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吃出健康窈窕一夏

2014/6/30 文.黃惠如

夏日一到,胃口不好又容易吃壞肚子,專家教你如何在夏日裡,吃得清爽又健康,同時提醒你夏天常見的飲食陷阱,讓你避免肥胖,輕鬆享有窈窕身材。

40歲出頭的上班族李美勤記得大學時,暑假打工很熱,總是吃不下,所以每天把紅豆牛奶冰當飯吃,一個暑假過後,非但沒有因為胃口不好而消瘦,反而胖了4公斤,「整個臉腫起來,」她鼓起雙頰形容。

身材一直清瘦的黃如宜一到夏天就更瘦,因為她從早餐就吃不下,午餐也無食慾,整天就只喝各種飲料,一個夏天下來總覺得很煩、很累。

熱辣的太陽蒸烤著大氣層,紫外線已達危險級,白天心情煩躁、吃不下飯,晚上輾轉反側,難以入眠。

該怎麼吃,才能讓自己有胃口,又吃得健康?

夏天為何吃不下?

■溫度高

日本營養師手塚文榮在《大口吃出健康》中指出,氣溫每增高攝氏10度,身體平均就會減少70卡的需要量,夏天身體所需熱量降低,使人不覺得飢餓。

■脫水現象

「是因為脫水了,」台北醫學院營養部主任楊淑惠說在冷氣房裡感受不到水分蒸發,因此水分攝取少,可是腸胃組織已經輕微脫水,而影響食慾。

■喝太多含糖飲料

夏天容易口渴,有些人習慣猛灌含糖飲料,偏偏「糖」是天然的食慾抑制劑,糖份可以很快被血液吸收,會讓人一下子覺得飽了,因此就吃不下,「形成惡性循環,」三軍總醫院營養部主任金惠民說。

夏天常見吃法的聰明選擇

很多人因為吃不下,所以常選擇許多清涼或看起來清淡的食物來對付夏天,但這樣吃好嗎?會不會愈吃愈胖?

以下是常見的夏季飲食習慣,它們各有什麼陷阱?如何才是聰明選擇?

■飯後一杯冷飲或冰品

因為熱,往往飯後就喝杯飲料或吃碗冰,但是一杯珍珠奶茶熱量就有240卡,一罐綠奶茶185卡,一罐冰咖啡115卡,一支雪糕280卡。

當我們在喝飲料時只覺得自己是在解渴,不覺得在喝熱量。但是,接下來麻煩大了,因為身體要消耗100卡,可要靠爬樓梯27分鐘,或走路1小時,你有沒有這麼做呢?

如果不喝含糖飲料,喝瓶加味水解渴如何?

「加味水不是水,是含糖飲料,」董氏基金會營養組組長許惠玉說。

台北醫學院保健營養系副教授黃士懿更進一步指出,加味水雖然訴求營養形象,但是非但包裝上的營養標示不清,營養的取得也應該從天然食物獲得,不該指望加味水。

該怎麼辦呢?

聰明選擇:喝白開水或礦泉水,也許一開始會覺得沒味道不好喝,但「習慣是被養成的,」營養學會教育委員會主任委員張仙平強調,一旦養成清淡的口味,再喝含糖飲料反而不習慣。

例如日本的罐裝茶飲都是無糖,當日本人到台灣喝到台灣的低糖或微糖烏龍茶飲料,也覺得很奇怪不好喝。

■吃日本料理

炎熱的夏天很多人也會選擇清淡的日本料理。

並非所有的日本料理都是清淡的。如天婦羅類都是油炸的,燒烤類雖然熱量比油炸低,但烤醬卻放了很多醬油、糖、油,這麼一來也增加了熱量。

聰明選擇:可以選擇壽司類、牛蒡炒肉絲、涼拌菠菜、茶碗蒸、土瓶蒸等。

■喝綠豆湯等甜品

很多人因為吃不下,就會喝綠豆湯、紅豆湯、西谷米,但這些食物和米飯一樣屬醣類,如果吃太多一樣會發胖。

聰明選擇:要做到取代,而非多加。如果飯後要喝一碗綠豆湯(約70卡),記得飯量要減少四分之一。

如果要把綠豆湯當作飯吃,可以糖少放一點,另外加入低脂牛奶、切些水果,就達到和正餐類似的營養。

■吃三明治

吃三明治感覺吃得很少,事實上熱量不低,一個便利商店賣的雞腿三明治熱量就要307卡,但是心理上卻覺得吃得很少,下午又會吃點心,反而吃下更多熱量。

聰明選擇:在便利商店販賣的三明治中,田園燒肉、海鮮總匯、火腿沙拉三明治熱量較低;如果有空,也可以自己動手做,多放一點萵苣、小黃瓜、大蕃茄,更爽口,也更容易吃飽。

■吃涼麵

便利商店的百匯涼麵竟要520卡,已經超過平常一餐正餐,那是因為涼麵的芝麻醬是油,辣油也是油。

如果吃一般的涼麵,請注意老闆的衛生。老闆抓涼麵時,有沒有戴衛生手套?找錢時,有沒有拿下手套?如果沒有,可以換一家,夏天吃壞肚子,可不好受。

聰明選擇:便利商店中的和風涼麵熱量較低;如果吃一般涼麵,芝麻醬放一半就好。

■吃很多水果

夏天是水果盛產期,一般人對水果沒有戒心,就會大吃特吃,事實上,水果中的糖也會讓血液中的三酸甘油脂升高。

聰明選擇:夏天也是蔬菜盛產期,吃吃蔬菜水果沙拉也不錯,讓水果的份量少一點。

■把鮮奶當開水喝

夏天天氣熱,鮮奶又營養,很多人會把鮮奶當開水喝。但是已有研究指出,高蛋白質會阻礙鈣的吸收。

聰明選擇:台安醫院營養師趙思姿建議,牛奶一天只能喝兩、三杯。

解救夏天胃口大作戰

除了將常見的吃法用「聰明選擇」糾正一些外,如果再注意某些營養素的攝取,會讓胃口更好。

■飯前一小時,喝一杯水

楊淑惠主任建議,在飯前一小時前,可以喝一杯水,這樣除了可以解除腸胃脫水的現象,也可以促進腸胃蠕動、以及胃的排空,以促進食慾。

■補充維生素B1、B2及菸鹼酸

夏天喝大量的水和冷飲,而且流汗也多,容易把維生素B群沖出體外,導致食慾不振。

因為維生素B群中的大哥維生素B1,是將食物中的碳水化合物轉換成葡萄糖的媒人,葡萄糖提供腦部與神經系統運作所需的能量;少了它,雖然照常吃飯,體內的能量卻不足,讓人無精打采。

台大醫院營養師郭月霞表示,維生素B1最豐富的來源是所有穀類,如小麥胚芽、黃豆、糙米等,因為種子發芽時需要這種維生素;肉類以豬肉含量最豐富。

維生素B1的弟弟維生素B2,也負責轉化熱能,它可以幫助身體將蛋白質、碳水化合物、脂肪釋放出能量。

在活動量大的夏天更需要維生素B2,因為美國康乃爾大學一項研究發現,人體對維生素B2的需求量是隨著活動力而增加的。

維生素B2的最佳食物來源是牛奶、乳酪等乳製品,以及綠色蔬菜如花椰菜、蘆筍、菠菜等。

老三菸鹼酸又名維生素B3,是和維生素B1、B2一搭一唱,一起負責碳水化合物新陳代謝,並提供能量的兄弟。缺乏菸鹼酸會引起焦慮、不安、易怒,所以夏天常常覺得煩躁。

富含菸鹼酸的食物有青花魚、旗魚、雞肉、牛奶等。

■補充維生素C

暑熱其實也是一種壓力來源,可以多補充抗壓的維生素C。

在夏天自製苦瓜汁、芹菜汁、鳳梨汁等各種果汁,既可補充水分,也可以喝到豐富的維生素C。

■勾起食慾的小技巧

夏天愛吃涼食,肉類其實也可以涼食,如雞蹄凍、醉雞;綠豆稀飯配B仔魚、皮蛋豆腐、燙青菜也不錯。

郭玉霞營養師在夏天就特別愛吃冰鎮苦瓜,將苦瓜切薄片,放入冰水鎮涼,調上芥末與少許的糖、酒,清涼又好吃。

夏天正是減重天

但是「不見得每個人都要開胃,對要體重控制的人,夏天吃不下也是好事,」成大醫院營養部彭巧珍主任說。

夏天其實是體重控制的好季節。因為衣服穿得單薄,輕易就暴露不理想的身體曲線,讓人更有意志減重。

而且從另一個角度想,燠熱的夏天因為嗜吃清淡,也正是培養清淡口味的好時機,讓健康的飲食習慣隨著夏天維持下去,將一生受益無窮。

(審稿專家:台北醫學院附設醫院營養部主任楊淑惠)

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