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吃「韓」補暖!經典韓式避冬料理

華人健康網 華人健康網 2015/12/29 記者羅詩樺/台北報導

韓劇中最吸引人的地方不只是劇情好看,他們還很會順勢置入韓國特有的文化、飲食,例如韓劇「來自星星的你」中女主角愛吃的啤酒加韓式炸雞,讓台北市街頭馬上出現好幾間韓式炸雞料理店!因此,本篇就要來介紹韓國冬天必吃的小吃餐點,並請教營養師對於它們的營養價值有何見解?

(攝影/羅德育) © 由 華人健康網 提供 (攝影/羅德育)

韓國人冬天都吃什麼?

韓國由於地緣關係相近,不論在教育、語言或是服裝文化上都受到中國影響,在醫學觀念上自然也有相似的地方,特別的是,韓國傳統醫學有天人合一的理論,也就是強調人體要與自然界環境相協調:一般認為要在冬天吃溫熱的食物,其實是跟大自然相抗衡的飲食方式,反之,冬天吃冷的食物、夏天「以熱治熱」吃溫熱性質的食物,才是順應自然的方式。

韓國黑輪湯:韓國黑輪包裹的內餡選擇多樣,包括熱狗、海苔、年糕、蟹肉棒、等口味,還會先稍微油炸加熱,並搭配醬汁食用,常見的黑輪沾醬有黃芥末、番茄醬兩種。

【營養師建議】基本上營養師並不建議常吃魚板或是黑輪,因為這些食物屬於加工品,澱粉與鹽分容易過高。反倒是台灣常見的關東煮,可以挑選富含膳食纖維的菇類、蔬菜類,吃到食物的原型,或者選擇優質蛋白質來源的豆腐,營養CP值更高。

(攝影/羅德育) © 由 華人健康網 提供 (攝影/羅德育)

辣到心坎的辣炒年糕:最初的炒年糕是道鹹的菜,後來改良用了苦椒醬(用辣椒製成的辣醬)很快就比傳統的更受歡迎,是韓國非常經典的小吃料理,近幾年在台灣也變得普遍,許多韓式餐廳都看得到。

【營養師建議】辣椒本身富含維生素C,對健康身體有益處,還可以幫助身體發熱、排汗,蠻適合冬天食用,不過韓式料理的鹽分通常都過高,醬汁的熱量也不容小覷,吃完記得要多補充水分。

. © 由 華人健康網 提供 .

冬至必吃的紅豆粥:韓國人認為惡鬼怕紅色,而冬至這天是白晝最短、黑夜最長的日子,所以韓國人會在屋子四周撒放紅豆驅趕惡鬼,並吃碗紅豆粥。不過,韓國的紅豆粥並不甜,而且還加了意想不到的食材,例如栗子、白果、黑豆和年糕、肉桂粉等等。

【營養師建議】比起台灣的紅豆湯,韓國紅豆粥較為健康養生,因為除去了多餘的糖份,加上紅豆、栗子、黑豆本身營養價值就很高,富含鐵質、纖維、蛋白質,紅豆中的鉀離子還能幫助消水腫。

(攝影/羅德育) © 由 華人健康網 提供 (攝影/羅德育)

越吃越冷的冷麵:冷麵最早起源於北韓地區,在韓國傳統習俗中,正月初四要吃冷麵,生日也要吃冷麵,就像長壽菜一樣,具有長命百歲的意義。冷麵主要成分包含蕎麥麵、小黃瓜、水梨、牛肉、水煮蛋等,湯底加上冰塊,讓麵變得更有彈性。

【營養師建議】趙函穎營養師表示,冷麵跟熱湯麵營養價值相去不遠,只是站在調養體質的角度,還是不建議常吃冰的食物,加上台灣人體質跟韓國人還是有所不同,冬天吃冷食不一定要學習。

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