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吃出雞蛋新滋味!動手做酪梨鑲嵌冷凍蛋

華人健康網 華人健康網 2016/1/22 圖文提供/台灣廣廈

【冷凍蛋的作法】

QQ的口感,一吃就上癮的冷凍蛋!可以盡情享受各種烹調樂趣。

材料:

生蛋4個、冷凍保鮮袋1個。

作法:

吃出雞蛋新滋味!動手做酪梨鑲嵌冷凍蛋 © 由 華人健康網 提供 吃出雞蛋新滋味!動手做酪梨鑲嵌冷凍蛋

Step1:將生雞蛋洗淨後放進冷凍保鮮袋裡,再送進冰箱冷凍庫裡放置一個晚上。

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Step2:冷凍過的蛋會像圖片這樣產生裂痕。

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Step3:若要使用全蛋,則一面用水沖洗、再一面剥殼。

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Step4:完全剥完殼的模樣。

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Step5:如果要分離蛋黃和蛋白,把剝殼後的蛋放在容器裡,靜置於室溫下解凍。蛋白會逐漸恢復原狀,蛋黃則維持冰凍後的模樣,因此很容易分離。

Point!

生蛋經過結凍後,蛋殼會產生裂痕,蛋白在結凍之前可能從裂痕流出。因此,請務必放進冷凍保鮮袋或保鮮盒等容器裡,再送進冷凍庫。

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Q&A:剩下的蛋白可以使用嗎?

解凍後的蛋白和一般的蛋白一樣可以使用,例如,經過加熱做成芡汁後淋上飯菜上,或是做成湯品,或是用在需使用酥皮的點心類等。放在熱騰騰的米飯上面,做成帶有QQ口感的生雞蛋飯!

【冷凍蛋的簡易醃漬法】

短時間醃漬完成!Q彈的口感令人無法抗拒♪

作法:

1.將冷凍蛋解凍後,取出蛋黃。

2.將蛋黃和醃漬醬汁放進保鮮盒裡,浸泡15~30分鐘。

活用例:

醃漬蛋黃可以做為生雞蛋飯或下酒菜時使用,也可以剁成碎末,因此能撒在菜肴上當作裝飾。

Point!

  • 保鮮盒以能夠完全浸泡蛋黃的尺寸為佳。

  • 醃漬過程中,偶爾將蛋翻面可以讓醬汁更入味。

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★醃醬油

材料(4個):

冷凍蛋黃4個、醬油100ml、和風高湯粉1/4小匙、味醂1/2大匙。

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★醃味噌

材料(4個):

冷凍蛋黃4個、味噌4大匙、味醂2大匙。

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★醃醬油麴

材料(4個):

冷凍蛋黃4個、醬油麴4大匙。

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★醃麵味露

材料(4個):

冷凍蛋黃4個、麵味露100ml。

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★酪梨鑲嵌冷凍蛋

搭配美容聖品!居家小酌、姐妹淘聚會的新寵。

材料 (2人份) :

醃醬油口味冷凍蛋2個、酪梨1個、青蔥4根。

醬料:

橄欖油1大匙、醬油1小匙、粗粒黑胡椒粉適量。

作法:

1.酪梨縱向剖開,碰到種籽時沿著種籽繞一圈切半,取出中間的籽。

2.蔥洗淨後瀝水並切成蔥花。醬料先攪拌均勻備用。

3.將醃醬油口味冷凍蛋放入酪梨中間的凹洞,撒上蔥花和粗粒黑胡椒粉,最後淋上拌勻的醬料即完成。

本文出自台灣廣廈《常備蛋料理100道》

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