纖維、豐富維生素C、β-胡蘿蔔素等營養成分。而秋冬正是台灣地瓜產季,許多消費者喜歡在冷冷的冬天來上一條烤地瓜,暖暖身體,但挑選地瓜也有訣竅,中山醫學大學營養學系王進崑教授建議地瓜挑選3撇步,教你如何選好瓜!

1.地瓜好吃最佳外型要像台灣

地瓜外型最好挑選形體飽滿、個體大、上下細長像台灣的形狀,因為這樣的地瓜水分較多,料理後的口感也較佳,而細長型的容易纖維過多,而影響口感。

2.地瓜外觀上完整平滑

選擇地瓜外觀時,若表面有受傷、蟲蛀的凹洞,都可能影響地瓜果肉的品質,所以在挑選時應注意地瓜表面是否有小黑洞,若有小黑洞代表內部有可能已經腐爛。

3.已發芽的地瓜口感較不佳

若根部已發芽,可能代表越不新鮮,採收的時間也很長,也會影響口感。

除了挑選飽滿香甜的地瓜外,到底什麼時機點最適合吃地瓜?坊間有不同說法,王進崑教授建議地瓜最佳食用時間為中午,因為地瓜能夠產生飽足感,才能有好體力應對繁忙的工作,且地瓜在人體體內需要4至5個小時吸收,而午後暖陽照拂下,最能促進地瓜中的鈣質被人體吸收,地瓜中的糖分也能有較多時間被代謝掉。

超商地瓜夯 「契作」關係建立,嚴選品質成地瓜的美味關鍵

雖然地瓜富含多種營養素,但現代人生活繁忙,難及時性的至傳統販售地瓜攤販購買,或自行蒸煮食用,看準地瓜熱潮,全家便利商店成為台灣第一家販售烤番薯的超商,也成功成為「全家」的明星商品。但如何確保地瓜品質有許多小秘訣。

全家便利商店鮮食部林純如部長表示,為了解決地瓜供應時令問題,特別與瓜瓜園合作,以契作的方式與各地農民合作。維持契作除了可以確保全家販售的地瓜品質,還能得到穩定的供貨量,同時保障農民能有固定生計來源。同時在地瓜的成長過程中,更要時時把關土壤的含水度、酸鹼度在一定範圍內。透過科學量化指標栽種的地瓜,才能讓品質維持在高水準之上。

在成品檢驗上,也會查驗地瓜是否有蟲害、受到病毒感染等跡象。只要是上述情況,一律淘汰,只有最優良品質的地瓜才會被送進超商門市販售。最後門市烘烤前,會再由超商員工進行清洗,替地瓜做最後一道檢查程序,約30~60分鐘後,就有香甜營養的地瓜可以享用。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/320/32727

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