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吃日式炸豬排,為什麼一定要配高麗菜絲?

華人健康網 華人健康網 2016/8/12 記者黃曼瑩/台北報導

如果你喜歡吃日式炸豬排,盤子旁邊一定少不了放一堆高再高麗菜絲,你是否會感到好奇,為什麼加的是高麗菜絲,而不是其他的蔬菜絲?在日本人的眼裡,豬排加上高麗菜絲,簡直就是絕配!答案原來是因為除了高麗菜絲能吸油之外,還能抑制胃酸分泌。

吃日式炸豬排,為什麼一定要配高麗菜絲? © 由 華人健康網 提供 吃日式炸豬排,為什麼一定要配高麗菜絲?

搭配肉類的蔬菜 端上桌有道理

當品嘗炸豬排這一類肉類料理時,一旁免不了要放一些蔬菜,一定有許多人認為「蔬菜只是配色好看,用來裝飾而已,不用一起吃」。抱持這種想法真是太可惜了。蔬菜乍看之下只是料理中的配角,其實每一種搭配肉類的蔬菜都有它「一起端上桌」的理由。

其中最具代表性的,就是「高麗菜與炸豬排」的搭配了。日本鐵人名醫裵英洙在其新書《疲勞不過夜》中指出,高麗菜富含「維他命U」,主要作用是抑制胃酸分泌,活化胃黏膜的新陳代謝(胃藥「Cabagin」的主要成份就是維他命U)。高麗菜也含有豐富的食物纖維,和豬排一起食用,可以抑制身體吸收炸豬排多餘的油分。

炸豬排配高麗菜 能抑制胃酸分泌

換句話說,吃下搭配炸豬排的高麗菜,就不用擔心胃酸過多,可以盡情享用最愛的炸豬排了。「牛排加水田芥」的組合也一樣,目的是藉由食用水田芥補充維他命與礦物質,達到促進消化的效果。

高麗菜富含「維他命U」,主要作用是抑制胃酸分泌。 © 由 華人健康網 提供 高麗菜富含「維他命U」,主要作用是抑制胃酸分泌。

想要擁有不容易疲倦的身體,維持支撐良好工作表現的健康身體,均衡攝取肉類、蔬菜和蛋類食物,是很重要的事,尤其是肉類。

不容易疲倦 吃肉有好理由

為什麼呢?或許有人抱持「肉類對健康有害」的想法,其實,肉類也是最寶貴且效率最高的蛋白質來源。肉類中的胺基酸成份,是對人體最有益處的蛋白質。在共計20幾種類的胺基酸中,有9種是人體無法自行合成的胺基酸,必需從食物中攝取,即經常聽到的「必須胺基酸」。能夠攝取到最多必須胺基酸的食物,就是肉類。

肉類中含有大量的必須胺基酸「色胺酸」,能代謝出對人類精神層面影響很大的「血清素」物質。根據最近的研究指出,腦內血清素增加時,神經細胞就能產生活性化,令人獲得充實及幸福的感覺。

換句話說,血清素雖是控制人類情感的重要神經傳導物質,大腦卻無法自行生產,只能從食物中攝取色胺酸製造,而肉類中正好含有大量的色胺酸,這也是飲食不可缺乏肉類的主要原因。

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