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吃橄欖油預防失智 涼拌豆腐好美味

華人健康網 華人健康網 2016/5/13 記者黃惠姍/台北報導

不想讓失智症纏身,試著吃點橄欖油吧!日本醫學博士暨腦科醫師表示,義大利人較少出現失智症患者的原因之一,在於大量食用特級初榨的橄欖油。橄欖油中的油酸具有很強的抗氧化力,至於刺激醛則具有抑制炎症、促進神經細胞傳遞的效果,有助於預防失智症。不想讓失智症上身,不妨自己在家動手做2道易上手的橄欖油料理。

吃橄欖油預防失智 涼拌豆腐好美味 © 由 華人健康網 提供 吃橄欖油預防失智 涼拌豆腐好美味

日本醫學博士暨腦科醫師山嶋哲盛在其著作《安心吃油》一書中指出,市面上標示特級初榨的橄欖油,是以手工採收新鮮的橄欖果實後,以傳統製法低溫壓榨出的橄欖油,橄欖油的色調從黃綠色至金黃色都有。由於製作過程較繁瑣,因此無法大量生產,更顯得珍貴。

橄欖油含油酸、刺激醛 防失智症上身

常吃特級初榨橄欖油有益身體健康,其原因在於橄欖油含有70%~80%的油酸,油酸的抗氧化能力強,而且還含有各種形成香氣與風味的天然酚類。通常直接食用特級初榨橄欖油時,會有微微的麻辣感,這種刺激喉嚨的天然有機化合物(刺激醛),具有抑制炎症、促進神經細胞傳遞的效果。

大量消耗特級初榨橄欖油的義大利人,因為長期攝取橄欖油中的油酸及刺激醛,因此很少出現失智症患者。除了飲食調味外,義大利人還會將頂級的特級初榨橄欖油塗在皮膚上消炎,或是在感冒時喝些橄欖油舒緩發炎症狀。

橄欖油分好壞 酸度、過氧化物是關鍵

一般來說,緯度越高、氣溫越低的地區,所產的橄欖油酸較高,所以為了健康著想,最好使用特級初榨、北義大利生產的橄欖油。特級橄欖油的瓶身通常會標示酸度及過氧化物含量,酸度代表不會與甘油結合的游離脂肪酸含量。

挑選橄欖油時,建議挑瓶身標示酸度(Acidita) 含量0.8以下,或過氧化物(Perossidi)含量在20以下的橄欖油較佳。 © 由 華人健康網 提供 挑選橄欖油時,建議挑瓶身標示酸度(Acidita) 含量0.8以下,或過氧化物(Perossidi)含量在20以下的橄欖油較佳。

挑選橄欖油時,建議挑瓶身標示酸度(Acidita) 含量0.8以下,或過氧化物(Perossidi)含量在20以下的橄欖油較佳,若含量為0.1%~0.2%的產品,其風味、香氣都是最頂級的。此外,建議購買標籤上有標註裝瓶日期,或進口日期的產品,且要挑選製造日期越近的產品越好。

橄欖油好處多 2創意料理自己動手做

食用橄欖油好處多,建議直接生吃較能攝取到較完整的營養素,以下推薦2道橄欖油料理。

【麵包佐橄欖油】

材料:麵包、特級初榨橄欖油、蒜頭、鹽適量。

做法:在烤過的法國麵包火吐司上,面蒜頭切片摩擦一下,增添香氣,再淋上新鮮的橄欖油、少許鹽巴即可食用。

小訣竅:也可以依個人口味淋上蜂蜜,添加甘醇風味。

【橄欖油涼拌豆腐】

材料:涼拌豆腐、特級初榨橄欖油、紫蘇葉、蒜頭、岩鹽適量。

做法:

1.將紫蘇葉、蒜頭碎末等辛香料放在涼拌豆腐上。

2.再淋上適量橄欖油、少許岩鹽,就是生啤酒最佳的下酒菜。

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