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吃出健康美味!來做3山藥歐姆蛋健腦蛋料理

華人健康網 華人健康網 2016/9/23 圖文提供/台灣廣廈

蛋能有效預防失智症,做成蓬鬆的歐姆蛋或是帶勾芡的蛋豆腐料理,即使是高齡者,也能和家人一起享用相同的餐點。

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★山藥歐姆蛋

材料(2人份):

山藥泥40g、洋蔥去皮(切碎)20g、鹽少許、沙拉油3小匙。

  • A:蛋液2顆、鮮奶油4小匙鹽少許。

作法:

1.把洋蔥放到耐熱容器裡,蓋上保鮮膜,用微波爐加熱30秒。

2.把山藥、加熱後的洋蔥以及鹽混合在一起。

3.平底鍋中加入1小匙沙拉油加熱, 再放入步驟2,蓋上蓋子以小火燜煮到熟後,取出分成兩半。

4.在平底鍋中增加1小匙沙拉油,倒入一半混合好的材料A,快速地攪拌成半熟狀態後,在中央放上一半的步驟3,捲包成型。剩下的材料也以同樣的作法完成。

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★蝦仁蒸蛋

材料(2人份):

蛋 4 顆。

  • A:昆布柴魚高湯1杯、味醂1 小匙、鹽少許、蝦子(去頭)2 尾(20g)、鴨兒芹(葉)2支。

  • B:昆布柴魚高湯1/2杯、醬油1小匙、太白粉1小匙。

作法:

1.把蛋打入碗裡,加入材料A攪拌後,用細篩網過濾到2個耐熱容器中。

2.將步驟1放進平底鍋或是鍋子裡,在鍋中倒入1公分深的水。蓋上蓋子以大火加熱到滾沸後,改以小火加熱4分鐘,然後關火燜5分鐘,取出。

3.將蝦子去殼去尾、清除腸泥後,切成碎末。鴨兒芹的葉子洗淨後,也細細地剁碎。

4.在鍋子裡混合蝦子、鴨兒芹和材料B後開火,煮到濃稠,再倒入步驟2 的蒸蛋中即完成。同的餐點。

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★焦糖布丁

材料(75ml的布丁杯2個):

蛋1顆。

  • A:砂糖1大匙、香草精少許、牛奶1/2杯。

  • B:砂糖2大匙、水2小匙。

作法:

1.將蛋打入碗裡,加入材料A用打蛋器攪拌均勻。再用篩網平均過濾到2個布丁杯裡(內側事先塗上薄薄一層沙拉油)。

2.將步驟1擺放在平底鍋,在鍋中加入1公分深的水。蓋上蓋子以大火加熱,待煮滾後,轉至小火加熱2 分鐘,再熄火靜置5分鐘。

3.在小鍋子裡加入材料B,開中火煮到漸漸變成金黃色時搖晃鍋子,持續加熱直到變琥珀色後熄火,再加水拌勻。

4.在步驟2 的布丁上面,淋上步驟3的焦糖即可。

本文出自台灣廣廈《天天這樣吃不失智》

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