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吃出迷人「發酵力」 蘋果醋、泡菜腸道好美麗

DO_NOT_USE_華人健康網DO_NOT_USE_華人健康網 2016/7/26 記者張世傑/台北報導
吃出迷人「發酵力」 蘋果醋、泡菜腸道好美麗 © 由 華人健康網 提供 吃出迷人「發酵力」 蘋果醋、泡菜腸道好美麗

炎炎夏日,自製發酵食品廣受民眾所青睞。不過,營養師提醒,攝取發酵食物和飲品要適量,因為發酵飲食效果強大且風味濃郁,要少量多餐,不要一次大量攝取。特別是攝取過多含鹽、糖,或人工添加物,對健康將造成危害。

李婉萍營養師(如圖)強調,多攝取商色蔬果,對身體有加分效果。(圖片提供/榮新診所) © 由 華人健康網 提供 李婉萍營養師(如圖)強調,多攝取商色蔬果,對身體有加分效果。(圖片提供/榮新診所)

榮新診所專業營養師李婉萍指出,發酵食品近年廣受歡迎,最主要是因為發酵食物能讓蛋白質、澱粉等營養素,在發酵的過程中先進行「預消化」來分解物質,不僅能增加腸胃代謝功能,更能保留住體內的潛在酵素,提升免疫機能。

蘋果醋熱量低,酸甜滋味是瘦身的好選擇。 © 由 華人健康網 提供 蘋果醋熱量低,酸甜滋味是瘦身的好選擇。

發酵食物好處:增代謝、助消化

台式泡菜是目前最夯的發酵食物,但最好不要天天吃,取代新鮮蔬菜。 © 由 華人健康網 提供 台式泡菜是目前最夯的發酵食物,但最好不要天天吃,取代新鮮蔬菜。

另一方面,發酵食物不易腐敗而能持久保存的理由,是因為含有豐富的微生物,可以抑制某些腐敗菌及雜菌增生;且發酵食物中也含有豐富的膳食纖維,可預防腸、胃方面的疾病,透過身體機能的調整,對降低罹癌風險,有輔助加分的效果。

李婉萍營養師(如圖)提醒,吃泡菜雖然補充益生菌,但絕對不能取代新鮮蔬菜。(圖片提供/榮新診所) © 由 華人健康網 提供 李婉萍營養師(如圖)提醒,吃泡菜雖然補充益生菌,但絕對不能取代新鮮蔬菜。(圖片提供/榮新診所)

例如,天然的釀造的醋,所含的醋酸可以幫助控制血壓、適量飲用有益平衡血糖和消除疲勞。且天然釀造醋含有非常多的氨基酸及礦物質,可以改善膽固醇過高的問題。利用水果自製水果醋,不僅熱量低,更是夏日消暑減重的健康發酵食物之一。

自釀水果醋 好喝又瘦身

李婉萍營養師強調,基本上,醋可以分為:天然釀醋及人工合成醋兩種。天然釀醋由於經過發酵過程,營養價值比人工合成醋高,所以如果要吃醋求健康的話,就要選擇天然釀醋。

另外,天然釀醋富含人體必須氨基酸,可以將酸性體質調整成健康的鹼性體質,順氣消脹、淨化血管及,有益於脂肪的代謝與平衡,加強蛋白質和醣類的代謝。由於天然醋是藉由各式各樣的水果做發酵,因此味道口感層次豐富。

李婉萍營養師特別推薦好喝又可瘦身的蘋果醋及檸檬醋,其中蘋果醋瘦身效果最佳。以下是製作一個星期份量的蘋果醋,可以在家自己動手做:

《蘋果醋》

材料:蘋果1公斤、水梨2公斤、天然釀醋3到4瓶。

喝醋有禁忌 太多影響健康

醋開封後要放入冰箱保存,以往沒有冰箱的年代,許多年長者習慣將醋放在常溫下保存,然而瓶罐一旦開封,就容易受微生物及細菌感染,且放越久孳生的微生物也越多,吃下肚可能發生腸胃炎。

切記,千萬別以水果醋取代水喝。原因在於水果醋喝起來帶有酸味,容易讓許多人忽略當中含有糖分,如果無克制飲用,可能會喝下過多的糖分,造成身體負擔。另外,反而不利減重並且影響血糖,喝太多醋也會破壞牙齒的琺瑯質,對於胃部敏感或是潰瘍的人也不建議飲用,過猶不及都非健康之道。

自製泡菜 酸甜開胃好滋味

泡菜是取大白菜、小黃瓜、紅蘿蔔、高麗菜等新鮮蔬菜為主材料,加入適量的醋、鹽、糖和辣椒粉,使其發酵,產生酸甜的開胃好滋味,無論單純配飯吃與其他食材拌炒或烹煮,都能刺激食慾。

除此之外,泡菜也是目前最夯的發酵食物之一。營養師李婉萍指出,夏日食慾不振的時候,最適合來一盤開胃的涼拌小菜。台式泡菜就是很棒的一道簡易涼拌菜,其實做法並不困難,在家裡就可以輕鬆做出酸甜好吃的台式泡菜。

《台式泡菜》

食材:高麗菜(1顆)、紅蘿蔔(2顆)、鹽少許。

作法:

1.高麗菜洗淨,瀝乾水份,紅蘿蔔適量切絲,高麗菜用手撥開成適當的大小,放入鹽拌勻軟化2到3小時。

2.軟化後的高麗菜會出水,把水份瀝乾,加上紅蘿蔔絲放入調味料拌勻,入冰箱隔天即可品嘗。

吃泡菜有禁忌 無法取代新鮮蔬菜

不過,要注意的是,泡菜的製作過程中,必須要放入鹽與糖調味,多吃恐增加身體負擔,而攝取過多添加的糖分,很容轉換成血脂,增加血脂、血糖異常風險。有些醃漬物若保存不當,則可能出現雜菌或黴菌毒素汙染。

另外,吃泡菜雖然能補充益生菌,但是,絕對不能取代新鮮蔬菜,而每天只吃泡菜,不是一個健康的良好選擇,仍建議要增加各式多色的新鮮蔬菜,其分量可依據衛福部的每日蔬菜攝取量,一日建議至少要攝取300公克的蔬菜,每100公克大約為煮熟蔬菜放入大同電鍋的米杯一碗的量,一日三杯為每天至少需要的蔬菜攝取量。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/80/40236

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